勾调是酱香酒酿造的灵魂所在。仁怀酒企如何坚守工艺？让每一批次酱香酒，风味稳定、出众。

走进国宝酒业技术中心勾调室，浓郁酒香扑面而来。勾调师黄甜甜凭借着多年丰富经验，精准地将不同轮次、不同年份、不同风格的基酒进行配比，巧妙平衡酒体，赋予每一款酱香酒独特口感。

" 我们结合基酒特性精准配比，经数字化记录和多次品评，确保每瓶酒酱香突出、口感协调。" 黄甜甜说。

品质的保障，离不开严格检测，国宝酒业配备先进检测设备，用精准数据守护每一滴酒的醇厚风味。

" 每批酒需经过超百项指标检测，一项不合格，绝不出厂。" 公司技术部负责人胡永才说。

近年来，国宝酒业始终以品质提升为核心，严格遵循《酱香型白酒》国家标准，从原料筛选到团队建设、设备引进，实现全链条精细化管控，筑牢酱香酒品质根基。

夜郎古酒业则另辟蹊径，通过打造生产追溯体系，实现品质管控新突破。走进该酒企技术中心，工作人员正在对基酒进行分型定级，严格剔除次品，为后续勾调工作打下坚实基础。

" 我们分 5 个等级定级，剔除异杂味次品，按等级分存，方便后期勾调。" 技术部品评员刘平说。

勾调一款酱香酒，往往需要用到十几种，甚至更多基酒与调味酒，而夜郎古酒业的追溯体系，如同一个强大的 " 数据库 "

串联从原料发酵，到勾调成品的全链条信息。

" 体系让我们掌握基酒生产信息，利于发现和解决问题。保证酱香酒品质，下一步将实现线上记录，提升信息传递效率。" 夜郎古酒业副总工程师王业说。

来源 酱香仁怀

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