餐饮行业正处于从存量竞争向缩量博弈的深度转型阶段。
3 月 12 日，由中国商业联合会、红餐网联合主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办，红动食刻、红厨网协办的 2025 中国餐饮产业节（红餐 · 第 33 届 HCC 餐博会），在成都世纪城国际会议中心圆满落幕。
期间，野火烧创始人虎曼丽接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
野火烧食品是一家集研发、生产、销售于一体的智能化工厂，专注于以鸡翅为核心的鸡类深加工产品。目前，野火烧企业已成功构建起调理系列、串系列、油炸系列、生炸系列四大产品品类。
秉持单品类经营模式，野火烧紧紧锚定鸡翅这一核心赛道，深耕细作。凭借不懈努力，现已发展成为国内调理鸡翅产品领域的头部品牌，并且通过权威机构沙利文的专业评估，获得了 " 中国调理鸡翅销量领先 " 的认证，致力于让 "14 亿中国人都吃到好鸡翅 "。
01.
餐饮供应链企业当前面临哪些核心挑战？
虎曼丽：当前，餐饮行业正处于从存量竞争向缩量博弈的深度转型阶段。在此背景下，我认为餐饮供应链企业面临着几大核心挑战。
其一，消费端对极致性价比的需求升级趋势愈发显著。疫情之后，经济发展节奏趋缓，消费者变得更加理性，在选择餐饮产品时，对性价比的考量更为严格。
其二，上游肉禽类供应商受市场供需关系、季节变化以及养殖成本等多种因素综合影响，价格与供应情况波动较大。
其三，连锁企业品牌对产品标准化、定制化以及稳定交付的要求日益严苛。
面对这些挑战，野火烧制定了 " 一米宽，一千米深 " 的整体战略，选择垂直深挖与全链增效的路径来实现破局。具体而言，通过精心打造鸡翅这一核心单品，发挥其带动作用，促进整个鸡类深加工产品的发展，从而实现整鸡高附加值的充分利用。此外，野火烧还将不断拓宽鸡类超级产品矩阵，以满足不同品牌方的多样化需求，形成价值升级的闭环。
02.
在服务连锁品牌时，
野火烧如何快速响应其定制化需求？
虎曼丽：目前，我们已成功构建跨品类的头部客户矩阵。
我们不仅与百胜中国达成战略合作，我们还与千店万店规模的品牌连锁企业如锅圈食汇、夸父炸串、喜姐炸串、鱼你在一起等，均有合作。除此以外，我们也与全国多个区域头部品牌保持紧密关系，比如像河南烧烤领域颇具影响力的郑喜旺烧烤，西北烤肉的领军品牌小杨烤肉等等。
为更好满足客户定制化需求，我们在全国各地均设立战略产品体验中心，构建了野火烧覆盖全国味型版图的体验网络。
我们还组建了专业的市场调查团队，负责采集餐饮行业发展趋势数据。该团队与研发中心密切协作，将各区域独特的餐饮味型转化为更精准的标准化产品，从而满足不同区域客户的定制化需求。
03.
未来 3 年，餐饮供应链将有哪些关键趋势？
虎曼丽：随着全国消费市场增长动力放缓，餐饮行业收入降至近十年的最低水平，我认为 2025 年行业形势或许会更加严峻。
当下，消费者呈现出追求 " 质价比 " 的消费趋势，在愈发重视产品品质与消费体验的同时，消费行为也日趋理性。这一市场变化使得平价餐饮的需求更为突出。
以野火烧为例，我们将会对原料做更严格的把控，这也是未来三年我们供应链管理的核心任务。当然，这也对野火烧的供应链提出了考验，要求供应链从原料采购到生产加工的每一个环节，都要将降本增效、提高效率做到极致。
只有这样，我们的供应链才能具备更强的韧性，在市场竞争中占据优势，为餐饮行业的复苏储备充足的发展势能。
04.
2025 年野火烧的战略重点
将聚焦哪些领域？
虎曼丽：2025 年野火烧的整体战略是：以一个超级单品开拓出一个超级渠道，再由超级渠道孕育出一个超级品牌，最终凭借超级品牌打造出超级产品矩阵。
野火烧将着重深耕烧烤这一超级渠道。烧烤市场受众广泛，消费者消费频次高，蕴含着巨大的发展潜力。野火烧计划在这一核心领域持续拓展市场份额，通过塑造统一的品牌形象，为消费者提供优质的产品与服务体验，以此提升品牌在消费者心中的认知度和美誉度，进而建立起独特的品牌价值。
在产品打造上，野火烧将集中优势力量打造鸡翅这一核心单品，凭借独特的口味与精湛的工艺形成核心竞争力，依托烧烤这一超级渠道，延伸打造以 " 鸡翅 + 鸡 + 串 " 为特色的超级产品矩阵。
以鸡翅为核心，深入挖掘鸡翅及多种鸡类产品的多元深度加工潜力，同时拓展与鸡类产品相关的品类，并结合丰富多样的串类产品，进一步丰富产品线，满足市场多元化、多层次的消费需求，从而在烧烤领域进一步强化自身的核心竞争力。
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