总第   4214   期

作者 |   餐饮老板内参   内参君

这波 " 泼天流量 "，

荣昌接住了！

要说起今年五一最火的小城，荣昌绝对榜上有名。

从 # 荣昌卤鹅到底好不好吃 # 到 # 荣昌接住了泼天流量 #，火了一个月的荣昌卤鹅，仍然是 " 热搜常驻户 "。

这不，昨天，# 卤鹅哥在荣昌半程马拉松终点投喂 # 又双叒叕登上了热搜。

◎荣昌卤鹅，又名 " 热搜常驻户 "

" 卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱 "，如荣昌城内的顺口溜，一只只卤鹅，看上去金黄油亮，闻起来卤味飘香，从四月起，就吸引了全国各地的 " 鹅粉 " 前去赏味。

刚刚过去的五一，几乎每个荣昌卤鹅的摊子前，都排着拐了几个弯的长队。

◎图源：小红书

新华社报道显示，五一期间，重庆荣昌接待游客 234.5 万人次，同比激增 168.2%；29 万只卤鹅被抢购一空，销量暴涨 752.53%；零售额突破 20 亿元，同比增幅达 258%。

消费人次激增，订单量暴涨，不少老板 " 菜板剁出火星子，打包打到手抽筋 "。有老板表示自己一天收入在 2 万元左右，" 要是长期这么干下去，有干头啊！"；也有老板表示订单太多，即使加班加点做卤鹅，也欠下了不少单子，笑称自己是 " 濒临崩溃 "。

线上线下，荣昌卤鹅，彻底火爆出圈！

荣昌卤鹅的火是必然还是偶然？

卤鹅爆火，离不开其背后的男人—— " 卤鹅哥 "。

四月，美国网红 Speed 甲亢哥开启中国行，重庆网红大叔林江（人称 " 卤鹅哥 "）身穿大花袄，连续跑了 5 个城市为其 " 投喂 " 荣昌卤鹅。

◎卤鹅哥林江为甲亢哥 " 投喂 " 荣昌卤鹅

图片来源：网络

"This is 荣昌卤鹅，very delicious"，十分标准的 "chinglish"，洗脑之余，让林江的抖音账号猛涨约 80 万粉丝，带着荣昌卤鹅实现第一次出圈。

面对 " 卤鹅哥 " 带来的 " 泼天流量 "，荣昌政府迅速介入，化 " 流量 " 为 " 留量 "。在 " 卤鹅哥 " 投喂 " 甲亢哥 " 时，当地政府就派出了相关小组组成 " 后援团 "，与林江一同奔赴长沙。

同时，当地政府通过引流、接站、颁发奖金、报销开支、直播带货等行动，完成了流量的顺利承接，也让卤鹅带着荣昌实现了更大范围的传播。

荣昌卤鹅的爆火，不止在热搜和短视频，实际上，这是一场美味与游客的 " 双向奔赴 "。

此前，荣昌的常驻人口为 66 万人左右，是名副其实的 " 小城 "。而五一期间，这所小城成了全国游客的落脚点，日均涌入近 50 万人。" 让游客吃好、喝好、玩好 "，怀着这样朴素的想法，不少市民自发成为志愿者，从维持秩序到指明道路，再到安抚游客情绪、处理投诉，真诚成了荣昌最好的 " 名片 "。

与此同时，当地政府在五一期间举办了 " 卤鹅非物质文化遗产美食消费季 " 活动，并开出 4 条免费的 " 荣昌卤鹅美食观光专线 "，从高铁站直通景区门口，让游客得以全面体验荣昌特色。

◎图源：荣昌微发布微信公众号

在订单量暴涨的同时，荣昌没有停留在售卖层面。

此前，卤鹅产业链主要涉及白鹅养殖和卤鹅加工，后续没有过多延伸。卤鹅爆火后，当地政府打出了 " 产业组合拳 "：设立 1 亿元产业发展基金，联动银行提供 10 亿元专项授信，成立卤鹅产业研究院和产业联盟，请来西南大学、市畜科院的专家团队，开展白鹅品种改良与深加工技术攻关。

荣昌区同步出台了《荣昌卤鹅产业高质量发展行动方案》，以 "4321" 体系构建全产业链：从白鹅养殖标准化到中央厨房集约化，从社区零售到电商矩阵，目标是 2026 年全区卤鹅产值突破 10 亿元，打造 " 百城万店 " 布局。 

