近一年，高端海鲜自助正在集体向下走。

福州的雍和宫、海天盛宴，西安的宴系，广州的铭门盛宴——这些曾经定价 500 至 600 元的品牌，先后压低价格、改版门店，甚至关店重启。

最新的案例是亚马逊海鲜自助。5 月底上海 3 家门店全关，一个月后荟聚中心店重新开业，价格从 300 元以上下探至 159 元档位。

高端海鲜自助集体降价，走向 " 百元时代 "

红餐网注意到，这批品牌的 " 降价 " 大致分为两种路径。

第一种：维持自助模式，在产品端做减法。

比如亚马逊重新开业后，小青龙、鳌虾等高端海鲜产品大幅精简，取而代之的是鲍鱼、贝类、基围虾、小龙虾，以及火锅涮肉、烤物、甜品等大众化产品。单人自助的价格也因此下探到了 159-169 元。

广州高端海鲜自助品牌铭门盛宴，原本定价为 600 多元，也多次推出平价套餐，削减海胆、加拿大牡丹虾、东星斑等贵价产品，最低档套餐降至 263 元。

第二种：关店重启，转做海鲜集市火锅。

这类品牌放弃了自助模式，转向当下更有市场热度的自选形式，人均消费控制在百元上下。

今年 1 月，福州雍和会关闭经营多年的自助餐厅，将重心全面转向旗下海鲜集市火锅品牌 " 小雍火锅 "，采用 " 活鲜直供 + 明档现处理 " 模式，消费者现场自选食材、按盘分级计价，人均消费百元左右，目前已开出 4 家门店。

同样来自福州的海天盛宴，也将原有的高端海鲜自助改造成海天盛宴平价小火锅，主打每日直供海鲜、自熬锅底和明档熟食，人均消费从过去超 400 元下降至 120 元左右，目前开了 2 家店。

此前人均 500 元的西安宴系改为海鲜集市火锅，由无限量自助改为按盘自选。普通食材每盘 6 至 24 元，螃蟹、帝王蟹腿、鲍鱼等海鲜统一售价 66 元 / 盘，人均消费约 106 元。

降价容易，转型难

这两年，高端海鲜自助品牌的日子普遍不好过。

去年，上海高端海鲜自助品牌京彩臻品降价后又被曝拖欠数百万元租金，最终悄然闭店；曾被誉为泉州海鲜自助 " 天花板 " 的海鼎荟，相继退出泉州、晋江、厦门等市场，如今全国门店已全部关闭；杭州网红高端自助乾湖汇 · 海鲜姿造则在 2025 年中突然闭店，大量储值卡无法使用。

在这样的背景下，降价转型成了许多品牌的选择，但现实证明，降价之后能不能活下去是一回事，品牌还剩什么则是另一回事。

北京老牌高端海鲜自助第六季就是一个典型案例。今年初，其将王府井门店改造成 " 第六季原生态火锅自助 "，客单价从 349 元下调至 189 元，原本堆满波士顿龙虾、帝王蟹的餐台，换成了北京牛街鲜切牛肉、密云水库原生态蔬菜等在地食材，新 slogan 也变成了 " 海鲜不是我们的卖点，原生态食材才是 "。

门店还在，生意也还在做。但消费者的感受直接说明了问题：" 菜品降得不是一星半点，从高档自助变成了中档，海鲜质量也大不如前。"

两个多月后，第六季发公告，宣布王府井店恢复为海鲜火锅自助模式。经历这一轮的改版，第六季的高端标签其实已经有所松动，原有的核心客户也有可能在这个过程中悄然流失。

这也是高端海鲜自助转型面临的第一个困境：价格降下来了，但品牌原有的价值支撑也跟着塌了。

对于愿意支付 300 元甚至更高的价格的消费者而言，他们购买的不只是帝王蟹和波士顿龙虾，更是一种 " 值这个价 " 的消费体验。一旦品牌主动削减高价值产品、降低配置，最先流失的往往是最稳定的那批顾客。

与此同时，成本并不会随着价格同步下降。高端海鲜自助的食材采购体系、核心商圈租金、门店面积以及人员配置，都具有较强的刚性。

西安宴系创始人就在社交平台公开过一组经营数据：一家 2500 平方米的门店，总投资超过 1200 万元。今年 5 月的营业额约 153 万元，近 70 名员工每月工资就要支出 31 万元，食材成本高达 84 万元，扣除租金、水电等各项费用后，月净利润仅约 6 万元。

客单价一旦下降，这个已经很薄的利润空间还会被进一步压缩。品牌为了维持经营，又不得不继续削减食材，最终形成 " 降价—降配—复购流失 " 的循环。

更难的是，降价之后等着它们的是一个已经非常拥挤的市场。

百元价格带里。朱富贵、王和李等新品牌依托供应链直采、自选模式深度经营，在产品丰富度、性价比和消费体验上都已经形成优势。

高端海鲜自助降价后，既守不住老顾客，又打不过新对手，这才是这批品牌真正面临的处境。