走出地铁口，扑面而来的是挤满沿街的小吃地摊大军，淀粉肠、烤面筋、卤味等小吃香气混杂。饥肠辘辘的打工族们都忍不住停下脚来买来尝尝，站在路边直接吃，仿佛在驱散一天的班味儿。

宁波三官堂夜市最为典型，网友在社交平台上分享，之前该夜市的规模只在路口广场区域，现在人行道上（往风华路人行道近百米都摆满了），野生夜市（不用收摊位费）生命力真的很强盛。

淄博柳泉路夜市最近有点火，这个夜市位于高架桥下面，螺蛳粉、麻辣烫、酱香饼、冰汤圆、地摊烤肉等小吃美食，人均 30+ 吃到撑。" 晚风一吹，满街都是美食香气，这才是夏天夜生活的正确打开方式。" 网友坦言。

同时，全国各地都在押注 " 夜经济 "，最直接的动作就是夜市的筹备和落地。

比如，北京隆福市集将推出夏季潮集，计划于 6 月 18 日开始 ，预计持续三个月，主打更加具有烟火气的夜市。除此以外，北京推出来的盛华屯夜市、立水桥夜市、月亮河夜市等丰富了人们的夜市选择。

今年上海虹口、黄浦、徐汇等区先后推出外摆政策，将外摆空间划分为 " 城市形象展示区 " 和 " 活力功能拓展区 "，实施差异化引导与管理，惠及全市 500 余处外摆区域，4000 多家商户。

过去提到夜市，往往是路边摊、简易桌椅、临时灯牌。对人们来说，因便宜、方便且没有过度设计的真实烟火是最大的吸引，但伴随的是卫生和食安标准问题，也严重影响城市环境和形象。

现在我们看到的大部分夜市变得不同，许多城市把夜市摆摊和文旅、美食街区等紧密连接，夜市摊位统一规划，灯光统一设计，动线、卫生、垃圾清运、消防通道等也逐渐有了更明确的要求。

这种变化，通过规范化让夜市摆摊成为长期持续经营的消费场所。对消费者来说，环境更整洁、产品有品质、拍照更出片、消费体验更稳定。对城市来说是在摆脱过去夜市的 " 管理难题 "。

甚至有的夜市正在从单纯的 " 摆摊一条街 "，升级成了 " 文化综合体 "。

淄博八大局整改升级后，披上了精致大气的 " 外衣 "，随手一拍都很出片，适合打卡拍照。原文化局大楼改造为 " 这有局儿 " 文商旅综合体，设置了书画文创、琉璃手作、博山菜文化展等专区。当然，也有人觉得这个曾经朴实热闹的便民农贸市场，褪去了烟火气，充满了商业化气息。

曲靖市麒麟区益宁街，从 2018 年仅有 417 个简易摊位的南市夜街一期，到如今拥有 729 个摊位、200 余家商铺、集餐饮娱乐运动于一体的 "70 花柯 · 曲靖时光 "，七年时间完成了 " 烟火经济 " 的迭代升级。公开数据显示，这片区的年营业额已经突破 7000 万元，日均客流量达 2 万人次。

此外，同一座城市的不同夜市，也被打上了差异化标签定位，从而让人们清晰地做选择。

以上海一众夜市为例，闵行 · 首尔夜市让人们沉浸式地体验韩流文化；松江 · 泗泾夜市是规模最大的露天美食天堂，百余摊位 + 数百种各地小吃，主打一个烟火气；临港 · 上元路夜市因位于高校区附近，自然成了高校学子们的美食聚集地，烧烤铁板、炸物小吃等品类丰富且性价比高，更契合目标客群的消费需求。

更早前，西双版纳星光夜市，据说是亚洲最大的夜市，是专为游客打造的视觉盛宴，夜景尤其惊艳，近年来常因商业化气息太强和美食又贵又难吃而被人们吐槽。" 想要体验夜景，可以去一次星光夜市，但若是打卡本地小吃，建议去江边夜市更稳妥，江边夜市更像时路边摊 " 网友表示。

这也表明，夜市摆摊的竞争，不再只是 " 有没有客流 "，而是做出差异化。

这几年，夜市地摊经济的热度走高，在网络流量和加持下，常常被推上风口。

社交平台上，" 摆摊月入几万 "" 小吃摊低成本创业 "" 下班副业逆袭 " 等内容很容易获得流量，带动不少创业者入场，摆摊也被包装成是一种门槛低、回报快、失败成本小的创业方式。

随着去年大锅卤菜等摆摊创业骗局被戳穿，打破了人们幻想靠摆摊一夜暴富的美梦。

创业者们也更加理性地看待粥饼伦、卤鹅哥等普通摊主变身顶流网红的故事。

" 鸡排哥 " 在去年爆红后，从一个流动摊贩成为个体工商户，如今变成了中小企业主，企查查数据显示，" 鸡排哥 " 的企业注册资本已经增至到了 100 万元；而河北邯郸摊主白献英则因长相酷似周杰伦而走红并获名 " 粥饼伦 "，逐渐成为百万粉丝大 V，2024 年开出了粥饼伦鸡蛋灌饼实体店，目前天津有两家店正常经营。

