北上广的烤肉店，开始流行吃青苔包烤肉了。对，就是那个绿色的、长得像拿来洗碗的丝瓜络一样的 " 草皮 "，用来卷着烤肉吃，看得人是一愣一愣的——这到底啥味道啊？好吃吗？

青苔烤肉 | 图片来自小红书 @钰仔仔 _

作为云南人的我，在看到图片的一瞬间就发出尖锐爆鸣——这不就是西双版纳青苔糯米饭里的青苔吗？！

西双版纳的青苔 | 图片来自小红书 @爱旅游的苹果

傣味里吃青苔，一般都是和糯米饭搭配。用糯米饭蘸着炒过的青苔碎，吃一次，回味一年。只要是冬天去西双版纳，我就心心念念要找这口吃。

没想到许多年后，这一股吃青苔的风，终于刮到了北京……的烤肉店。

青苔糯米饭   |   作者 拍摄

青苔是啥  

虽然都和苔字沾边，但比起被广为人知的海苔，青苔的认知度就少许多。

这个吃的青苔，其实并不是苔藓，而是属于藻类，常生长在流速缓慢、光照充足的温带 / 热带淡水水域。水质越好，青苔的味道就越鲜美。在青苔生长的这些地区里，仅有西双版纳和国外少数地区有食用它们的习惯。

西双版纳的青苔   | 截自纪录片《我的美食向导》

而想要获得可食用的青苔，需要花费不少心力。

每年冬天，也就是澜沧江的旱季，水流开始变缓，生活在江边的傣族朋友就开始蠢蠢欲动了。

从江里捞出的青苔，挑出其他水草杂质，淘洗干净去除泥沙，挂晾滴干水分。然后重新在晒架上铺成大片的薄片，再次晒干（也可打捞清洗干净后，直接铺架晾晒），就得到了生的青苔饼，也就是青苔的初制品。

制作青苔饼 |   作者 拍摄

这时候的青苔饼不能直接食用，仍带着腥味和苦味，还需要处理一下才能更好地激发出鲜味，才更好吃。但腥味并不是一件坏事，有经验的傣族人都知道，闻起来越腥的初制青苔饼，烹饪后吃起来就越甜。

生的青苔饼，烤一下更好吃   | 截自纪录片《我的美食向导》

在西双版纳的菜市场，可以买到初加工的和可直接食用的 2 种青苔：初加工的青苔，又可分为原味青苔和加了芝麻、辣椒等的调味青苔，但都不能直接吃，需要自己回家再加工一下；可直接食用的青苔，则可以买个糯米饭配上，边吃边逛。

我个人最喜欢的是烤青苔碎，口感酥脆，香味十足。而油炸的青苔片，入口嚼着口感更干巴，而且很容易腻。

烤青苔碎   |   作者 拍摄

油炸青苔片   |   作者 拍摄

青苔怎么吃  

在西双版纳，青苔最常见的吃法就是作为糯米饭伴侣。

青苔饼淋上猪油，在火塘边转着圈烤熟，再撒上盐，揉成碎末，配上糯米饭，一口咬下去，绵密黏牙的米香，混着青苔淡淡的清香，鲜而不腥。

青苔糯米饭   |   作者 拍摄

烤好的青苔还可以搭配烤肉、烤鱼等，除了比海苔更加耐嚼，口感和味道都与海苔差不多。

青苔和烤肉    |   作者朋友 拍摄

除此之外，还可以炒青苔，将青苔放入蒜末、辣椒等过油炒一下，带出青苔的丝丝焦香；或者把青苔放入芭蕉叶包好、蒸熟，用傣家传统的包烧方式来突出青苔的鲜甜；还可以用一种叫石烹的烹饪方法，把烧至高温的鹅卵石，放入青苔，做出口感软滑的青苔汤……

在西双版纳吃老挝火锅，右上角是一盘青苔   |   作者   拍摄

青苔好吃的关键  

令我感到小小震惊的是，在北上广等大城市，最常见的青苔吃法不是在傣味餐厅，而是在烤肉店里。而且，在北京推广青苔烤肉的基本都是一家韩式烤肉店。

大大的一张青苔饼上桌，稍微烘烤三五分钟，再放上烤得滋啦冒油的五花肉、蒜片、青椒等卷起来。小红书上满满都是这样的青苔烤肉。

韩式烤肉一直有用生菜叶、苏子叶等包着吃的习惯，之前去韩国的时候我也碰到过一家用青苔的店，但相对来说并没有生菜叶和苏子叶普遍，不是每家店都有。

韩式烤肉店里的青苔烤肉 | 图片来自小红书 @我叫人从众

现在很多城市的烧烤店都在菜单上加入了青苔。我一个在上海的云南朋友，前两天就惊喜地告诉我，她在上海一家云南烧烤店居然吃到了青苔！亲切得两眼泪汪汪。

云南烧烤店的青苔   |   作者朋友   拍摄

吃过青苔的人对它褒贬不一。有人觉得吃法新鲜，充满清香，非常推荐；也有人吐槽青苔又涩又硬，腥味很重，干巴的青苔再配上烤肉，那叫一个难以下咽。

还有的人在网上买到的是生青苔饼，直接拿来包烤肉吃，那腥臭的气味，配上根本咬不断的口感，让人大呼拔草避雷。

青苔烤肉    |   图片来自小红书 @许小多

想要吃到美味的青苔，我有两个很重要的小建议：

❶不要生吃，一定要烤一烤或者煎一煎；

❷ 还需要放点油，有了油的滋润，青苔吃起来才不会像在干嚼青草。

我个人还是最推荐大家去西双版纳当地吃，而且最好是冬天，那时青苔正当季，是最好吃的时候 ~

你吃过青苔吗？觉得咋样？

作者：刺猬

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