从茅台机场出来，车没有像大多数访客那样直奔那片神秘的 15.03 平方公里的核心产区，而是沿着赤水河往西北开。同行的人说，" 我们要去的‘和义兴’，很多当地人也不是很清楚。" 这份普遍的陌生感，背后是大众对茅台产区的固有认知惯性：长久以来，" 茅台出品 " 几乎与 " 茅台镇酿造 " 深度绑定。

而在茅台清晰的产品体系里，不同品类的产区边界与定位分工早已明确：贵州茅台酒严格限定在茅台镇 15.03 平方公里地理标志保护范围内生产，守护核心产区的稀缺禀赋与高端价值；而茅台 1935、茅台王子酒、汉酱酒、贵州大曲等茅台酱香系列酒，采用多产区布局，依托整条赤水河谷的优质酿造带构建规模化产能，和义兴产区正是系列酒最核心的生产载体。

但一个更本质的问题始终值得追问：当茅台酱香系列酒走出 15.03 平方公里的核心圈，它所承载的茅台品质，究竟以什么为标尺？多产区布局对茅台而言，是权宜之计，还是战略必然？

一、沿着赤水河，寻找茅台的另一种表达

约一小时车程后，车终于抵达习水县习酒镇大地片区——这是和义兴 " 和 " 产区的核心地带，也是原 201 厂旧址。站在厂区观景台望去，对岸便是习酒镇的主力厂区，两座万吨级酱酒基地隔河相望，直线距离不过数百米；另一侧就是郎酒庄园。这片土地，早已和茅台镇山水相连，同属赤水河谷最核心的微生物生态闭环。

" 三高两低一透 "，7000 亩酱香酒生产基地的生态底色

这里特殊的喀斯特地貌，为酿酒提供了天然的地理环境，也让和义兴产区的 42 个生产车间散布在赤水河下游的多个山谷中。

和义兴横跨仁怀与习水两县，分为三个子产区：

" 和 " 产区位于习酒镇新寨、大地、柑子坪，是原 201 厂旧址，占地 5330 余亩，是产能核心，拥有 130 栋制酒生产房、13 栋制曲生产房，基酒风格厚重饱满，坚果香、烘焙香突出；

△柑子坪产区，天然的地理环境是茅台系列酒口感丰富的重要原因。

" 义 " 产区位于茅台镇玉屏，占地 580 余亩，与茅台 15.03 平方公里核心产区距离最近，微生态环境高度相似，酿出的基酒清盈爽口，粮香、果香突出，是酒体的 " 力量担当 "；

" 兴 " 产区位于同民镇同民坝，是最新规划的产区，占地 1250 余亩，是最新规划建设的现代化产区，紧邻同民河，基酒清爽醇和，青草香、粮香明显。

贵州茅台酒股份有限公司和义兴酒业分公司（以下简称 " 和义兴分公司 "）质量部副主任佘荣瑞 ( 第十届国家级白酒评酒委员 ) 介绍，三个子产区海拔在 300-600 米之间，虽有细微海拔差，但都共享赤水河谷 " 高温、高湿、高微生物活性，低风速、低污染物，通透紫红泥土壤 " 的 " 三高两低一透 " 生态底色。

△质量部是品质把控的核心枢纽，负责从原料到成品的质量管控。

数据显示，和义兴产区与茅台核心产区年平均空气质量优良率均达 95% 以上，空气中负氧离子含量约 3000 个 /cm³，远超世卫组织清新空气标准；年平均气温 20 ℃左右，平均湿度约 71%，年均风速不超过三级，是天然的酿酒微生物温床。

目前和义兴产区共 7000 多亩，近 200 栋制酒厂房，年产优质基酒 5 万余吨——全国单体最大的酱酒生产基地，不在茅台镇，而在这里。

从 16 人拓荒到 5 万吨产能，" 茅台基因 " 沉淀二十年

放眼皆是连片厂房的壮阔景象之下，少有人知，这份规模并非一日建成——它的起点，是 2000 年一支仅 16 人的拓荒队伍。

原 201 厂老员工、和义兴分公司综治保卫部副主任王爱国和制酒车间主办吴成现，在这里工作了 34 年，提起当年的场景，二人仍印象深刻："2000 年过来的时候，这里就 2 栋破旧的老制酒房，产能只有 600 吨，出窖、入窖全靠人工，连行车抓料都没有。曲母、窖泥全是从茅台总部一车车拉过来的，茅台总部不仅派来大批技术人才和管理人才，也带来了先进的全套工艺。"

