咖啡中的咖啡因，茶饮中也有？

最近，霸王茶姬引起了人们关注。起因是有网友发文称，霸王茶姬等高浓度咖啡因饮料在蹭准毒品的擦边球，相关言论一出，" 霸王茶姬 咖啡因 " 等多个词条冲上微博热搜，引发全网热议。12 月 26 日，霸王茶姬美股一度跌超 14%。

当晚，霸王茶姬官方发长文回应此事，表示咖啡因并非咖啡独有，茶叶中也有咖啡因，咖啡因在我们的文化语境里更常被称为 " 茶碱 "，它伴随一片茶叶的生长而自然形成，并非外来添加。依据现有的公开数据与检测结果，一杯采用原叶现泡的茶饮，其咖啡因含量按每 100ml 同等容量计算，与一杯拿铁大致相当，并显著低于一杯美式咖啡。霸王茶姬也推出了咖啡因含量降低了约 50% 的 " 轻因 · 伯牙绝弦 "。

针对这场争议，" 上海禁毒 " 于 27 日发布权威科普，直言抛开剂量谈毒性都是耍流氓，目前市面上的咖啡因饮品，都有严格的添加剂标准。以霸王茶姬为例，通过小程序计算其产品咖啡因含量，可以发现都在合格范围之内。

那么，茶饮中怎么也会含咖啡因？喝茶饮有什么 " 注意事项 "？

茶饮里都含咖啡因？

茶饮中含有咖啡因其实不算什么新鲜事，不少品牌甚至会主动公开自家产品的咖啡因含量，大方与消费者谈论这个话题。

2023 年 8 月，主打 " 原叶鲜奶茶 " 的霸王茶姬首次推出 " 产品身份证 "，除了我们熟知的冷热、杯型、糖分标注外，奶茶杯子外的贴纸还有茶多酚、咖啡因、蛋白质、碳水化合物、钙、钠等微量元素的含量值。

从网友晒出的茶饮标签来看，多款奶茶的咖啡因含量少的有 89.2mg/ 杯，多的则达到了 241.3mg/ 杯。

如果在霸王茶姬的小程序点单，还能看到伯牙绝弦、万里木兰等饮品会提示 " 茶叶本身含有咖啡因，请茶友根据自身情况合理把握饮用时间 "。并且品牌还推出了咖啡因含量低于 75mg/ 杯的 " 轻因 " 系列，主打低咖啡因体验。

有的茶饮品牌也毫不避讳地谈论自家产品里的咖啡因，虽然不像霸王茶姬一样标注出具体数值，但会根据咖啡因含量的多少来进行分级。

去年 8 月，喜茶推出 " 咖啡因红绿灯 " 标识，为消费者提供饮品咖啡因含量参考。该标识分为四个等级，红灯代表每杯咖啡因含量超 100mg，属于高含量区间；黄灯为 50mg/ 杯— 100mg/ 杯；绿灯为每杯不足 50mg；还有一类是咖啡因含量近乎为 0 的无咖啡因饮品。

喜茶小程序会为每一款饮品标注对应的 " 咖啡因红绿灯 " 等级，同时还会附上推荐饮用时间。比如咖啡因红灯推荐下午前饮用，咖啡因黄灯傍晚前饮用，咖啡因绿灯则没有限制。

云南本土咖啡品牌四叶咖，在今年三月就对旗下所有产品的咖啡因含量进行了测定与划分，并给饮品贴上了对应的等级标识。其分级标准共分为四类：红标代表每杯咖啡因含量 250mg 以上，黄标为 100mg — 250mg，绿标低于 100mg，白标则表示不含咖啡因。

值得一提的是，这一标注并非咖啡类产品专属，该品牌的 " 山野果茶 "" 现萃轻乳茶 " 等非咖啡系列同样配有明确的咖啡因标识及具体数值。像手打柠檬茶、茉莉飘雪等茶饮均属于绿标范畴，咖啡因含量控制在 100mg 以下；而抹茶厚牛乳的咖啡因含量为 120.42mg/ 杯，被划入了黄标等级。

其实不管是乳茶还是果茶，饮品中含有咖啡因的核心原因都在于茶叶的添加。那么，茶叶里为什么会含有咖啡因 ?

