最近，我们小区电梯里出现了一个很有冲击力的广告——" 冬虫夏草，现在开始自己养着吃。"

什么？冬虫夏草不是只生长在海拔三四千米的高原吗？不是只能靠人上山一根一根地挖，而且贵得离谱吗？怎么突然就能在家里养、放在客厅里收割了？

广告看上去还挺诱人：图上的虫草长得整整齐齐，号称成熟后可以像收菜一样采摘。掐指一算，一套售价 2399 元，里面有 50 根，平均下来，一根只要五六十块钱。

问题来了，在市场上的野生冬虫夏草，哪怕是品相一般的，一根都能卖到上千元的高价，这个冬虫夏草培育箱到底是怎么事儿，真的可以像广告里说的那样，在家里轻松种出虫草吗？这东西能收几茬？要是能反复用，是不是得自己抓几只虫子摁进去也可以（开玩笑的）？

生活也是好起来了，不过天妇罗冬虫夏草是什么吃法……｜果壳编辑 @李小葵家电梯

家里种虫草，其实没啥科技含量

广告里介绍，鲜活冬虫夏草幼苗，冷藏抚育箱送到家，只需偶尔浇浇水，7-15 天即可采收食用。

如果你真的买了这东西，你会获得一个长得像微波炉一样的 " 冷藏抚育箱 "，放着小虫草的种草盒，和一套小工具，里面有喷壶、镊子、刷子。

种的时候也不用干啥，用配套的喷壶给种草盒喷点水，再把喷完水的种草盒放进冷藏抚育箱里，中间时不时喷两下水保湿，剩下的就是等了。

其实这个冷藏抚育箱，本质上就是一个恒温、保湿的小型培养箱，并不负责造虫草，只是提供一个相对稳定的小环境——也就是在食用菌生产中最重要温度和湿度。且从功能上说，它并不能完全模拟高原环境，也不能创造真正的野生条件，它只是让已经冒了头的虫草继续完成生长。

培养箱长这样

而真正困难、真正有技术含量的环节，比如昆虫基质的准备、真菌接种、感染与定殖过程，以及前期生长条件的精细控制，其实在你拿到礼盒之前就已经完成了。这些步骤往往依赖实验室条件、无菌操作体系和长期反复筛选，并不是普通家庭环境下能够完成的工作。

换句话说，这个套装并不是在家种虫草，消费者只是接手了最后一步：提供合适的湿度和温度，等待冬虫夏草把最后几厘米长完。

这类虫草培养套装，本质上都是一次性产品，这一茬采完，培养盒的使命也就结束了。如果想再种一轮，只能购买新的补充包。而虫草培养的核心问题，从来都不是温度、湿度，而是如何得到一条被真菌成功寄生的虫。

而这一切，还要从这对生物界最著名的" 跨界 CP"背后的故事说起。

什么是冬虫夏草？

是虫子变成了草？还是草成精变成了虫？

冬虫夏草（Ophiocordyceps sinensis）是线虫草科（Ophiocordycipitaceae）、线虫草属（Ophiocordyceps）的一种真菌，我们平时见到的冬虫夏草，就是这种真菌在青藏高原极端环境中，以昆虫为宿主完成自身生活史的结果。

冬虫夏草的生境与标本｜廖合发

这个生命故事发生在字面意义上的 " 高大上 " 之地——海拔3000 – 5000 米的高寒草甸。在这里，冬虫夏草有一位固定的宿主：蝙蝠蛾幼虫。

冬虫夏草的形成过程，大致可以分为三个阶段。

7 – 9 月，夏末初秋，蝙蝠蛾幼虫在土里愉快地生活，直到遇到了冬虫夏草的真菌孢子。这时，命运的齿轮开始转动，真菌孢子萌发，菌丝悄悄入侵幼虫体内，把幼虫当作活体食堂。此时的幼虫对此浑然不知，依然拖着被感染的身体在土层里继续蠕动。

10 – 11 月，随着高原冬季来临，气温骤降。被真菌感染的幼虫会逐渐向近地表移动，此时菌丝已经充满整个虫体，昆虫组织被逐步取代，二者融为一体，幼虫形态被 " 定格 "，形成坚硬的 " 冬虫 "。

次年 3 – 7 月，当气温回升，真菌进入生殖阶段，一根紫红色的小棒棒——子座（真菌的有性生殖结构，用于产生子囊孢子）就会从 " 冬虫 " 的头部钻出，突破土壤，向上生长，这便是人们所说的 " 夏草 "。所以，冬虫夏草既不是单纯的虫子，也不是单纯的 " 草 "，而是真菌 + 昆虫的复合体。

