夏季高温湿热，急性胃肠炎等食源性疾病高发。很多家庭将冰箱当作食物保鲜 " 保险箱 "，殊不知低温仅能抑制微生物生长，无法杀灭细菌。储存不当易造成食物变质，对老人、儿童、孕妇及免疫力薄弱人群存在健康隐患。夏季食物怎样妥善储存、安全食用？

北京工商大学食品与健康学院副院长、教授，中国科协 " 科普中国 " 专家王蓓介绍，微生物在 5 摄氏度至 60 摄氏度会快速繁殖，导致食材变质。冰箱冷藏可将食材降温至 4 摄氏度以下，减缓细菌滋生速度，但无法完全抑止。单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境缓慢生长，常见于即食肉制品、凉拌菜等食材中，对免疫力弱的人威胁极大，因此冰箱储食需掌握三大要点。

分清食材，分类冷藏

熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬及剩饭剩菜，水分与营养充足，极易滋生细菌，需及时冷藏。

同时，部分食材不适合冷藏，香蕉、芒果等热带水果低温易出现冷害，导致发黑变质、口感变差；土豆、洋葱、大蒜适合存放于阴凉干燥通风处，无需入柜。

分区存放，杜绝交叉污染

冰箱储食隐患之一是生熟交叉污染，生肉、水产的汁液易携带致病菌，污染即食食材。

冷藏室遵循 " 上熟下生 " 原则，上层存放熟食、即食食品，下层存放生肉、水产。

冷冻室保持在零下 18 摄氏度，同样按照 " 上熟下生 " 的原则摆放面点、冰淇淋、生鲜食材等。

食材建议分装小份存放，避免反复冻融。冰箱切勿塞满，预留 30% 空间保障冷气循环，及时清理汤汁积水，防止霉菌滋生。

理性看待，安全食用隔夜菜

隔夜菜能否食用，与是否过夜无关，主要取决于冷藏时效、密封状态、存放时长和复热效果。食用前需先检查食材状态，出现变色、发黏、发霉、异味等情况，需直接丢弃，切勿依靠加热杀菌。状态正常的剩菜，必须彻底加热后食用。

夏季常温下，荤菜、剩余叶菜存放不宜超过 2 小时，气温超 32 摄氏度时需缩短至 1 小时，尽快入柜保存。炖菜、熟肉冷藏可保存 3 至 4 天，肉汤、肉汁建议 1 至 2 天内吃完。

王蓓提醒，冰箱保鲜重在把控温度、时间与清洁。夏季无需冷藏所有食材，做到易腐食材及时冷藏，畏寒食材避光通风存放，生熟分区，剩菜规范保存复热，就能有效规避饮食风险，守护健康。

来源 人民日报

编辑 周欢 /编审 段筠 /签发 蒲谋