他们的走红同样是综合条件，而非仅仅是摆摊。这类摊主具备自己的个人或产品特色，在被动或主动传播至社交平台后而出圈，随即在各类媒体主动参与曝光和挖掘下，产品和形象故事被公开，被流量裹挟。而他们的成功仅为个例，不是所有摆摊人都能成为 " 粥饼伦 "" 鸡排哥 "。

因为，摆摊看似不需要房租和装修等，但随着地摊大军数量增加，竞争内卷加剧，面对租金、同质化、供应链、流量波动等，再加上食材损耗、人工、设备、摊位费、天气影响等挤压利润，以及热门夜市摊位租金水涨船高，摆摊赚钱难度增加，有人连几千块钱的摆摊成本都收不回来。

夜市摆摊，变得更卷了。

一方面，摆摊数量扩大，摆摊人的身份也愈发多元。

" 从北京周边来看，去年开年前两三个月，平均每天咨询地摊设备的有 20 条左右，主要是咨询地摊相关设备，地摊车、地摊展示柜、蒸包炉、煮面炉等，地摊车设备销售暴涨 600%。今年比去年有所下降，每天大概 13 到 15 条。不过去年买地摊设备的人，到现在基本没有找我们回收，所以从今年净增咨询数量来看又将增加一批新的摆摊人。" 二手设备回收商狗哥告诉内参君。

从摆摊人的身份看，以前更多是纯粹谋生的人，现在有不少生意失败的人加入了，还有各行各业或经营餐饮实体店的老板、大厨等。最近社交平台上刷到了一位在北京盛华屯夜市摆摊卖武汉热干面的摊主，据说是国际五星酒店的西餐厨师长，裸辞后自创独家配方扎根夜市。

另外，摆摊所卖产品种类变得同质化，或者说网红夜市的美食正在被 " 供应链化 "。

以前的夜市相对供应链没有这么完善，现在有很多供应链是专门供给夜市，所以夜市在提高标准化的同时，产品越来越类似。" 从预制半成品、统一酱料，标准化设备，虽然能快速开摊，但产品也更容易撞款。" 一位摊主说道。

在此背景下，摆摊大军变得越来越理性，而对于真正摆摊创业的普通人来说，摆摊始终都是一门 " 辛苦小生意 "，从来不是奔着 " 一夜暴富 "。

值得注意的是，今年跟风摆摊的头部餐饮、星级酒店，低调了许多。

去年此时，全国各地的星级酒店正在狂卷 " 外摆风 "，不久后，武汉湖锦酒楼、广州炳胜品味，上海的耀粤楼、长沙的好灶头等一批区域餐厅加入 " 摆摊大军 "，纷纷推出 " 便民菜 "，就连海底捞也出现在武汉、青岛等城市的夜市街头。

这波头部餐饮摆摊和星级酒店集体外摆，的确创造了极大的一波热度和话题度，对他们而言，摆摊更像是一次低成本的营销，利用反差感吸引人们关注，以接地气的姿态拉近和消费者的距离。

但目前来看，这波摆摊热度已经褪去。

头部餐饮、星级酒店摆摊不一定赚钱，" 从员工积极性上也不一定愿意去摆摊，而且非常辛苦，还有就是摆摊的品控问题比较多且无法避免，和门店这样相对封闭的环境不同。" 狗哥坦言。品牌经营更依赖品控、服务、效率等，夜市环境充满不确定性，天气、卫生，出餐、排队等都会影响消费者体验，一旦产品和服务不稳定，摆摊所赚取的流量可能也会反噬品牌形象。

所以，餐饮品牌更倾向于把夜间消费拉回门店体系，海底捞的露营火锅店，把火锅直接搬露营地，同样能满足人们对烟火气的需求；夜宵主题店则更是氛围感拉满，DJ 表演，配上热辣火锅和特调美酒，感受夜晚火热的用餐氛围。

餐饮品牌对夜市摆摊的态度在变得更清醒，摆摊固然可以制造声量，但未必能形成稳定利润。对餐饮品牌来说，真正值得长期投入的，是可复制、可管理、高复购的消费场景。

夜市这门生意，正在告别 " 推车就能干 " 的草莽时代。

早期夜市摆摊是低门槛、无规则、野蛮的生长状态，甚至不需要证照、不需要固定场地、不需要卫生标准，靠 " 抢地盘 " 和 " 打游击 " 就能生存。而从 2020 年特别是今年以来的政策演进和市场变化来看，这种状态确实正在终结，取而代之的是规范化、数字化、品质化的新阶段。

夜市摆摊的价值仍然存在，它们满足了人们相对高频、轻决策、低压力的餐饮需求。在定价合理的前提下，人们不需承担高客单，几十块钱就能享用一场高性价比且独具社交属性的消费。

但烟火气的背后，它不再是简单赚钱的生意，不是 " 把车一推、灯一亮、钱就来了 "。小摊运营也非常考验经营逻辑：选品是不是切中当下情绪？位置能不能截住有效人流？出摊时间卡的是哪波客群的生物钟？成本控制能不能扛住淡季？最重要的是，流量来了，你接不接得住复购？

夜市摆摊经济，已经从粗放增长进入精细运营阶段。摆摊真正能留下来的，不是最会追风口的人，而是能把小摊当成小店经营，把流量变成复购，把烟火气做成稳定体验的人。