蝙蝠蛾的成虫蛹和幼虫｜廖合发

冬虫夏草生活史｜代永东 2018

冬虫夏草怎么人工种植？

从这长达一年，充满了偶然和生命更迭的成长历程看，你大概已经感受到了冬虫夏草的来之不易。那人工种植冬虫夏草能不能行？答案只有一个字：难。因为你不仅要懂真菌，还得是个昆虫学家。

最大的难关，就在那位 " 房东 " ——蝙蝠蛾幼虫身上。这是一种出了名难伺候的昆虫，简直是昆虫界的豌豆公主！

首先，蝙蝠蛾幼虫很娇贵，必须在高海拔、低气温、低氧气的环境里生长。换个低海拔的地方？它立刻水土不服给你看，拒食、不活动，几天后便死了。

蝙蝠蛾幼虫还很挑食，它主要吃珠芽蓼及圆穗蓼等高山植物的根茎。你想喂点白菜萝卜？不好意思，它宁愿饿死都不肯吃一口。

没办法，科学家只能开启宠溺模式，为了求这位难伺候的挑食宝宝吃上这一口，硬是在平原上给它造了一个 " 人工高原 "。

图 7 野生（左）人工种植（右）的珠芽蓼｜廖合发

这个技术叫拟境抚育，是科学家们研究了近三十年才憋出的大招。

什么是拟境抚育？  简单说，就是利用现代环境控制技术，在室内尽可能接近真实地重构冬虫夏草的高原生境。但并不只是把温度调低、湿度拉高那么简单，而是试图从多个维度，去骗过昆虫的感官系统，让蝙蝠蛾幼虫觉得自己就住在青藏高原老家，让它吃得好，睡得好。

在拟境抚育中，研究人员会采用多组分基质配比，模拟不同深度的物理结构，使幼虫在 " 打洞、取食、停留 " 时，能获得与野外相似的触觉与阻力反馈，而不是被迫生活在均质的人工培养基中。此外，还会用光线模拟高原地区的昼夜长度变化、光照渐变过程以及紫外线背景值，让它的生物钟相信：我还在高原。

但其中最重要的还属精准显微接种：在野外，真菌想遇上虫子全靠缘分（随机感染），而在拟境抚育的场景下，科学家会利用微注射技术，将过滤好的菌液精准打入虫体，或者是将孢子悬浮液喷到虫吃的食物上，这样就能把幼虫僵化率拉到最高。

" 拟境抚育 " 中的冬虫夏草

吃虫草到底在吃啥？

不过别高兴得太早，花大价钱买了培养箱，养出了小虫草，也不代表就能延年益寿长命百岁了。

冬虫夏草的主要营养成分有核苷类、氨基酸类、麦角甾醇类、多糖类，但它并非 " 万能神草 "，不仅不能真的治病，过量服用还可能导致腹泻、头痛，大多数野生虫草还存在重金属严重超标，尤其是砷超标的情况。

虽然人工培育虫草的重金属超标问题没那么严重，但仅仅作为一种尝尝鲜的食材是不是值得花这么大价钱，就得自己考虑考虑了。

市面上甚至还有用其他物种冒充虫草，或用面粉直接压制成冬虫夏草的情况｜面粉做的虫草 @新加坡言鼎记

其实虫草家族不止有冬虫夏草这一位家喻户晓的大明星，在真菌的世界里，虫草是一个庞大的家族。

广义虫草 Cordyceps Fr. Link sensu lato 家族，指的是是寄生于无脊椎动物、少数真菌、黏菌和共生植物上的真菌，准确来说，虫草指的是真菌与其宿主形成的虫菌复合体，并不是只有 " 冬虫夏草 " 才叫虫草，也不是只有长在虫子上的才叫虫草。

就像在市面上常见的蝉花、蛹虫草，也是这个家族中的明星成员；而在农业和生态系统中大显身手的白僵菌，能够感染并杀死多种害虫；还有那些会操控蚂蚁行为、让它们爬到特定位置 " 赴死 " 的单侧生虫草Ophiocordyceps unilateralis，更是虫草家族中堪称传奇的存在。也正因为如此，科学家通常把它们统称为虫生真菌（Entomogenous fungi）。

