每到夏季，减肥总能成为热门话题。随着消费者健康意识的提升，各种以 " 无糖 " 为卖点的食品、饮品似乎已经成为一种瘦身、控糖的健康之选。但 " 无糖食品 " 真的不含糖吗？" 无糖 " 一定更健康吗？如何辨识和选择 " 无糖食品 " 呢？记者就这些问题采访了相关专家。

" 无糖 " 不等于 " 零糖 "

记者在电商平台搜索关键词 " 无糖 " 发现，从碳酸饮料、饼干蛋糕到糖果点心，打着 " 无糖 " 标签的食品数不胜数，甚至有的 " 无糖 " 饼干直接标注 " 忌糖人士也可以放心食用 "。受访专家们表示，市面上所谓的 " 无糖食品 " 通常并非 " 绝对无糖 " 的 " 零糖 "，而是 " 无添加糖 " 或 " 糖含量极低 "。

从食品角度来说，要理解食品中的 " 糖 "，首先要辨析碳水化合物、糖类和甜味剂等基本概念。上海理工大学健康科学与工程学院教授董庆利表示，广义的 " 糖 " 指的是碳水化合物，这是人体最主要的能量来源。而在大众狭义认知里的 " 糖 "，其实是碳水化合物中的一个特定子类，通常指具有甜味、易溶于水的单糖和双糖，例如果糖、蔗糖、葡萄糖等。甜味剂也称代糖，是一类能赋予食品甜味，但本身通常不是碳水化合物或热量极低的物质。

" 如果把碳水化合物比作一个‘大家族’的话，我们日常理解的‘糖类’就是‘家族里特别甜的孩子’，甜味剂则是‘外面请来的甜味替身演员’。" 董庆利说。

从这个角度来看，市场上出售的无糖饼干、无糖月饼、无糖饮料等，都不是真正意义上的 " 无糖食品 "。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光说，商品上标注的 " 无糖 "，通常是指没有添加白砂糖、绵白糖等精制糖，但添加了代糖作为甜味来源，食品本身可能还含有其他形式的碳水化合物，这些成分在人体内最终仍会转化为葡萄糖，并且提供热量和升血糖效应。

" 因此，‘无糖’不等于‘零糖’，也并不意味着糖尿病人可以随意食用这类食品。" 复旦大学公共卫生学院教授高翔说。

代糖并非 " 健康灵药 "

当前，不少用代糖替代蔗糖的 " 无糖食品 "，总喜欢在广告海报中强调 " 更健康 "" 养生 "" 无负担 " 等概念，导致不少想要减肥瘦身的人士将其视为 " 健康灵药 "。但专家们也指出，代糖虽不会直接刺激血糖水平升高，但过量摄入仍有健康隐忧。

据介绍，代糖主要分为天然来源和人工合成两大类。人工合成代糖包括阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜、糖精钠和爱德万甜等。天然来源的代糖则包括罗汉果糖、甜叶菊干、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇和甜茶苷等。

" 选择使用了代糖的‘无糖食品’，并不等同于选择了健康食品。" 董庆利说，许多无糖食品可能含有大量脂肪、淀粉等其他高热量成分，因此无糖并不意味着是低热量。此外，多项研究发现代糖可能产生一些潜在的健康影响，比如人工甜味剂可能会干扰大脑对甜味的正常感知，反而刺激食欲，增加对高糖高热量食物的渴望，从而间接促进肥胖的发生。

高翔表示，在评估甜味剂等食品添加剂安全性时，不能简单地以 " 天然 " 或 " 人工 " 作为判断标准。即使是天然存在的物质，在高剂量或特定条件下仍可能对人体健康产生不利影响。

理性看待 " 无糖食品 "

面对当下琳琅满目的 " 无糖食品 "，专家们表示，应理性看待、适量摄入。

" 糖尿病患者、心脑血管疾病患者、肥胖患者等，在选择‘无糖食品’过程中需格外谨慎。" 厉曙光说，不仅要关注产品是否标注 " 无糖 " 字样，更要仔细查看配料表和营养成分表。

对于普通消费者来说，添加了代糖的 " 无糖食品 "，也并非是减肥瘦身的解药。高翔表示，消费者需要把握三个核心原则：首先，代糖适合用于控糖时替代蔗糖以减少热量和血糖波动，但不能过度依赖；其次，安全不等于无限量，虽然所有代糖都有安全摄入标准且日常饮食通常不会超标，但长期每天食用大量 " 无糖食品 " 仍可能接近临界值，特殊人群（如孕妇、儿童和代谢疾病患者）更需谨慎控制；最重要的是，整体饮食质量远胜于代糖选择，即便选用最安全的代糖，若饮食结构本身高油高盐低纤维，其健康收益依然有限。

在选购代糖食品时，专家们建议，控制摄入剂量比单纯关注代糖种类更为关键。

" 首先看碳水化合物总量，这决定了总体升糖潜力和热量贡献；其次看糖含量，了解其中的单糖、双糖有多少；最后需要关注配料表，了解该食品用的是什么甜味剂。" 董庆利进一步建议道，消费者查看配料表排序时，若代糖成分（如 " 阿斯巴甜 " 或 " 安赛蜜 "）出现在配料表末尾，表明添加量较少，排在前列则意味着含量较高；同时，要警惕 " 复配代糖 " 现象，例如打着 " 天然甜菊糖苷 " 旗号的产品可能掺入三氯蔗糖等廉价人工甜味剂，需仔细核查成分明细；最后，必须结合营养成分表全面评估，例如某些无糖巧克力可能含有 30% 以上的脂肪，而无糖饼干则可能使用麦芽糊精等快速升糖的碳水化合物成分，这些都会影响产品的实际健康价值。

来源 新华社

编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