半月谈记者近期走访多地调研发现，餐饮品牌 " 快进快出 " 渐成常态，部分昔日 " 网红餐饮 " 黯然离场，与此同时，不断有新店开业。在行业加速洗牌之际，一些不良现象也随之显现。业内人士认为，餐饮行业正从过去依赖客流红利和门店扩张的增量竞争，全面转向深耕存量、韧性成长的新阶段。
一面闭店，一面开店
" 现在的‘仨月店’越来越多了。" 在天津南开区的一座商场，一家营业 2 年多的餐饮门店店主告诉半月谈记者，附近很多餐饮门店开业的时候很红火，但 3 个月到半年就撑不下去了。
在北京某区餐饮住宿协会负责人看来，当前一些偏商务、高端的餐饮企业关闭较多。半月谈记者梳理发现，过去几年红极一时的火锅、韩餐等餐饮品类，也开始加速 " 出清 "。
红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从 2015 年的 2.1 年缩短为 2024 年的 16.9 个月。餐饮行业正呈现出一种动态平衡：一面是一些门店的不断关张，另一面是新品牌与新门店的 " 开业热 "。公开数据显示，2024 年 8 月至 2025 年 8 月，新开门店数约 716 万家，关店门店数约 654 万家。
" 餐饮行业风口的迭代周期正在缩短。" 福建省正餐行业协会副会长许安心介绍，以厦门、福州为例，在川菜、湘菜普及后，云南菜、贵州菜等菜系也纷纷进入，消费者的口味偏好愈发分散，行业发展渐趋多元化。
警惕不良现象恶化行业生态
半月谈记者调研发现，一些餐饮从业者焦虑心态加剧，易受不良竞争和短期利益牵引，一些人更借此扰乱行业秩序，导致餐饮行业偏离健康发展的轨道。
——来得快去得也快，警惕网红品牌 " 割韭菜 "。半月谈记者在中部某市走访发现，一家原本开有 10 多个门店的烤肉连锁品牌，已有 9 个门店歇业。" 加盟费花了 18 万元，算上装修等各种费用，门店前后总共投入 60 万元，但去年开业不到两个月就倒闭了。" 一名加盟店主说，这个品牌通过线上引流，在不少城市迅速成为 " 网红店 "，但开店后发现经营状况不及预期，" 每天两三千元的流水是常态，而门店每日开支就要 3500 元左右 "。
这名店主与其他几家加盟店主沟通发现，大家普遍存在入不敷出的情况。受访者认为，一些餐饮市场的网红品牌 " 重营销轻产品 "，社交媒体上 " 声量高 "，产品管理却 " 乱糟糟 "。供应链不透明、采购成本高、食材品质不稳定等问题频出，导致一些网红品牌加速退场，损害行业整体口碑。
—— " 打假 " 变 " 造假 "，探店成 " 碰瓷 "。重庆市两江新区市场监管局一名干部透露，一些 " 职业打假人 " 以吃坏肚子为由，辅以 AI 伪造的医院诊断书，勒索餐厅赔偿。上海一家浙菜餐厅店长说，网络上有的探店博主并不客观，不给钱就不如实评价店铺餐饮水平，甚至胡编乱造；有的博主人未到店，就用 AI 生成的内容在网上随意评价，让商家信誉受损。
——有市场、没利润，商家 " 投钱赚吆喝 "。受访业内人士表示，当前新店开业需要在线上平台打开知名度，即便是成熟品牌，也要通过直播、线上套餐等方式拓展营收，表面上销量上去了，但基本不赚钱。
重庆市两江新区一家餐馆负责人说，该菜馆 2023 年至 2025 年在外卖平台上的营业额有 50 多万元，但只有花钱买流量才能带来外卖订单，" 营销费、骑手配送费、平台佣金等算下来，外卖板块仍处于亏损状态 "。河北石家庄一家餐饮管理有限公司总经理说：" 线上平台的佣金比例占外卖营业额的 20% 至 30%，这对于小型餐饮连锁公司来说压力巨大。"
遏制恶性竞争，实现韧性成长
" 锅气 "" 现炒 "" 拒绝预制 "…… 半月谈记者注意到，越来越多餐饮品牌顺应消费者对食物新鲜度的追求。" ‘品质不降、价格合理’成为消费市场的普遍要求。" 许安心分析道，追求 " 质价比 " 的消费需求倒逼餐饮企业转型升级。" 行业竞争已从传统的菜品比拼，转向供应链效率与成本控制能力的较量。"
消费者追求有 " 锅气 " 的菜品 杜鹏辉 摄
" 从现状来看，单纯的美食节、摆摊活动拉动效应有限且短暂。" 广州市星河湾酒店餐饮部负责人期待，政府和企业能够通力配合，通过综合施策，有效刺激和创造消费新场景。" 建议政府整合文旅、商务、宣传等部门资源，深度挖掘本地饮食文化故事，将其嵌入城市旅游线路、文创产品和文化活动中，这不仅能吸引外地游客，也能引导本地居民进行探索式消费，为餐饮业带来持续、高质量的客流。"
受访商户普遍呼吁，加强对外卖平台抽成比例的透明化监管，探索针对小微商户的佣金减免政策，并设立全国性的平台数据共享与违规惩戒机制，遏制恶性价格战，保障餐饮企业的合理利润空间。同时，发挥协会专业性与贴近行业的优势，实现政策精准传导与企业诉求真实反馈，共同促进行业发展的良性循环。（采写记者：周心怡、包庆龄、吉宁、谷训、林凯、杨深深）
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