白僵菌   Beauveria   sp.（宿主：蜘蛛）｜许容聚

球孢白僵菌 Beauveria bassiana（宿主：鳞翅目的幼虫）｜廖合发

美丽多头菌 Polycephalomyces formosus（宿主：垂头线虫草的子座）｜廖合发

单侧生虫草 Ophiocordyceps unilateralis（宿主：弓背蚁）｜廖合发

古尼虫草   Drechmeria gunnii（宿主：鳞翅目的幼虫）｜廖合发

劳埃德线虫草 Ophiocordyceps lloydii  （宿主：蚂蚁）｜许容聚

细脚虫草   Cordyceps tenuipes（宿主：鳞翅目的幼虫）｜廖合发

绣球线虫草   Ophiocordyceps hydrangea  （宿主：蝉若虫）｜廖合发

淡紫拟青霉   Purpureocillium lilacinum  （宿主：鞘翅目的成虫）｜廖合发

粉被虫草   Cordyceps pruinosa   （宿主：鞘翅目的蛹）｜廖合发

目前，全球已知的虫草类及其近缘真菌超过1000 种，在这个庞大的家族里，既有对病虫害防控至关重要的生物防治类虫草，也有被批准用于食品和药用生产的 " 可食用虫草 "。如果说冬虫夏草是虫草界的 " 顶流明星 "，那么在它身后，其实还有一批合法、稳定、可规模化生产的 " 实力替补 "。

这些替补包括：经常在靓汤里出现的虫草花，其实是蛹虫草（Cordyceps militaris，寄主多为鳞翅目的蛹），蝉花虫草（Cordyceps cicadae，寄主有竹蝉、草蝉、小鸣蝉等）和广东虫草（Tolypocladium guangdongense，寄主通常为大团囊菌）。

能人工种植的虫草由于其不需要严格以昆虫作为宿主，培养基质为大米小麦与其他高营养的配料（蚕蛹粉、奶粉、酵母粉、蛋白胨）组成，培养的条件也相对简单，所以容易规模化生产。其中最耳熟能详当属蛹虫草（虫草花），它是目前人工培育规模最大、技术最成熟的虫草品种，以蛹虫草为原料的相关产品年产值已超过100 亿元人民币，也是消费者在市面上最容易接触和购买到的虫草类产品。另外，广东虫草及其副产品的开发已形成完整产业链，从规模化种植到高附加值产品研发，均走在虫草行业开发前列。

另外，在一些少数民族地区，兰坪线虫草（Ophiocordyceps lanpingensis，宿主为蝙蝠蛾科幼虫）、蜂头线虫草（Ophiocordyceps sphecocephala，宿主为胡蜂），也是老乡们餐桌上的常客。

蛹虫草   Cordyceps militaris  （寄主：鳞翅目的蛹）｜左廖合发；右 @浩妈小厨房

广东虫草   Tolypocladium guangdongensis  （寄主：大团囊菌）｜李泰辉

蝉花虫草   Cordyceps cicadae  （寄主：蝉）｜廖合发

兰坪线虫草   Ophiocordyceps lanpingensis  （寄主：蝙蝠蛾的幼虫）｜廖合发

蜂头线虫草   Ophiocordyceps sphecocephala  （寄主：胡蜂）｜左廖合发，右许容聚

但是，并不是所有的虫草都是可以吃的！！！某些种类的虫草，仅需一小口就可能会送走你。

虫草圈的 " 冷面刺客 " 叫小蝉草，被科学家证实有毒，当然还有大量毒性未知的虫草，面对这些虫草，记住六个字：不要采！不要吃！它们不仅有可能难吃到让你怀疑人生，更充满未知的健康风险。

你是美食家，不是神农氏，试毒这种事，还是算了吧。

小蝉草（Ophiocordyceps sobolifera）（宿主：蝉若虫）｜左 @中国毒蘑菇；右廖合发

参考文献

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[ 4 ] 梁宗琦 . 冬虫夏草 Ophiocordyceps sinensis 研究中几个值得关注的问题 [ J ] . 微生物学通报 , 2010, 37 ( 11 ) :1692-1697.

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Zou ZW, Min Q, Cheng SY, Xin TR. & Xia B. The complete mitochondrial genome of Thitarodes sejilaensis ( Lepidoptera: Hepialidae ) ., a host insect of Ophiocordyceps sinensis and its implication in taxonomic revision of Hepialus adopted in China. Gene, 2017, 601, 44-55.

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[ 10 ] Shi P, Lu Z, He Y, Chen S, Qin S, Qing Y. & Yan J. Complete mitochondrial genome of Hepialus gonggaensis ( Lepidoptera: Hepialidae ) ., the host insect of Ophiocordyceps sinensis. Dna Sequence, 2015, 27, 4205-4206.

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作者：果菌王，廖合发

编辑：翻翻

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