曾经高不可攀的三文鱼，如今正在慢慢退回超市 " 折扣区 "。很多人在超市发现，两位数就能拿下一份分量不错的三文鱼，甚至在一些超市的折扣区，"13 块 100 克 " 的产品都是无人问津。

更扎心的是，有报告指出，三文鱼的消费群体也正在发生历史性逆转。

家庭消费占比飙升至 60%，彻底颠覆八年前餐饮主导的旧格局。这也意味着：三文鱼正从酒楼宴席的 " 大菜 "，变成家庭餐桌平平无奇的 " 常客 "。

三文鱼处境迥然不同，要数最急的，还是曾经高高在上的外国厂商们。挪威海产局表示已计划大幅增加对华市场投入，更加注重数字化平台合作。但无论是挪威、智利等传统出口强国，都很难恢复到往日的收入巅峰。

不久前，一条 # 三文鱼价格暴跌 # 的热搜冲上榜首，更是炸出了许多外国从业者，在帖子评论区大吐苦水。让三文鱼加速跌下神坛的，正是自己人。

三文鱼能成为日料店的 " 逼格天花板 "，并不仅仅是因为它的口味够独特。中产们纷纷买入三文鱼，并不是出于真的喜爱，需求往往更加现实，甚至有点功利。这还要回到营销说起，三文鱼曾是被精心包装的" 海洋黄金 "。

在早期，三文鱼的供应链被少数国家掌握，货源向欧美倾斜，对中国市场供应相对有限，这种 " 稀缺 " 直接推高价格。原产国如挪威进行一场极为成功的 " 鱼设 " 打造，他们通过媒体和商业宣传，不断强调其原产地水域的纯净、鱼的健康，将三文鱼包装成一种健康、高端的生活方式象征，而不仅仅是食材。因此，吃三文鱼，还被人赋予了超越食物的社会身份意义。

三文鱼价格如此之高，除了商家营销之外，也的确离不开高昂成本的刚性支撑。三文鱼对养殖环境要求极高，周期长达三年，属于资本密集型产业，天然具有高成本属性。从产地到餐桌，尤其是为了生食所需的完整冷链空运系统，成本极其高昂。这些实实在在的成本，最终都计入售价，成为高价的坚实基础。在消费方面，有选择就会有鄙视链。比如站在逼格天花板的皇冠三文鱼，就比一般的三文鱼贵。它核心打造 " 挪威直采 " 标签，并采用 " 限量发售 "、" 会员专享 " 等营销策略来塑造稀缺感和专属感。

与此同时，三文鱼被精准地投放于日料店、五星级酒店等高端消费场所。

甚至，在这些场景中，它不仅是食物，更是一种彰显格调与消费能力的符号。渠道本身的光环进一步强化了其高端定位，使得消费者愿意为远超食材本身的价值支付溢价。于是就有了这样的场景——在日料店点一盘三文鱼刺身是身份象征，四五片肉配点芥末酱油，就能轻松掏空消费者几百块钱。然而谁也想不到，如今同一家日料店，同一盘三文鱼，价格却已腰斩。超市冰柜里，"13 块 9 买 100 克三文鱼 " 的促销标签格外醒目。北京批发市场上，三文鱼价格从每公斤 135 元跌至 110 元。显然，三文鱼的价格崩塌已经从趋势变为现实。2025 年 1-11 月，中国冰鲜三文鱼进口平均价格已跌至 9.6 美元 / 公斤，彻底跌破 10 美元关口。

曾经高高在上的挪威三文鱼，如今也不得不面对市场的残酷选择。对比 2022 年超过 15 美元 / 公斤的历史高点，如今的价格已下跌近三分之一。

从天上到走下神坛，只用了几年时间。

有网友吐槽，三文鱼与曾经的龙虾、车厘子并列，昔日中产刺客三件套如今已经消失。其实更早之前，三文鱼的价格不是第一次传出下降了，彼时还是因为三文鱼的平替，比如市场上长期存在用价格较低的淡水虹鳟鱼，但也被追求 " 正宗 " 的消费者抵制。如今，三文鱼的价格下降，却是实打实让这些忠实爱好者心服口服。背后三大推手，彻底把三文鱼推下神坛。

