听游铜川

第二十一期

欢迎回来，欢迎回到节目当中，我是李悦，接下来进入我们今天节目的最后一个版块，听游新世界！

( 听游新世界 )

提到非遗，我们总觉得她古老，离我们的生活很遥远。其实非遗来源于我们的生活，用之于生活。大家可知道你可能吃的是 " 非物质文化遗产 "，大街上看到的某些物件可能也是 " 非物质文化遗产 "。在铜川丰富的非物质文化遗产历久弥新、绽放异彩中，从手工技艺到匠心创新，从民俗文化到非遗美食，这些文化瑰宝不仅见证了铜川的历史、文化，更承载着铜川人民一脉相承的传承精神。

那大家知道我们铜川有多少非物质文化遗产吗？目前，全市非物质文化遗产列入国家级名录 2 项省级名录 17 项市级名录 48 项。今天就带大家领略咱们铜川的非物质文化遗产的魅力吧——耀州雪花糖！

耀州雪花糖，俗称 " 渣子糖 "，是耀州久负盛名的传统特产，自明清以来，成为历代宫廷御用的贡品，具有数百年的悠久历史。它最早就是祭灶糖。灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品，灶糖的特点是既甜又黏，意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴，以便 " 上天言好事，下凡降吉祥 "，寓意吉祥、幸福和美好，承载着人们的希望和憧憬。

雪花糖的制作源自灶糖，这是古人专为腊月二十三祭灶神所制。随着时间的推移，灶糖逐渐演变为雪花糖，深受省内外人们的喜爱，常被作为馈赠亲友的佳品。关于雪花糖命名的由来，最为恰当的解释在于炒糖的过程。炒糖时，随着温度的升高，水分逐渐蒸发，糖饴变得越来越稠。在炒制即将完成时，糖汁在锅内形成巨大的气泡，这些气泡破裂后形成的碎片薄如蝉翼，形状如同雪花，在锅台上空飞舞飘落，宛如真正的雪花。

制作雪花糖的主要原料是小米、芝麻和大麦芽。近年来，还增添了核桃仁、桂花、青红丝、果子露、香精等，使味道更加甜美。制作过程快速而且费力，精壮小伙子干上一阵子即会汗流浃背。糖色是否白亮，一在掌握熬制火候，二在扯盘功夫；是否酥脆，全在切糖刀工上分高下。还要起早摸黑，熬夜加工，灶火不断。

其制作工序为：先将小米用水泡透，上笼蒸熟，拌上碾面的大麦芽使其发酵，再装进有隙孔的大瓮里，倒进开水把米汁淋出来，倒入锅里，用炭火去熬，等熬稠后取出扯成糖坯，再将糖坯放入锅里用木炭火熏，然后掺入炒熟去皮的芝麻搅拌均匀，擀成片，切成条，最后将糖条按一定的宽度切成若断若连、薄如纸页的糖条块，吃起来味道香甜、口感酥脆，是真正的纯天然绿色食品。

2009 年 6 月，耀州雪花糖这一传统制作工艺被确定为铜川市第二批非物质文化遗产项目。

在民国时期，民间流传着一首关于雪花糖的童谣：" 耀州城，四四方；雪花糖，味道香；能健胃，能润肠，止咳化痰功效强，有钱啥不买，只买雪花糖。" 这首童谣不仅描绘了雪花糖的美味与功效，也体现了它在当地人心目中的重要地位。

如今，耀州雪花糖不仅是当地人心中的美味记忆，更是成为了展示耀州文化的一张名片。随着时代的变迁，这一传统手工技艺也在不断地传承与创新中焕发新的活力。我们期待着，这一美味与文化的结晶能够继续流传下去，让更多的人感受到耀州雪花糖带来的甜蜜与幸福。

来源 / 铜川旅游