你有多久没像从前一样，打开一盒鸭脖，配一罐快乐水，在周末晚上狂刷喜欢的综艺和剧了？

如果不是那则" 绝味鸭脖为啥卖不动了 "的话题登上热搜，很多人可能都忘了曾经快乐的鸭脖时间。

毕竟在新近讨论中，" 失宠 " 正在成为鸭脖摘不掉的标签。

尤其作为昔日的 " 鸭脖一哥 "，绝味鸭脖又交上了一份并不好看的答卷。

2025 年时，其年度报告就显示：绝味食品全年实现营业收入 54.67 亿元，同比下降 12.62%；净利润为 -1.91 亿元，降幅高达 184.11%。

上市后首度亏损，" 一哥 " 滤镜便已碎了一地。

到今年，情况也并没有好转——

两年多时间里，6600 家店消失，算下来平均每天就要关掉 7 家门店。

图源：微博话题

不止绝味，同行们的日子看起来也都不太好过。

绝味食品，营收利润双双下滑。

周黑鸭，增收不增利。

上半年实现收入 14.61 亿元，同比增长 19.5%；半年归母净利润约 9149.6 万元，同比下降 15.2%。

煌上煌，是上半年唯一实现营收和净利润双增长的公司。

只不过，其整体业绩的增长主要得益于其子公司——一个是真真老老，粽子品牌；另一个是福建立兴，做冻干水果、蔬菜、速食方便食品等品类的。

鸭货生意，不好做了？

图源：作者供图

卤味的发展历史由来已久，可以追溯到两千多年前，但卤味行业真正加速发展，始于上世纪 90 年代。

趁着改革开放的东风，一批后来人们耳熟能详的品牌，从微末之处崛起。

1993 年，江西南昌，下岗女工徐桂芬带着一口锅、一个炉子、一辆三轮车创办了煌上煌。

图源：煌上煌官网

第二年，重庆，19 岁的周富裕前往武汉，跟着自家大姐、姐夫学做卤菜。

他和姐姐结合家乡口味改良卤菜口味，不但在武汉开了首家富裕怪味鸭店，还在 2005 年成功注册了商标" 周黑鸭 "。

图源：周黑鸭官网

" 周黑鸭 " 注册成功的同一年，武汉人戴文军辞去千金药业职位，投身卤味行业。

在 " 武汉有周黑鸭，南昌有煌上煌 " 的情况下错峰竞争，在长沙开了第一家绝味鸭脖，意寓 " 绝对没有这样的美味 "。

图源：绝味食品官网

虽说都是从小小的卤味做起，但在人们消费需求水涨船高的年代，几个品牌势头迅猛。

南昌、武汉、长沙，分据三地的 " 卤味三巨头 " 格局开始逐步形成。

其中，最先起家的煌上煌，主打风味酱鸭，在之后采取 " 直营 + 加盟 " 的模式，顺利登顶。

2012 年便已经在深交所挂牌上市，荣升 " 卤味第一股 "。

图源：煌上煌微博

" 后起之秀 " 绝味鸭脖，则借创始人在行业积累的营销经验，一路弯道超车。

在三巨头中成立最晚，发展速度最快，2011 年 ~2016 年间，绝味食品营业收入增长 147%，净利润增长 883%。

周黑鸭也不甘落后，2016 年 11 月，宣布在香港联合交易所主板上市。

和绝味鸭脖、煌上煌不同，早期的周黑鸭更坚持采取直营模式。

这种模式重资产运作，缺点是扩张速度相对缓慢。

以至于形成一种现象：2019 年时，绝味食品已突破万家门店、煌上煌坐拥 3706 家门店时，周黑鸭只有 1301 家自营门店。

转变发生在 2019 年，周黑鸭开放特许经营模式，之后门店数水涨船高。

周黑鸭各类门店的数量变动 / 图源：界面 · 新闻

那些年，卤味品牌们缠斗不休。

2023 年末，绝味食品门店数量达 15955 家，以加盟店为主；

煌上煌拥有 4497 家门店，其中加盟店 4235 家；

周黑鸭拥有门店 3816 家，其中特许加盟店 2096 家。

竞争白热化表象之外，卤味品牌们的苦，自己最清楚。

通过百度指数可以看到，2012 年 ~2020 年，热闹是属于绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌的，2020 年之后搜索指数开始明显下降。