他们的口述，串起了和义兴完整的成长脉络：1998 年茅台收购习酒，酱香生产车间开始整合；2000 年 16 人的团队重启大地厂区，播下茅台工艺的火种；2009 年相关厂区正式脱离习酒、归属茅台股份；此后 201 厂、301 厂逐步成为茅台酱香系列酒的核心基酒基地；2020 年 9 月，茅台正式整合 201 厂与 301 厂，成立和义兴酒业分公司；同期总投资超 80 亿元的 3 万吨技改扩产工程落地，随着柑子坪片区投产，系列酒产能正式突破 5 万吨门槛。

" 名字里的‘和、义、兴’三个字，本身就接了茅台的根——荣和烧房的‘和’、成义烧房的‘义’、恒兴烧房的‘兴’。" 和义兴分公司一位负责企业文化的工作人员说。名字本身就是一次刻意的归宗，宣告着这片产区的血脉源头，依然赓续着那三家百年烧房的传承。

二、一粒高粱的旅程：和义兴的工艺密码

虽然与茅台同属赤水河谷，但和义兴的酒到底能不能代表茅台品质？这是消费者最关心的问题。笔者走访中发现，答案藏在 " 水土气微 " 的自然禀赋里，藏在代代相传的工艺标准里，更藏在多产区融合的勾调艺术里。

自然禀赋：" 窖中窖 " 里的微生物密码

还未到和义兴产区，空气裹挟着的酒香扑面而来。这份独特的体感，正是赤水河谷 " 窖中窖 " 地貌的直观体现。

从远处看，整个赤水河中下游河谷盆地四面环山、中间陷落，从高空俯瞰就像一个天然的大窖池，常年高温高湿、气流交换缓慢，特别适合嗜热芽孢杆菌等酿酒微生物聚集繁衍；从近处看，每个车间、每个窖池经过常年不间断酿酒，都会形成稳定的微生态，宛如一个个小窖池。大窖池套小窖池，微生物在持续酿造中不断驯化、筛选，酿酒能力逐年提升。

" 和义兴产区和的曲母、酿造工艺、原料体系全部由茅台移植，自带‘茅香’基础 "，和义兴分公司质量部管理人员高敬胆解释道，" 三大产区海拔、微气候、微生物种群细微差异，造就基酒多元化风味，丰富酒体勾兑原料库，提升成品酒稳定性。"

△赤水河谷特有的地形形成了 " 窖中窖 " 地貌。

茅台镇核心区海拔约 400 米，河谷更封闭，微生物群落更聚焦，酿出的酒酱香更突出、酒体更醇厚；和义兴地形更复杂，海拔跨度大，微生物种类更多样，更容易生成酯类、醛类物质，花果香、坚果香更明显。就像同品种的茶叶，不同山头有不同山场味，没有谁好谁坏，是风土给的风格不一样。

三个子产区的微生物差异，最终具象成了鲜明的基酒风格：和产区融合平衡，像谦谦君子般优雅均衡，中期轮次花果香饱满，后期坚果香突出；义产区浓郁饱满，是酒体骨架的 " 力量担当 "，酸香、粮香显著，味觉冲击力强；兴产区清爽醇和，青草香与粮香交织，口感干净利落。

工艺传承：全套茅台标准，因地制宜的守与变

赤水河谷的风土是时间的馈赠，而茅台人对工艺的恪守与精进，决定了品质的最终上限。在和义兴，工艺标准从来没有 " 核心区 " 和 " 外围区 " 之分。

" 制曲总框架——采、发、拆、存——完全沿用茅台。唯一的变化是稻草投放的区间，要微调一下，以适应本地的温湿度。但所有调整，都在集团的标准区间内。" 和义兴分公司第四制曲车间主任江伟表示。

△制曲是酱酒酿造的第一道工序，江伟在制曲车间检查曲块。

同样是在 2022 年下沉到和义兴的还有第十四制酒车间主任虞文鑫，是土生土长的仁怀人，此前在茅台制酒车间干了 10 年。在他看来，和义兴不是对茅台的简单复制，而是在统一标准下的因地制宜：" 生产时序上，我们会比茅台晚一个轮次。一是为了错开酒糟处理的产能，二是下游冬季气温偏低，开春升温后发酵效果更好。"

但这种 " 晚 " 不代表 " 松 "。

2023 年起，和义兴全面对标茅台，废除了早年储存尾酒回蒸增产的做法，严控酒体杂醇。从润粮水量、堆积温度到摘酒度数，每一个参数都跟总部对标。目前和义兴的 20 个制酒车间主任中，18 个来自茅台，从管理源头保障了工艺标准的不走样、不变形。

勾调艺术：万中选一的风味库与融合美学

如果说单一产区的基酒是各具风味的食材，勾调就是将食材组合成一席盛宴的技艺。在和义兴，三个产区的风格差异，乘以一年七次取酒的风味变化，再乘以不同贮存年份的老熟差异，最终构成了一个庞大的 " 风味库 " ——这正是茅台酱香系列酒口味丰富的核心密码。

