十多年前，东北人宋奇从华南理工毕业，到香港科技大学完成研究生学业；毕业后先在 IT 公司工作，后来诞生了餐饮创业的想法。

他辞职到麦当劳炸薯条——身份是管培生，一切从基础做起，包括擦桌子、炸薯条，一项一项学习怎么做营运 Leader。

在香港麦当劳工作时，宋奇要在早上 4 点钟起床，赶双层夜班巴士去餐厅，餐厅 6 点钟营业。

清晨的香港街头，他坐在巴士最前排最常看到有三种车：的士、红巴、麦当劳外送车。宋奇那时梦想创立一家像麦当劳一样的中式餐饮公司，但区别于西式快餐，希望它受惠于工业化，但不依赖工业化。

一年多之后，宋奇回到广州，加入百胜集团负责肯德基门店的开发选址。

又过去十年，宋奇将以新身份再回香港，他和妻子罗燕灵、校友苏旭翔创立的遇见小面在那里有 6 家直营餐厅，在内地有 374 家餐厅（含特许经营），还有 64 家餐厅在筹备中；公司于 4 月 15 日向港交所主板提交上市申请书。

遇见小面此前获得了九毛九、弘毅投资、喜家德水饺创始人高德福、碧桂园等机构和公司的投资。

2022 年 -2024 年，公司收入分别为 4.181 亿元、8.005 亿元、11.544 亿元，年复合增长率为 66.2%，逾 95% 的收入产生于内地。

这三年的经调整净利润分别为 -3497.0 万元、4697.8 万、6388.8 万元，对应利润率分别为 -8.4%、5.9%、5.5%。

大江大河必有大鱼

2019 年之后，一批在 Shopping mall 崭露头角的餐饮品牌，被投资机构关注，包括遇见小面、和府捞面、马记永、陈香贵、夸父炸串等，他们从线下流量聚集地起家，快速获取 VC 资金加持。

那一批新式面馆多数创始人履历丰富：和府创始团队曾从业于 3C 消费品领域，擅长数字化、企业流程管理；陈香贵创始人姜培军在德克士工作多年，在上海创业经营过海鲜自助和酸菜鱼快餐品牌；马记永创始人洪磊早年从事厨具生产与销售，也投资过餐饮品牌。

和这些人的二次创业不同，工科生宋奇等三人是白手起家，会亲自采购、下厨房。2012 年 -2014 年，他们卖过东北菜、饺子，都不太成功。2014 年，饺子馆原址改卖重庆小面，火了。

遇见小面的第一位天使投资人是顾客，当时是开业仅三个月。三位创始人投资 30 万开的街边小店及品牌，获得估值 2000 万。第 4 家遇见小面开业后，前辈同行九毛九来投资了，九毛九创始人管毅宏 90 年代创业之初，曾在海口开过面馆。

遇见小面第 10 家店开张后，联想弘毅旗下的百福控股来了，这是投资遇见小面的第一家机构。入股后，联想集团创始人柳传志曾专门来品尝小面，评价是 " 好吃，再来一碗 "。

2016 年 11 月，弘毅投资、百福控股以 1 亿元估值，对遇见小面进行了 2500 万元的投资，是较早关注到面食赛道的投资机构之一。在遇见小面之外，弘毅和百福已连续投资或收购了和合谷、新辣道、权金城、玛尚诺等 14 个餐饮品牌。

弘毅投资董事总经理、百福控股 CEO 王小龙解释过投资遇见小面的初衷，" 目前为止（行业）没有巨头，但大江大河必有大鱼。而且粉面产品因供应链相对成熟而容易标准化，从而容易规模化。"

2014-2019 年，遇见小面在创立的前 5 年陆续开了 20 多家门店，均位于广州、深圳，相比当时获得的数千万元融资，拓店速度不算快。

宋奇曾对作者表示，那 5 年创立过程中自己面临的问题是寻找和打磨商业模式，" 如果是做咖啡、披萨、火锅，有大把的案例可以学习；做小面没有案例可以学习，出什么样的面、小吃、配菜，怎么定价，餐厅动线怎么安排 …… 我们一点点摸索。"

直到 2019 年，宋奇说他有了不一样的感觉：新店情况变化、管理得心应手。在资本进一步加持下，遇见小面开店加速，2019 年年中 -2021 年中，门店从 20 多家猛增至 150 家，分布在北上广深、南京、厦门、武汉等一二线城市。

遇见小面标准店在 100-150 平方米左右，选址首选 Shopping mall、交通枢纽、写字楼集中地区。这些地方租金不菲，餐厅面积利用要更高效，座位要多、厨房要小，这需要有成熟的供应链支持。但消费者并不喜欢工业化的料理包和千篇一律的味道，遇见小面推行的是 "适度标准化"。

宋奇此前对作者解释：" 我们大概有 40 个 SKU, 大多数都要经过（流程）分解再重塑，做法跟夫妻店完全不一样。" 食物的最后一道生产工艺，煮面、烤猪蹄、炸串都在门店厨房进行，保证口感；但效率又要比普通小店高。

一将功成

遇见小面创业 10 年里的多数时间，餐饮业对资本的吸引力在显著增长。

早年，资本对餐饮业缺乏信心，原因包括 IPO 大门曾对餐饮公司关闭；行业财税不规范，现金交易、账务不透明；供应链体系不完善，底层供应无法实现快速规模化。

2013 年以前，行业风头在商务宴请、消费升级，诞生了一批商务型餐饮品牌，比如俏江南。2014 之后，行业转为大众消费场景，海底捞就是在 2014-2016 年蓄力、壮大。