截图自百度指数

" 刹不住车 " 的下滑趋势，都写在三大巨头的财报数据里。

仅 2024 年上半年，绝味鸭脖门店数相较上一年年底就减少了近 1000 家，2025 年又关了 2908 家。

图源：南方财经网

煌上煌日子也不好过。

2023 年末时，门店总数还是 4497 家，到 2025 年 6 月底缩减到 2898 家。

另据窄门餐眼监测，截至 2026 年 8 月 15 日，煌上煌在营门店数量为 1252 家。

周黑鸭干脆在半年报中指出：

"卤味行业长期高度分散，增长逻辑已经从门店规模驱动转向单店效率驱动，品类竞争也由增量争夺进入存量博弈。"

直白点说，或许可以理解为——

从前市场空间够大，多开店就能赚钱。现在市场蛋糕有限，想发展就要互相 " 内卷 " 抢生意了。

图源：作者供图

毕竟和门店数、营收一起减少的，还有消费者们的热情。

过去，年轻消费者群体一直是鸭脖的 " 头号粉丝 "，消费主力军。

有调查发现，2021 年中国卤制品消费者，有 64.5% 集中在华东、华南、华北地区。

其中又以女性居多，占比达 58.7%，且以 22 岁至 40 岁的中青年为主，占比达 78.9%。

开盖即食、口味大众，卤味的休闲娱乐、社交等属性，与年轻人的消费需求十分契合。

而从 " 爱吃 " 到 " 不买 "，年轻人和卤味鸭脖说再见，过程不止两三天。

越来越多消费者直指 " 鸭脖刺客 " 坑人——" 越来越贵 "" 店员习惯性加秤 "。

" 买两三样产品，总价就超过 100 元，不如直接买社区周边的摊位。"

网友自嘲：月薪 1 万，啃不起鸭脖 / 图源：小红书

当年没事来一盒鸭脖、鸭货，就能承包整晚快乐的年轻人不会想到：

有天在卤味上，也能感受到" 有些人和事还在，你却已经开始怀念 "的感觉。

许多人开始怀念 " 十几块钱能买好多鸭货 " 的时候。

据中银国际数据，周黑鸭鸭脖在 2012 年售价为 45 元 / 斤，2023 年涨到了 60 元 / 斤。

2022 年初，绝味也开始对部分产品提价 5%，7 月再次对鸭掌、鱿鱼等调价，平均提幅达 7%~10%。

" 消费降级 " 时代，消费者叫苦不迭，卤味品牌们也曾给出回应：涨价都是有原因的。

比如鸭货原材料价格上涨，便是卤味持续涨价的重要因素之一。

如 2023 年春节后，煌上煌披露北方原材料供应市场源供不应求，造成鸭掌、鸭翅、鸭脖等原料市场价格大幅上涨。

其中，鸭掌最高涨至 18.8 元 / 斤、鸭翅涨至 9.9 元 / 斤、鸭脖涨至 13.9 元 / 斤。

图源：图虫创意

相关研报显示，绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味企业的成本构成中，原材料普遍占比达到 70%～80%。

原材料涨价，产品也涨价，倒也正常。问题在于，价格涨上去容易，想降下来，就未必了。

图源：图虫创意

以 2026 年 9 月初，北京地区外卖平台价格为例——

绝味鸭脖小份招牌鸭脖，平台券后价 22.8 元 /180 克，约合 63.33 元 / 斤，约合 126.67 元 / 千克。

周黑鸭大份五香鸭脖，平台券后价 26.4 元 /300 克，算下来约合 44 元 / 斤，约合 88 元 / 千克。

注意，这里说的还是券后价，如果原价计算——

绝味鸭脖小份招牌鸭脖，原价 28.8 元 /180 克，算下来 80 元 / 斤，160 元 / 千克。

周黑鸭大份五香鸭脖，原价为 42.9 元 /300 克，算下来 71.5 元 / 斤，143 元 / 千克。

哪怕知道这样算严格来说并不合理，消费者还是忍不住在心里算一笔账：一百大几，去饭馆少说也能点出三菜一汤。

" 别研究这理财那股票的了，少吃几根鸭脖立享高收益！"