第一个推手，是外国急火攻心的 " 生产过剩 "。

曾经，挪威、智利等传统三文鱼出口国看好中国市场，开足马力增产。2025 年，大西洋鲑的全球产量预计将达 307.5 万吨，同比增长 9%。这意味着，流入全球市场的三文鱼将比 2024 年多 25 万吨。然而，供应增加的同时，西方市场却出现需求疲软。美国对挪威海产品加征 15% 关税，欧洲市场停滞不前，导致出口压力转向亚洲，不少新产的三文鱼，彻底成了难卖出的库存。

第二双推手，是国产同行用技术弯道超车。

三文鱼产业的真正变革，来自于中国在养殖技术上的重大突破。2025 年 8 月，全球首座万吨级陆基三文鱼超级工厂正式 " 落子 " 沈阳苏家屯，标志着三文鱼养殖进入全新时代。这一项目总投资达 23 亿元人民币，预计年产能一万吨，产值超过 15 亿元。其意义不仅在于规模，更在于技术路线的革新。比如在冷水湖资源丰富的青海，三文鱼养殖年产量，已从十多年前的 500 多吨，增长到如今的 1.5 万吨，新疆的三文鱼产量在 2022 年已达到 4554 吨。

而且跟进口货相比，国产三文鱼还天然多了个优势：新鲜！进口从挪威到中国最少需要五六天，而国产三文鱼宰杀后 24 小时内就能通过冷链送达全国。这种新鲜度的碾压，是任何营销都难以弥补的。目前，中国水产养殖业占全球总量的 60% 以上，随着沈阳项目的成功，未来计划在全国布局 20 座以上万吨级大型陆基三文鱼超级工厂。到 2030 年，预计实现年产 20 万吨的生产规模，中国有望成为全球领先的陆基三文鱼生产商。第三个推手最为致命，是年轻人不愿意为面子支付溢价了。

曾经，挪威鱼商通过精心包装将三文鱼打造成 " 滨海之皇 "" 高端蛋白的主理人 "。吃三文鱼被塑造成一种中产的健康生活方式。但如今消费者越来越务实，当同样花 100 元，可以选择几片挪威三文鱼，或者将鲈鱼、青花鱼、秋刀鱼打包带回家时，越来越多人选择后者。

三大推手下来，传统三文鱼的遮羞布彻底藏不住了。

如今，不仅是三文鱼，曾经的海鲜刺客都在消失。曾经象征财富的鲍鱼，如今 10 元 3 只又肥又大。

过去普通人高攀不起的海参，去年收购价一度接近 " 拦腰砍 "。

这些现象共同印证一个市场规律：当技术突破打破稀缺性，曾经的 " 奢侈品 " 便会逐渐飞入寻常百姓家。话说回来，三文鱼的 " 天价 " 现象消失，并不意味着 " 三文鱼消费 " 会消失。有人问，三文鱼市场是不是早已红海泛滥？并非如此，如今的消费者对于三文鱼的期待，不再是品味象征，而是 " 健康符号 "。刀哥觉得，各大厂商必须劈开新赛道。随着市场逐渐成熟，消费者将不再满足于 " 三文鱼 " 这一通用名称，而是会更加关注品牌、产地、质量和安全性。当进口三文鱼价格腰斩，国产厂商若还挤在刺身赛道肉搏，必死无疑。所以，当第一阶段的价格战过去后，第二阶段的竞争将转向品质、品牌、供应链效率和精品化。曾有业内人士指出，许多三文鱼企业仍缺乏这种意识，" 多专注于介绍品种、产量等生产信息，却很少围绕特定人群如宝宝辅食、健身人士等需求开发产品。" 就像奶茶行业从粉调、浓缩汁到鲜果的转变，三文鱼也将从冷冻解冻生食发展到整条空运，预包装、场景化细分产品将占据一席之地。

比如如今的超市冰柜里，国产三文鱼的标签悄然贴上了 " 新鲜直达 " 的字样。在这背后，沈阳超级工厂将实现全产业链闭环从鱼卵孵化、养殖到加工、冷链配送，实现 " 农场到餐桌 24 小时直达 "。还有的品牌开始精准场景切割。针对健身人群推即食三文鱼蛋白棒，针对银发族开发低脂鱼汤包，避开传统的刺身红海，这不仅大幅提升了产品新鲜度，也减少传统运输带来的质量损耗。总之，三文鱼战场早已不是价格拼杀，而是技术与品类创新的终极对决。

中小厂商若甘当产业链附庸或是吃老本，终将被巨头收割，只有握紧技术之刀降本，才能从尸山血海中劈出生天。没有永恒的神话，只有接地气的爆款。