最近，高校周围悄悄扎堆开起了一批铜炉火锅鸡。

以广州大学城为例，据不完全统计，方圆 4 公里内已开出 6 家不同品牌的火锅鸡门店，同个商圈内，拐个弯 100 米的距离内就能看见 2 家。

有意思的是，其中 1 家是由鸡公煲店 " 爆改 " 而来——没有换后厨、没有改酱料、没有换店员，只是重新做了一块招牌、进了一批铜炉，就把 " 鸡公煲 " 变成了 " 铜炉火锅鸡 "。

一个老品类换了一副新面孔，正在 " 围猎 " 学生群体。它为什么盯上了大学城？这种 " 低成本爆改 " 的模式能火多久？

这股风已经吹向了全国。除了广州以外，上海、武汉、常州、九江、莆田等中部或南部地区的高校商圈周围，也密集地浮现了铜炉火锅鸡的身影。

上海松江大学城，北调儿铜炉鸡锅店内，鸡肉锅配水果、蔬菜、调料自助，人均 40 元左右就能吃到撑；浙江金华浙师大附近，椒椒铜炉火锅鸡的人均消费不到 35 元；江西共青城市大学城的学府广场，钟意铜炉火锅鸡打出了 " 平均 29 元每人，蔬菜主食冰棍无限畅吃 " 的招牌。

火锅鸡不是新物种。它从上世纪 90 年代从河北沧州起势，以 " 一锅两吃 "（先吃鸡肉后涮菜）的模式在下沉市场扎根多年。但铜炉火锅鸡这个新变种，正在以一种更轻、更快的姿态，加速涌入高校周围。

这批新出现的铜炉火锅鸡店基本都是同一种模式——门头和墙刷成明亮抢眼的橙黄色，涮菜自己拿、米饭随便添、冰淇淋不限量，一个双人套餐通常不超过 80 元。

北调儿是这波浪潮中较为典型的样本，2021 年从厦门集美大学城起步，如今在全国多地大学城都已布点，红餐大数据显示，品牌现有门店已逾 70 家。椒椒铜炉火锅鸡的开店策略也如出一辙，门店清单几乎就是一份高校名录，已开出超过 120 家店。

值得玩味的一个细节是：不少铜炉火锅鸡门店的前身，都是卖鸡公煲的。

" 没换老板，就是把招牌和菜单换了，还是同一个老板在干。" 红餐网实地走访广州大学城时，某家铜炉火锅鸡店员透露：" 后厨那一套基本没变，酱料也是差不多的配方，主要是把锅换成了铜炉，招牌重新做了一下。" 而他本人，也正是之前那家鸡公煲店的前厅店员。

这种 " 爆改 " 逻辑并不复杂。鸡公煲和铜炉火锅鸡在烹饪方式上本就同源——都是以鸡肉为主料、酱料调味。区别只在于：鸡公煲用的是砂锅或铁锅，铜炉火锅鸡用的是铜炉；鸡公煲更偏向 " 煲类快餐 "，铜炉火锅鸡则搭上了 " 火锅 " 的品类快车。

" 大部分老顾客都还能接受，反正都是吃鸡嘛。口味上我们保留了原来的酱香味，又增加了麻辣、藤椒这些新口味，可能听着更新鲜、更有吸引力一些。" 该店员表示，" 爆改 " 后的客群几乎没有变化，客流也比原来增加了 2-3 成。

一门为大学生 " 量身定制 " 的生意

这阵风之所以刮得这么猛，是因为火锅鸡这个品类，本身就带有强烈的下沉基因。平价量大、装修简单、不讲究排场，这种模式天然适配消费力有限但基数庞大的市场。

铜炉火锅鸡作为其中的一个新变种，不需要大店面、不需要大厨、加盟门槛低，这种模式天然适合 " 哪里有人就去哪里 "。但这波扩张，铜炉火锅鸡选择了一条更精准的路径：专攻大学城。