图源：微博话题

问题还不止这些。

2025 年末，一则话题横空出世，涨价质疑后，价格标识套路的问题又来了。

价格的话就是大字，分量标识就是看不清的小字。/ 图源：微博 @头条新闻

有人不理解，按理说品牌这样标价已经许久了，怎么总是隔一阵子就引发讨论？

标识不合理、降价后消费者也不买账背后，和消费者不那么喜爱卤货了脱不开关系。

事实上，早前就有业内专家认为，即便是以规模取胜的绝味食品，也不可能无限制地开下去。

尤其几大巨头，都在宣传方面跌过冒犯年轻人的跟头。

未来 " 失宠 " 的卤味巨头们要往哪里走，是个问题。

" 重口味 "" 不够健康 "，卤味与如今年轻人追求的低脂、轻盐饮食趋势，也是背道而驰。

加上口味单一、产品花样少，审美疲劳在所难免。

图源：绝味鸭脖官网

这不过，消费者可以说不吃就不吃了，品牌的路还要继续走。

只货卖不动了，甚至曾经的 " 卤味正餐化 " 风潮也不那么火热了——

毕竟，卤味品牌一旦要进入正餐市场，面临的对手将是深耕多年的粉面、快餐品牌们。

怎么办？市场不等人，总要将旧东西翻出新花样，向新生代消费者靠拢。

从三巨头目前的发展规划来看，答案很直给——再卖点别的。

图源：图虫创意

绝味正在发展跨品类集合店，牛肉、串串、窑鸡、麻辣烫，也算是主打多个品类多条路。

大概是被差评太多了，绝味鲜卤主张 " 彻底颠覆传统门店形态 "。

门店选址在地铁站旁，购物流程对标便利店，全程无人工干预。为了降低鸭货产品占比，还推出了烘焙食品进而水果产品。

显然是吸取了曾经的教训，连价格都标得更清楚了。

素菜 7.6 元 / 盒，鸭脖、鸭锁骨等经典卤味 9.9 元 / 盒，鲜卤拼盘 20 元内拿下 ……是冲着年轻人来的无疑。

图源：绝味鸭脖微博

另外还有绝味煲煲瞄准白领群体——对于品牌来说，其优势不言而喻。

业绩承压背景下，一颗红心，几手准备，既想寻求 " 第二增长曲线 "，又想尝试将从低频卤味零食，拓展到高频刚需快餐场景。

而绝味想到的，另外两巨头多少也想到了。

周黑鸭，一直很忙。

早前就开始优化门店结构，同时布局无人卫星店。

如今一手抓新品，虎皮凤爪、脱骨鸭掌、鲜卤鸭四宝、老卤鸭掌陆续推向市场。

一手抓渠道，持续深化山姆、胖东来、永辉等头部渠道的合作，向商超发起猛攻。

一手抓中保、短保、真空产品，一手抓各式联名 ……

开在地铁里的周黑鸭。/ 作者供图

煌上煌，虽然卤味主业的部分产能项目未达到预期效益，却在开始酱卤、米制品、冻干多栖发展。

图源：《江西煌上煌集团食品股份有限公司 2026 年半年度报告》

而不论是哪个，一种趋势不可避免——曾经靠鸭脖起家的品牌们，想走得更远，只卷鸭脖早就不行了。

这是卤味市场在调整船舵方向，也是年轻消费者在根据自己不断转变的需求投票。

不过，当卤味巨头们还在持续内卷时，不知年轻人的必吃清单里，是否还会重现卤味鸭货的身影。

以及他们是否也会有一瞬间，像怀念从前的鸭脖一样，怀念那时买一盒卤味就能快乐起来的自己。