" 茅台 1935 的基酒，来自两个地方：和义兴产区不同轮次、不同等级、不同酒龄的基酒，加上一定比例的茅台核心产区基酒。" 距茅台 1935 研发团队介绍，和义兴基酒呈现 " 典雅柔和细致 " 的特征，茅台核心产区基酒则呈现 " 丰满细腻幽雅 " 的特征。两种风格互补融合，不是核心产区风味的 " 替代 "，而是多维度的 " 增益 "。

研发团队采用 " 两次精心勾兑 " 技术：第一次搭 " 底味骨架 "，将不同个性的基酒协同融合，调出稳定协调的酱香底色；第二次精准定向强化，发现哪一味不够酒补哪一味，最终赋予产品鲜明的典型风格。

勾兑师团队通过 " 感官 + 数据 " 双重评价技术，从近 5 万吨基酒中筛选适配资源。这个过程堪称 " 万中选一 "。研发人员要从上万种基酒里海选建档，先设计出近百版小样，再通过专业品评筛选出入围酒体，最后经过消费者测试，才能选出最终上市的版本。

三、战略价值：四大维度构筑茅台长远增长底座

长期以来，茅台酱香系列酒的品质叙事依附于茅台酒核心产区—— " 茅台镇 " 三个字既是品质背书，却也让真正承载系列酒主力产能的和义兴，长期隐于幕后、扮演着 " 无名英雄 " 的角色。

系列酒的规模化扩张与消费认知升级，迫切需要一个独立、清晰、可感知的产区身份作为支撑。和义兴产区从幕后走向台前，正是茅台为系列酒锚定独立品质坐标、完善全价位品牌布局的必然选择。

品质保障：统一标准体系闭环，构建差异化风味壁垒

常有声音将和义兴视作核心产区的 " 次级配套 "，但在多位和义兴管理人员看来，二者绝非高下之分，而是风格之别；绝非品质降级，而是风味扩容。

虽然不在核心产区，但和义兴的品质保障不是单点的 " 工艺复刻 "，而是一套完整的、与茅台核心区同源同标的质量管理体系，其战略意义不仅是 " 保证合格 "，更是构建起 " 风味多样性 " 的长期竞争壁垒。

2025 年 10 月，茅台管理层在酱香系列酒生产技术分析会上明确提出：" 和义兴酒业分公司的质量管理成熟度稳步提升，将推动和义兴生产质量水平向卓越迈进。" 这意味着，和义兴的生产管控正在向核心产区标准全面对齐，而非独立的 " 次级标准 "。

在执行层面，从原料到勾调、检测指标、品评流程、出厂标准全链条都有严格的品质闭环，保障每款产品的风格稳定。

三大产区、七轮次取酒、多年份贮存构成的庞大的 " 风味库 "，让茅台酱香系列酒拥有了持续创新的物理基础——既可以针对不同区域消费者的口味偏好调整酒体，也可以针对不同消费场景打造专属风格，这是单一产区无法实现的品质弹性。

△现代化的厂房建在赤水河谷里。

产能支撑：突破核心区天花板，筑牢百亿规模的产业底座

工艺的传承解决的是 " 怎么酿 " 的问题，还有一个更现实的问题摆在面前：在哪里酿？

" 茅台酒核心产区只有 15.03 平方公里。这片土地上有茅台酒厂、有数十家酒企、有国道、有赤水河，土地早已饱和。" 虞文鑫介绍，厂房只能建单层大平层，环保红线越来越紧——即便市场需求持续增长，产能也无法无限向核心产区集中。

和义兴的出现，完美破解了 " 保稀缺 " 与 " 扩规模 " 的矛盾。

公开资料显示，茅台为酱香系列酒 3 万吨技改扩产工程累计投入超 80 亿元，全部落地和义兴产区；随着柑子坪片区全面投产，和义兴年产优质基酒已突破 5 万吨，撑起了茅台酱香系列酒两百亿级的市场规模。其中茅台 1935 上市后连续三年销售额突破百亿元，成为行业最快跻身百亿俱乐部的单品，其背后正是和义兴稳定的产能供给作为支撑。

△和义兴在坚持陶坛储存的同时，采用了一定比例的不锈钢大罐储存。

核心产区的产能要守好飞天的稀缺性；大众酱香的市场需求又在快速增长，和义兴就是专门为系列酒打造的产能阵地，两者各司其职，共同撑起茅台的产品大盘。

从政策层面看，这一布局也与国家战略同频。2022 年国发〔2022〕2 号文明确提出 " 发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地 "，和义兴正是茅台落实这一要求的核心载体—— " 原产地 " 的稀缺性由茅台镇守护，" 主产区 " 的规模化由和义兴承接，二者共同夯实赤水河谷酱酒产业的核心地位。