随着移动支付普及、消费去现金化；冷链物流仓储技术提升，食品加工、供应链被科技赋能，被传统资本集体忽略的餐饮赛道，变得炙手可热，一批新餐饮品牌受到追捧。

2020 年之后的一年半时间里，遇见小面获得三轮融资。2020 年，他们在北京开设第一家餐厅，完成 A+ 轮投资，领投方为九毛九、喜家德创始人高德福。2021 年，公司第 100 家餐厅开业，完成 B 轮及 B+ 轮投资，领投方是碧桂园控股有限公司。

遇见小面估值从约 10 亿元，到估值接近 30 亿元，仅间隔三四个月。

年轻人光顾的大大小小面馆，在 2019-2021 年成为资本流向之处——从兰州牛肉面、捞面，到重庆小面、拌面，几乎所有小有名气的中式面馆都成了投资圈明星，有的正式官宣融资、交割，有些由 FA（财务顾问）暗暗地传播高估值信息。

2021 年，诞生于上海的兰州牛肉面品牌陈香贵获得 A 轮融资，融资金额过亿元，由正心谷资本领投，云九资本跟投。这家诞生仅一年半的品牌，经营 50 余家门店，获得估值 9 亿元。

同年，和府捞面宣布完成近 8 亿元 E 轮融资，由 CMC 资本领投。这家中国风 " 书房里的养生面 " 在不到一年时间里收获两次融资。

以加盟为主的五爷拌面宣布融资 3 亿。不止是面馆，米粉店也很 " 香 " ——霸蛮湖南米粉在 2020 年底和 2021 年第一季度末连续完成 B+ 和 C 两轮融资，累计金额过亿元。

疫情加速洗牌的餐饮业，2021 年被资本重塑。

有和府捞面的高管回忆，品牌创立初期，和府捞面的房租成本在总成本中占比达 26%，随着疫情洗牌，商场开始主动邀请入驻，甚至可以免基本租金、以销售抽成形式付租金，2020 年，房租成本占比控制在 16% 左右。

宋奇评价那时的行业变化：" 原来 5 年要发生的故事都集中在疫情后一年发生了。疫情把所有线下行业洗牌加速，有实力的留下来了，可以继续扩张；没实力淘汰了，Shopping mall 里没有个体（餐饮）商户了。先是好品牌杀一般品牌，之后是好品牌之间厮杀。"

行业低谷期降价

能在厮杀中占据优势的一点在于规模。2022 年年底，遇见小面有 170 家餐厅，到 2024 年年底增长至 360 家，年复合增长率为 45.5%。其中直营餐厅 279 家、特许经营餐厅 81 家。

近三年餐饮业生意不好做。2023 年，疫情解禁后集中消费的喜悦、高基数，映衬得 2024 年的生意格外艰难。消费低迷的苗头在 2023 年年尾已经显现，如今，这依旧是桎梏餐饮业的问题源头。

平价的遇见小面情况比同行稍好。2022-2024 年单店日均销售额分别为 11,822 元、13,880 元、12,402 元。2024 年同店销售额虽有下降，但幅度仅有 4.2%。

2022 年及 2023 年，遇见小面有 96 家同店，同店销售额分别为 3.818 亿元、4.913 亿元，同店翻座率分别为 3.1、3.8。2023 年及 2024 年，遇见小面有 145 家同店，同店销售额分别为 7.404 亿元、7.090 亿元，同店翻座率分别为 3.9、4.1。

目前，公司招牌产品包括红碗豌杂面、金碗酸辣粉及老麻抄手。通常，每家餐厅提供约 30-40 个 SKU，主食单价范围在 13 元 -35 元之间。2024 年，遇见小面在中国内地的主食平均价格为约 22 元。

遇见小面降低了菜品价格，2022-2024 年订单平均消费额 36.1 元、34.0 元、32.0 元。2022 年 -2024 年，翻座率分别为 3.1、3.8、3.7。

遇见小面直营店起家，但在更远期的规划中，特许经营门店也在其中，" 到 1000 家店的时候，特许经营店会占多数。" 宋奇此前表示。

如果一切顺利，且未来数年以规划上限开店，到 2027 年末，遇见小面餐厅数将超过 900 家，接近宋奇的千家梦想。在内地开设一家直营遇见小面餐厅的前期开支，约在 70-90 万元。

截止 2025 年 4 月 15 日，遇见小面在内地 22 个城市拥有 374 家餐厅，香港 6 家餐厅，还有 64 家新餐厅在筹备中。现有餐厅中有 47 家实行 24 小时运营。

2022 年、2023 年、2024 年，公司分别开设了43 家、92 家、120 家自营和特许经营新餐厅；计划 2025 年、2026 年、2027 年开设约 120-150 家、150-180 家、170-200 家自营和特许经营新餐厅。

2025 年 -2027 年，公司计划用于开设新直营餐厅的投资成本预计分别 1.08 亿元、1.32 亿元、1.48 亿元。

公司未来发展的 " 三驾马车 " 分别是：下沉低线市场开店、探索海外市场开店、加大特许经营模式开店。2022 年 -2024 年，公司特许经营管理分别贡献总收入的 19.3%、16.0% 及 13.2%。

创始团队掌控着公司，2016 年 4 月，持股平台淮安创韬成立，淮安创韬持有公司已发行股份总数约 49.04%；宋奇、苏旭翔分别持有淮安创韬 66.67%、33.33% 的合伙权益。