两个长沙青年，干出一匹零食赛道黑马品牌。

今年商场的现象级 " 排队王 "，莫过于来自长沙的新鲜零食品牌金粒门。

9 月以来，金粒门在赣州、常州、杭州和泰州等城市，分别开出首店，均选址万象城。门店售卖近 200 款新鲜零食，涵盖鲜卤、烘焙、果干、现制饮品等。广州、合肥等地门店也已签约筹备。

创始人刘畅和陶峰，率先获得新鲜零食赛道首笔公开的外部产业资本入股。

9 月 20 日，有工商信息显示，金粒门主体之一 " 湖南探索者 "，新增两名股东：KK 集团创始人吴悦宁及 KK 集团运营主体 " 快客电子商务 "，分别持股 5%。

此前有消息称，金粒门正接洽 A 轮融资，其估值报价在 20 亿元到 30 亿元之间。

新鲜生意

" 开业堪比春运。" 消费者戏称，线下大军排队 " 攻打金粒门 "。

常州万象城店开业首日，零售额便创下华东区域开业新高。

" 饮料区排队 20 分钟，每人限购 4 瓶。结账区起码有 10 个人负责收银，还要排队半小时！" 有常州当地消费者告诉《21CBR》记者。

3 个月前，金粒门在南京新街口开出华东首店。开业前三天，销售额突破 100 万元，首月销售额达 2400 万元以上。

这种现象级的品牌热度，相当罕见。

据统计，其首日单品销售 TOP3，分别是咔咔虾片、鲜奶茉莉冰酿和芭乐莓莓酸奶昔。这 3 样单品的价格分别是 6 元、6.5 元和 7.5 元。

刘畅和陶峰的打法，其实是用零食店的价格，做一家缩小版的山姆或盒马。

他们借鉴这些会员制商超的商品逻辑，将产品拆解成更适合年轻消费者的小包装，主流商品价格大多集中在 10 元至 25 元。

据业内消息，金粒门现有团队中，有部分成员就来自山姆和沃尔玛，包括培训、运营乃至品控负责人。

店内的鲜货零食保质期较短。门店现制的奶茶、果茶，保质期不超过 24 小时。香卤鱿鱼保质期 3 天，鲜辣卤味普遍在 48 小时内，烘焙糕点则为 2 到 3 天。

即便是虾片、锅巴这类常见的膨化零食，保质期也被控制在 45 天至 60 天之内。

例如，咔咔虾片保质期为 60 天。相比之下，超市里常见的预包装虾片，保质期通常在 8 到 12 个月。

" ‘新鲜短保、高质价比’是产品特点之一。" 有金粒门相关负责人表示。

华创证券的调研报告显示，金粒门店内，保质期在 1-5 天的短保产品，占比达 46.1%，贡献六成以上销售额。

单店模型也相当能打。

据调研数据，金粒门的单店面积约 300 平方米，客单价 50 到 60 元，优质门店月销可达 400 万元以上，毛利率在 35% 到 40%。

炒货起家

金粒门的前身，是 2015 年在长沙创立的炒货品牌 " 金栗门 "。

2020 年左右，现制茶饮和新式烘焙风起，开始改写线下零售的规则。刘畅和陶峰意识到，传统炒货的天花板太低，得找到一条差异化的出路。

他们率先提出新鲜零食概念，主打 " 短保现制、简单配料表 "，并推出第一个新鲜短保零食品类 " 新鲜麻辣 "。

2021 年，两人成立湖南金栗之门食品有限公司，刘畅任法定代表人，持股 60%。品牌从 " 金栗门 " 变为 " 金粒门 "。

转型的效果立竿见影，金粒门在长沙迅速跻身本土零食顶流。

2024 年，品牌完成一轮关键升级。团队请来曾为蕉内操刀视觉设计的北京机构 A Black Cover Design，推出全新 Logo 和工业风、仓储式的空间设计。

在社交媒体上，金粒门标志性的蓝白红购物袋，甚至成为 " 时尚单品 "。

两位创始人分别出生于 1989 年和 1990 年，熟悉 90 后消费群体。金粒门当下的核心客群，基本也是 30 岁以下的年轻人。

" 新鲜零食切中了消费者对品质与体验的新需求，是一门具有潜力的生意。" 眺远咨询 CEO 高承远对《21CBR》表示，其本质是对传统零食行业价值链条的重构。

浙商证券预测，2026 年，新鲜零食市场规模有望达到 400 亿元 -500 亿元，同比增速高达 100%。

2020-2025 年市场规模增长趋势

今年 5 月底，刘畅和陶峰开启全国扩张，金粒门走出湖南大本营。值得注意的是，品牌坚持全直营模式，暂未开放加盟。

《21CBR》在官方小程序看到，其直营门店达 40 家，分布在湖南、江苏、湖北、广东、江西五省，大多布局在一二线城市的高端商圈。

团队尤其偏爱华润系商业体。华南首店落地深圳布吉万象汇，华东则落户无锡万象城，江西首店进驻南昌红谷滩万象天地。

一路狂奔

热闹背后，刘畅和陶峰面对的挑战，也不容忽视。

今年 1 月，湖南都市频道曝光，金粒门的卤制品代工厂——长沙永红食品有限公司韵红食品厂，存在错标生产日期、产地标注不符等问题。

随后，金粒门宣布拨出 1200 万元专项赔付资金，并承诺整改。

来源：网络

对于一个以 " 新鲜短保 "" 健康无添加 " 为核心卖点的品牌来说，这无疑是严重的信任危机。

代工厂的管理漏洞，也暴露了团队在供应链管控方面的薄弱环节。

短保产品的特性，决定门店必须靠近生产基地。

为支撑全国扩张，金粒门团队在长沙、东莞、常州布局了三大生产基地。其中，东莞、常州两座亿级工厂已投产，分别辐射华南、华东区域。

这套重资产模式，运营成本颇高。跨区域配送的时效性、冷链成本和库存管理，都是现实难题。

消费者感知的是 " 新鲜 "，品牌竞争的是后台效率。

有金粒门店长透露，卤味、烘焙产品等都由自有工厂供货，短保鲜货当天售卖不完，就直接报损丢掉。

这带来了传统零食行业几乎不可想象的损耗率，其平均损耗率为 8% 至 15%，远高于传统包装零食 1% 至 3% 的水平。

" 新鲜零食生意，本质上是在高租金、高人效、高损耗和高供应链效率之间走钢丝。"

高承远指出，8%-15% 的损耗，需要通过精细化的运营管理和数据驱动的选品来不断优化，本身也是品牌护城河的一部分。

新鲜零食这条快速膨胀的赛道，竞争正在升温。

" 几多全 " 背靠长沙黑色经典集团，已放开加盟，目标是 2027 年冲击 2000 家店。

" 一栗 " 从沈阳起家，现拥有近百家直营店。

金粒门的全直营模式，扩张速度天然受限。当排队效应的新鲜感消退，复购将回归到产品创新和品牌信任之上。

" 让‘新鲜’和‘品质’成为一种消费习惯和生活方式，才是长期驱动力。" 高承远指出。