01漂亮饭还没玩完表演饭已经席卷全国

国庆期间，北京一家九月底新开的叫 " 宴外宴 " 的餐厅火了。

在雕花木门前，遮面的侍女盈盈一礼，进门就是一个大观园的世界，喧嚣的都市被关在门外。

这是宴外宴推出的第一季沉浸式餐秀《红楼遗梦》，一句话总结：把舞剧艺术搬进了餐馆。

据介绍，这不是简单的 " 餐厅 + 表演 "，而是一次从入门开始的叙事体验。没有观众席与舞台的界限，每一处布景、每一个角落都可能是戏中场景。

舞者们身着古典服饰，在朦胧的造境中穿梭，以剧中人物的身份迎宾、引客。消费者并非置身事外的看客，而是被剧情轻轻卷入的参与者。

在餐饮上，摒弃了传统宴席的共享模式，而是以 " 剧情位餐 " 的形式，每位宾客的餐品均独立呈现。其中，剧情的发展巧妙牵引着上菜的节奏。

当然，这场 " 梦境 " 并不便宜。人均约 400 元，座位按视觉效果分区，观看效果越佳，价格越高。化妆、换装、摄影都是额外加购服务。想体验的人，还得提前预约。

事实上，类似这种沉浸式主题餐馆，尤其是以 " 宫廷 "" 国风 " 为主题的 " 进宫吃饭 " 模式，在今年北京乃至全国范围内都热得惊人。

早在四月份，内参君便写过一篇《吃漂亮饭的年轻人，又爱上了 " 进宫吃饭 "！》。那时，这类餐厅还只是 " 新鲜 "。如今，已经成了都市青年的精神修仙场。

北京的 " 宫宴 " 号称首创 " 汉文化美食剧场 "，已经在北京、上海、杭州连开三家门店，火爆到至少提前 7 天预约，据称宫宴是电视剧《梦华录》的餐饮文化顾问。

" 叙宴 " 自去年 5 月在上海开设首店以来，便在全国快速扩张，目前已经落子北京、杭州、深圳、台州、合肥等城市，今年 5 月开放加盟，把 " 剧场餐饮 " 玩成了连锁业态。

再往南走，还有南京的 " 金陵华梦 "、重庆的 " 华礼宴 "、西安的 " 乐宴 · 盛唐 "、云南的 " 觉宴 " 等。一座又一座城市都在上演着属于自己的 " 餐饮艺术复兴 "。

02表演饭升级了这股潮流不止 " 进宫吃饭 "

当价格与流量红利见顶，餐饮老板们似乎不约而同地意识到：食物本身已经不够吸引年轻人了，必须加上表演、场景、互动，才能成为新筹码。

而这股 " 表演饭 " 热潮，也正在不断迭代升级。

1、进商场了：沉浸式餐饮走进生活场景

表演饭一开始多数在景区，现在，终于也进了商场，离消费者越来越近。

7 月份，全国首家开心麻花主题戏剧餐厅 " 开心麻花 · 江湖饭局 "，在北京超级合生汇正式开业，人均不到 100 元，看剧票 180 元起。

这家店从门口就开始 " 演 "。服务员为店小二打扮，一开口就是 " 客官请上座 "。整体以中式复古风为主，大鼓与满墙的酒器让人仿佛置身某个江湖客栈。

其最大的特色莫过于沉浸式戏剧体验。《偷心晚宴》古装升级版在此上演。演员不仅在台上演，还经常与观众互动，甚至会随机邀请食客上台飙戏。

菜品主打云贵川风味，龙门椒盐大麻鱼、鲜椒茶树菇炒牛肚、泡菜包浆豆腐、芥香油条虾 …… 吃着热菜，看着台上剧情，连呼出的气都带着点江湖味。

海底捞爆改成男模夜店，其实也是一种表演饭。

在三里屯海底捞，一到晚上，门店仿佛被切换成了另一种节奏。穿着女仆装、爆裂衬衣和黑背心的年轻帅气 DJ 小哥一边打碟一边跳舞，甩腿、顶胯、摇手，嘴里说着 " 欢迎大家来到海底捞 "" 今天大家辛苦了 "。

这场 " 夜宵秀 " 显然打动了年轻人的神经。" 海底捞夜宵 " 相关话题在小红书的浏览量已经突破了 1000 万，在抖音也有了超 900 万的播放量。上半年，品牌已经在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等城市布局了近 30 家夜宵主题店。

2、更沉浸了：表演不再是饭的 " 附属 "

在过去，餐饮里的 " 表演 " 更多是背景音。

角落里的驻场歌手弹唱，食客吃着饭，氛围轻松愉快，却也止步于 " 听个响 "。

那时候的 " 表演饭 "，更像是餐厅的气氛组——让人开心，让场子热闹，但你吃你的饭，他唱他的歌，谁也不打扰谁。

再后来，连锁餐饮品牌也陆续 " 入戏 "。海底捞的舞面条，成为无数人第一次在饭桌上被 " 高抛低转 " 惊艳到的时刻。再后来席卷全国的 " 科目三 "，都让表演饭彻底从 " 背景板 " 变成了 " 主角 "。

但那时的表演饭，依然以 " 热闹 " 为主——重在营造气氛，让人觉得 " 好玩 "" 好拍 "。

而如今，餐饮场景的 " 体验感 " 被进一步放大。

在越来越多的新型餐厅里，灯光、音乐、布景、服务、剧情乃至上菜节奏，都像是为一场戏排好的分镜。食客从踏入餐厅那一刻起，就被纳入剧本：他不再是旁观者，而是故事中的一员。

