近日，千万粉丝博主 @特别乌啦啦在河南鹿邑一家老面馆吃刀削面的视频，让这家默默经营近 30 年的小店瞬间登上热搜。面对这 " 泼天的流量 "，店铺老板儿子张朝辉心情复杂：" 说实话，既高兴又担心。"

" 怕接不住这突如其来的流量关注。" 张朝辉告诉大河报 · 豫视频记者，最现实的问题是出餐速度。刀削面是纯手工活，必须用菜刀一刀刀削出来，毫无捷径。" 店里主要就只有我爸和另外一位师傅削面，这门手艺一时半会儿别人也学不会。"

据张朝辉观察，目前店内客流比往常多了一倍左右，" 听口音，七八成都是专程从外地赶来的。" 两位削面师傅的工作量已达极限：每天午市（11:00-14:30）和晚市（17:00-21:30）两个时段，他们要手托沉重面团站立八个多小时，每天削出累计上万片面，用面量约 150 斤。

" 暂不考虑延长营业时间，全天开的话师傅受不了。" 张朝辉说。尽管营业额上涨，父子俩却保持清醒。张朝辉甚至诚恳提醒：" 我们家面是咸口的，吃惯淡的人可能会觉得偏咸。大家口味不同，不要太盲目跟风。"