近日，以 " 传承创新，预制未来 " 为主题的 CCIF2024 第六届中式菜肴工业化加工技术论坛暨首届预制湘菜创新发展研讨会在长沙理工大学举行。来自科研院所、行业协会的专家学者、企业代表以及长沙理工大学师生等共 600 多人参会。

论坛发布了 "2024 预制家乡味 TOP 产品榜 " 和 "CCIF2024 中国预制菜产业链优质服务商 TOP 榜 "，并举行了湖南省预制菜工程技术研究中心及长沙理工大学预制菜湘菜产业学院揭牌仪式，宣读了湖南省预制菜行业自律宣言，并以 " 新定义下谈预制菜产业传承创新与未来 " 为题开设圆桌论坛，先后发布了《2024 中国预制菜行业发展白皮书》和《中国预制菜产业链名录》（2024 版）。论坛还组织了预制湘菜品鉴会、湖南预制菜企业参观游学等活动，从多方面为与会者提供切实指导，探讨工业化菜肴新技术、新工艺、新产品、新标准，推动我国菜肴工业化的高质量发展。

研讨会上发布了 23 个专题报告，共同交流探讨工业化菜肴品质提升关键技术研究的创新成果。内容不仅涵盖新定义框架下预制菜肴产业技术重构、传统餐饮与预制美食的融合创新，还有鲜味产品、复合调味产品、咸味香精在餐饮预制菜的应用，以及地域菜肴电商消费等热点问题和行业新方向。

研讨会期间，还在长沙理工大学食品与生物学院举办了青年论坛，3 位博士研究生和 6 位硕士研究生分别作了汇报。

长沙理工大学副校长陈世平表示，近年来，长沙理工大学不断拓展产学研合作领域，在交通、电力、水利、食品等优势学科的基础上，加强与地方产业联动，特别是围绕湖南特色餐饮产业，探索菜品工业化加工新路径，为地方经济与文化发展贡献了力量。本次论坛契合当前餐饮行业转型升级潮流，必将为湘菜的预制化加工及其产业化提供新思路、新动力。

通讯员熊苗 潇湘晨报记者李楠

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