品牌战略：完善全价位矩阵，驱动 C 端转型升维

在白酒行业从规模扩张转向价值深耕的大背景下，次高端酱香的竞争已全面进入产区心智争夺战。随着茅台 1935 站稳百亿体量后向 C 端纵深突破，酱香系列酒全价位矩阵的布局持续推进，仅依托母品牌的价值外溢已不足以支撑产品的长期独立成长。

在此趋势下，和义兴产区的独立价值叙事成为发展的必然。

茅台集团党委副书记、总经理王莉在 2025 年调研和义兴生产基地时提出，" 强化不同产品的风味差异性，把基酒资源优势转化为产品竞争力，构建系列酒独立的品质表达体系 "，本质就是让系列酒拥有独立的产区身份与品质叙事，不再依附于茅台酒，形成自身的品牌认知。

从最初的 " 酱酒消费群体培育品 "，到与茅台酒 " 双轮发展 " 战略，再到如今茅台的 " 重要增长极 "，茅台酱香系列酒已经形成了 " 高端有标杆、大众有覆盖、细分有特色 " 的完整产品布局，成为了茅台巩固高端地位、拓宽市场边界、抵御外部竞争的坚实护城河。

对外，和义兴推动茅台的产区叙事从 " 茅台镇核心区 " 升级为 " 赤水河谷大产区 "，掌握了酱酒行业的产区定义权。随着 " 赤水河谷 中国酱香 " 成为国家级消费名品，茅台作为产区龙头，通过和义兴的布局，进一步强化了在整个赤水河谷的产业主导权，从 " 一个品牌的核心产区 " 升级为 " 一个产业带的引领者 "。

更重要的是，和义兴还承载着茅台向 C 端转型的战略使命。茅台集团党委书记、董事长陈华明确了和义兴产区的几个重要价值：作为茅台全价位矩阵布局、C 端转型的核心产能载体，承载系列酒从规模扩张向高质量发展转型的使命，与核心产区形成高低互补的全价格带竞争力，共同构建茅台穿越行业周期的双轮支撑。

和义兴庞大的风味库、灵活的产能调配能力，让 " 用户共创产品 " 成为可能。2025 年茅台 1935 酒体升级，就是在 18 个省份开展消费者测试，由用户反馈决定最终优化方向。这不是简单的产品迭代，而是品牌与消费者关系的重构。

区域带动：串联河谷产业带，赋能地方协同发展

作为横跨仁怀、习水两地的巨型产区，和义兴的价值早已超出企业本身，成为串联赤水河谷酱酒产业带、带动区域经济协同发展的核心引擎。

最直接的带动是就业与民生。数据显示，和义兴现有员工 1.1 万余人，其中一线生产岗位 90% 以上为本地户籍，覆盖仁怀、习水两县的多个乡镇。" 我家就在这里，以前要去外地打工，后来在家门口就能进茅台的厂子，收入稳定，还能照顾家里。" 和义兴分公司综治保卫部副主任王爱国表示。

△俯瞰同民坝产区的厂房，和自然景色融为一体。

除了直接就业，产区还带动了上游高粱种植、下游包装物流、周边餐饮零售等配套产业发展，形成了 " 一个产区带活一片区域 " 的效应。

在产业协同层面，过去酱酒产业高度集中在仁怀茅台镇，习水等地产能分散；和义兴的规模化布局，让习水成为继茅台镇之后的又一酱酒核心增长极，形成 " 仁怀 - 习水 " 双核心的产业格局，壮大了整个赤水河谷的产业规模。整个赤水河谷能聚集 29 家名优酒企、形成千亿级产业集群，离不开龙头企业的带动。和义兴作为茅台旗下的系列酒核心产区，既壮大了产区整体产能，也输出了标准化的生产体系，带动整个产区向高质量发展升级。

赤水河日夜奔流，一代代酿酒人，顺着河谷扎根，把工艺、菌种和匠心一点点种进土地里，才让这条河有了 " 美酒河 " 的分量。

从三家烧房合并至今，七十余年里，每一代茅台人都在回答同一个问题：如何让更多人喝到茅台品质？

第一代人在茅台镇站稳脚跟，第二代人把经验变成科学工艺，第三代人让品牌走向全国，第四代人筑牢 15.03 平方公里的产区护城河。到了今天，和义兴就是第五代茅台人给出的时代答案。

它绝非核心产区的 " 备胎 "，而是一套覆盖产能支撑、品质保障、品牌战略、区域带动的完整战略布局，深度嵌入茅台的长期发展路径与赤水河谷的产业格局之中。