餐饮不只是 " 吃饭的地方 "，更是 " 体验的入口 "。表演不再是饭的 " 附属 "。

3、更多元了：街边摊也能演戏

" 表演饭 " 不再局限于高端沉浸式餐厅。某种程度上，江西景德镇的 " 鸡排哥 " 就是街头表演饭的代表。" 鸡排哥 " 的偶然爆火，正激荡起餐饮行业罕见的 " 活人感 "。

" 你可以拒绝我，但是请你不要拒绝美味 "" 如果不及时吃，导致鸡排不脆，我将停止对你的售卖 "" 鸡排免费，塑料袋 6 块，如果你的袋子被风吹走，那么我将不会承认收了你的钱 "……

" 鸡排哥 " 嘴边挂着不重样的网梗，松弛、年轻化与接地气的口条，让网友开始调侃他为 " 鸡排主理人 "，无数网友专程赶去光顾他的小摊。

也许这正说明了——所谓表演饭，不一定非得有剧本。

在这个讲究 " 体验感 " 的时代，哪怕是街边摊，只要能传递情绪、营造互动，依然能成就一场 " 餐饮小剧场 "。

4、更下沉了：沉浸式餐饮不再高不可攀

更有趣的是，这股潮流越来越 " 平价 "。

早期的沉浸式餐秀餐厅，动辄人均八九百，一顿饭吃出半张演唱会票的预算。而如今，" 表演饭 " 正加速下沉。

据各地网友反馈，这沉浸式宫宴虽然都吃的是一个氛围感，但全国各地的价差不小。

北京大学生吐槽：" 餐费五六百，只有七道菜，加上妆造直奔一千，还被室友骂虚荣。" 河南洛阳网友则表示：" 妆造很隆重，上了十七八道菜，一共才 168 元，性价比真香。"

表演饭的价格下探，将让沉浸式餐饮的受众群体更广，热度更持久。

03在餐饮行业情绪价值的含金量仍在上升

根据《2024 中国沉浸产业发展白皮书》统计，截至 2023 年底，全国沉浸餐饮市场项目数量为 117 项，消费市场规模为 10.82 亿元，从 2019 年到 2023 年，全国沉浸餐饮项目数量增长率为 303.4%，消费市场规模增长率为 266.8%。

沉浸式餐饮还在不断扩张。这背后，是年轻人愿意为情绪价值买单。

9 月 5 日，上海市青少年研究中心联合 Soul App 发布《2025 Z 世代情绪消费报告》，近 6 成青年愿意为情绪价值买单。

从青年目前的消费心态来看，选择 " 快乐消费，为情绪价值 / 兴趣买单 " 人群占比为 56.3%，较 2024 年增长 16.2 个百分点。此外，44.8% 的青年关注 " 品质升级 "，说明年轻人并非 " 盲目悦己 "，而是在情绪驱动下追求更好的体验感。

其中，价值共鸣、自我疗愈、仪式感和审美契合是青年最愿意为之付费的情绪价值。

近 4 成消费者愿为 " 价值共鸣 "（37.6%）买单，凸显年轻人对精神认同的高度需求；超三分之一消费者通过消费缓解焦虑、孤独等负面情绪，实现 " 自我疗愈 "（34.2%）；约三分之一青年追求 " 赋予平凡时刻意义的仪式感 "（32.3%），通过消费构建生活秩序感与情感锚点；审美契合、视觉愉悦触发消费冲动，约三分之一青年愿为 " 颜值主义 "（31.1%）买单；近四分之一消费者愿为 " 品质与原创 "（23.9%）付费，拒绝同质化。

而 " 表演饭 " 的走红，正是这些情绪价值具象化的结果。能提供共鸣、能制造情绪起伏的餐饮体验，正在成为行业新的 " 高溢价带 "。

04被预制菜统治的表演饭也开始被年轻人避雷

热潮之下，表演饭并非全是光鲜亮丽的 " 戏中食 "。不幸的是，有一些餐厅只跟风 " 卷形式 "，却忽略了餐饮的本质。

在这些店里，仪式感往往虚有其表：舞台灯光、剧情互动做得热闹，但菜品却被轻视，吃饭只是为了完成 " 打卡体验 "，而色香味反而成了最不重要的环节。

" 连预制菜的水准都达不到，从小菜开始就是出乎意料的难吃；甜品和小菜甚至占据了菜单的一半，却让人怀疑是不是在吃‘摆拍用的道具’。"" 每次看剧都担心皇上面前那一大桌子菜早凉了，原来真是凉的。" 不少年轻食客吐槽道。

除了菜品问题，妆造、服饰、道具等 " 沉浸体验 " 环节，也常常让人失望：" 服饰选择少，饰品质感差，化妆简单，换装连个寄存柜都没有。" 这样的体验，让本该引导情绪、制造仪式感的环节，变成了 " 扣分现场 "。

这也说明了一个残酷的现实：表演可以是让食物 " 会说话 " 的媒介，也可以是让品牌 " 被记住 " 的叙事，但它永远无法代替食物本身。

在表演饭时代，菜品和体验必须齐头并进，否则所谓的沉浸感，只是空洞的噱头，很容易造成消费者流失。