茶叶中的咖啡因

咖啡因并非咖啡的专属成分，这种天然生物碱化合物广泛存在于约 100 种植物体内，咖啡、茶叶、可可豆等均在其列。

咖啡因的化学名为 1,3,7- 三甲基 -3,7- 二氢 -1H- 嘌呤 -2,6- 二酮，属于黄嘌呤生物碱。其最早由德国化学家弗里德利布 · 费迪南德 · 朗格 1819 年从咖啡中提炼所得，叫 caffeine，于是人们就用它的音译 " 咖啡因 " 来称呼这种物质。到了 1827 年，人们又在茶叶中发现一种生物碱，定名为茶素，后来才证明它和咖啡因成分、构造完全相同，是一种物质。此后，人们干脆就用 " 咖啡因 " 来指称了。

咖啡因多在植物的嫩叶、花朵与种子部位合成，有趣的是，茶叶中的咖啡因含量，很可能比咖啡还要高。

一项发表于 Journal of Agricultural and Food Chemistry 的研究，通过对比茶叶与咖啡植物的咖啡因代谢物发现，茶叶中的咖啡因含量显著高于咖啡相关原料。研究人员进一步对茶和咖啡类原料的咖啡因含量进行测定，得出其含量从高到低排序为：茶叶＞咖啡叶＞咖啡豆＞茶籽。

不过也需要说明，决定茶叶咖啡因含量高低的，是茶鲜叶的生物化学品质。一般来说，茶树品种、采摘部位、采摘时间、种植环境等都是影响茶鲜叶品质，进而决定成品茶叶咖啡因含量的关键因素。比如茶树新梢的咖啡因含量就多于老叶，而嫩芽叶又是新梢中咖啡因含量最突出的部位。

不同品类的茶叶，咖啡因含量也存在明显差异。有研究选取龙井茶、铁观音、滇红茶、白毫银针四种茶叶为样本，采用分光光度法测定其咖啡因含量，结果显示：白毫银针的咖啡因含量最高，杭州龙井最低，铁观音与滇红茶则处于中等水平。

另外，茶汤中的咖啡因也会随茶浸泡水温、时间、次数的不同而变化。

《不同浸泡条件对茶水中咖啡因含量的影响》一文发现，浸泡条件对茶水中咖啡因含量影响较大。研究选取信阳毛尖作为样品，固定茶叶和水的比例为 1:75。在一定的浸泡时间与次数下，茶水中咖啡因的浸出量会随浸泡温度的升高而增加，尤其是当温度达到 95 ℃时，浸出的咖啡因含量达到峰值。当浸泡时间为 1 — 4 分钟时，在一定的浸泡温度和次数下，茶水中咖啡因的浸出量随浸泡时间增加而增多，茶叶浸泡 4 分钟，茶水中的咖啡因含量最高。

上海市食品安全研究会理事刘少伟告诉有意思报告，人们对咖啡因的敏感程度也有较大的个体差异，如果对咖啡因比较敏感，可以少喝甚至不喝这些茶饮，或者喝茶饮的时候分批次喝，不要一次摄入太多。

" 有的人喝奶茶速度比较快，不像喝咖啡一样小口慢品，这种喝法容易引起咖啡因过量，而大剂量服用咖啡因可能引起急躁、紧张、失眠和头痛等症状。日常生活中，建议避免在睡前 6 小时内摄入咖啡因，以免影响睡眠。" 刘少伟说道。

无论是咖啡因，还是其他食物，都不能抛开剂量谈影响，在安全剂量范围内，合理饮用，就不必太过紧张。