原因也很直接：消费人群基数大且集中、餐饮铺位密集且翻牌快、年轻人愿意为新事物买单。

1. 主打 30-40 元的社交场景，品类基因高度适配

有学生探店后发帖说，" 蔬菜是自助免费加的，四个人吃完人均才 23 元，感觉吃了火锅又吃了麻辣烫还吃了鸡。"

虽然品牌不一，但火锅鸡们的客单价惊人地一致：都在 30-40 元区间内，有的甚至低于 30 元。对于每月生活费有限的大学生来说，既要省钱又不想显得寒碜，铜炉火锅鸡恰好卡在这个点上。人均三四十的价格，能吃一顿 " 火锅 "，几乎没有决策门槛。既能满足 " 吃顿好的 " 的心理需求，又不会造成太大的经济压力。

另外，相比于鸡公煲更适合一人食的大单品属性，铜炉火锅鸡融合了火锅的社交功能，更匹配有聚餐需求的场景，在大学城这个以年轻人为主的市场里，社交属性的价值被进一步放大。

2. 铜炉的差异化，是最好的广告牌

大学城餐饮市场的同质化问题，可能比其他地段或商圈更严重。一条街上可能同时开着三五家麻辣烫、七八家奶茶店、各种煲或砂锅品类。想要在竞争中脱颖而出，铜炉火锅鸡 " 换一口锅 " 的做法，确实能带来一定的新鲜感。

同时，不同于普通铁锅、铝锅，铜炉导热均匀且锁温持久，能让鸡肉在就餐过程中始终保持温热口感。尤其是在南方消费者眼中，" 铜炉 " 二字本身就带有一种氛围感和仪式感。

除了这些优势以外，还有它的 " 出片率 "。

对于高校周边这种拍照打卡驱动消费的场景，铜炉的视觉冲击力本身就是一种营销。端上来的铜炉里，鸡肉堆得冒尖，底下垫着蔬菜。不够吃还可以加鸡爪、加虾、加火锅面，满满当当一大锅，在视觉上营造出 " 很值 " 的效果。拍张照片发朋友圈，天然具备传播力。红餐网走访期间，不少学生表示 " 就是路过看到那口锅才走进去的 "。

3. 模式轻、复制快，几万块就能开一家店

开一家火锅鸡店的门槛和成本不高，是其能被快速复制的重要原因。

红餐网致电河北某火锅鸡品牌，得到的答复是：加盟费仅需 26800 元，算上设备、装修、首批食材物料等费用，投资成本可基本控制在 10 万以内。

低门槛背后是标准化的支撑，也意味着可以快速复制。头部品牌已实现酱料工业化生产、食材冷链直供，即使是餐饮新手，经过短期培训就能掌握核心操作，不需要大厨。

这种轻模式，正好适配大学城到处都在招租的铺面。" 酱料都给你配好了，供应链也打通了，找个三四十平的铺面就能开张。"

当然，这也只是品牌方单方面的说辞，在实际经营中，大学城的寒暑假、门店密度、同质化竞争等因素都会影响门店的盈利能力。

结语

便宜量大、快速复制、扎堆开店——这是铜炉火锅鸡进军大学城的打法。但大学城市场容量有限，当三四家铜炉火锅鸡挤在同一条街上时，问题就开始浮现了。

火锅鸡品类整体呈现 " 多、小、散、乱 " 的碎片化竞争态势，虽然涌现了一批拥有数百家门店的区域性连锁品牌，但尚未出现绝对的全国性巨头，这些品牌在产品、定价、模式上高度相似，消费者很难说出 " 这家和那家有什么不同 "，极度缺乏品牌辨识度。

当同一品牌在同一区域密集开店、不同品牌在同一个商圈贴身肉搏，供给过剩的速度可能比想象中更快。

如若满大街都是铜炉火锅鸡，铜炉就不会再是差异化。当 " 换招牌 " 比 " 换产品 " 更容易，想要入局的玩家们应该先审慎思考一下：这个品类的壁垒到底在哪里？这锅鸡还能靠什么留住人？