羊肉批发价站上了每公斤 80 元。

据山东省畜牧总站上周数据：羊肉均价 80.24 元 / 公斤，同比上涨 10.60%，创 2024 年以来价格新高。同期牛肉均价 74.01 元 / 公斤，同比涨 14.55%；

而猪肉均价 20.52 元 / 公斤，同比反而下降 14.85%。同一个市场，两个方向。

先看上游。国家统计局数据显示，二季度全国牛肉、羊肉产量分别下降 1.0% 和 3.9%；在山东，这两个数字是 15.1% 和 19.2%。供给在收缩。

收缩的根源是产能。

2023 到 2025 年牛羊养殖持续亏损，中小养殖户退出，能繁母畜被大量淘汰。牛羊从配种到育肥出栏需要约两年，恢复速度远慢于生猪。

再看中游。

9 月以来养殖户看涨预期升温，普遍选择压栏增重、暂缓出栏，可供出栏的牛羊进一步减少，屠宰端的收购成本随之上移。进口原本是缓冲，如今这道缓冲正在收窄，低价冻品的补充减少。羊肉进口量同比下滑，外部货源补充不足。国内供给收缩与进口收紧同时发生，供需缺口被放大。

压力最终落到餐馆。

羊肉汤锅、牛肉火锅、烧烤是秋冬消费主力，四季度本就是旺季，屠宰厂、预制菜和团餐企业已提前启动备货。对餐饮经营者而言，这一轮不是短期节日脉冲。母畜存栏基数偏低，补栏扩群漫长，短期内很难出现供给快速放量。

牛羊的周期比猪长，涨得慢，跌得也慢。对采购来说，成本压力往往不是来自涨价本身，而是等到调价通知送到手上才开始谈。