同时，荣昌积极推动 " 非遗 +" 融合，由政府出面办直播培训班，打造卤鹅产业直播小镇。数据显示，荣昌 1000 余个卤鹅直播间销售额集体翻番，最高单店销量增长 1000%。

流量不可预测，荣昌可以说是稳稳接住了这一波 " 泼天流量 "，从一只卤鹅开始，盘活了区域经济。

从淄博烧烤，到荣昌卤鹅

地方美食有哪些可能性？

近年来，从淄博烧烤，到天水麻辣烫，再到荣昌卤鹅……越来越多的地方餐饮品类从小众的地方美食，成为全国美食 IP。

在抖音平台，仅 4 月份，# 地方菜、# 特色地方菜等话题的抖音播放量已破 2 亿。

《中国地方特色餐饮市场分析报告》显示，2023 年中国地方特色餐饮总市场规模为 25236 亿元，预计 2024 年将增长至 26195 亿元，年增长率约为 3.8%。

地方特色餐饮，势头正猛。

地方美食出圈的的逻辑，都有一些相似之处。

一是，有明显的文化属性，能够吸引消费者从美食向多维度的文旅转化。

年轻人之所以对这些小众的在地美食产生兴趣，一个关键的原因是，他们对深入的文化、美食的体验有更多的探索欲，不再拘泥于以前那种走马观花式的观光。

荣昌卤鹅有着 300 多年的历史，在客家文化与巴蜀文化的长期交融中诞生，是非常地道的荣昌代表美食。2011 年，" 荣昌卤白鹅制作技艺 " 被命名为重庆市非物质文化遗产；2022 年，荣昌白鹅成功注册地理标志商标。

这类带有历史纵深，以及当地人生活轨迹的美食，往往更容易让 " 异乡人 " 有好奇，有探索欲。

◎图源：小红书

二是，在泼天流量到来之前，这些地方都有较长时间的沉淀。

淄博、哈尔滨等城市在成为 " 网红打卡地 " 前，早已历经数年的蛰伏与筹备。以淄博为例，自 2020 年起便持续优化公共服务体系，加快城市基础设施建设，同时积极培育行业协会组织，这些举措使其在流量洪峰到来时能够从容应对。

而在荣昌卤鹅爆火之前，这个地域就长期在非遗文化上发力。荣昌当地对卤鹅制作工艺精心保护，鼓励老字号传承，此外还深挖荣昌陶、夏布、折扇等国家级非遗文化， 形成吸引游客的 " 文化磁场 "。更有甚者，荣昌的网红和相关负责人还曾前往淄博、天水等地，研究这些网红城市的爆火背后的底层逻辑。

三是政府在背后加持，加速区域美食破圈。

此次荣昌政府的及时响应，可以说很好地延续了此前淄博、哈尔滨、天水等地地做法。荣昌区政府通过流量转化激励、产业规划、市场规范、产业融合拓展及基础保障服务提升，推动荣昌卤鹅实现从地方美食到全产业链发展的跨越。

卤鹅能火多久？

卤鹅虽火，但仍是一个非常小众的品类。

企查查数据显示，截至目前，国内卤鹅相关现存企业达 3608 家。从注册量看，今年前四月注册量达 249 家，与 2024 年同期注册量相比增长 37.57%。

且卤鹅的区域性比较明显，主要聚集在南方市场。企查查 APP 显示，卤鹅相关现存企业主要分布在四川、重庆，均属西南地区，占比达 45.23%。其次，华东、华南地区，相关企业存量在全国占比分别达 23.96%、22.91%。

其次，从市场经验来看，流量易逝，盲目追逐热点并不稳妥。

如去年爆火的天水麻辣烫，仅去年 3 月份，全国新店开业就超 150 家， 甚至有地方出现理发店爆改麻辣烫的 " 魔幻 " 操作。在流量浪潮裹挟下，新开麻辣烫店们大多缺乏餐饮经验，产品质量参差不齐，消费者尝过之后直呼 " 上当 "。到了 4 月，青岛、沈阳等地的加盟店开始批量倒闭，有门店开业不到一个月，就挂出了 " 转让 " 的牌子。

此次荣昌卤鹅爆火后，市场中也出现了部分假冒伪劣产品。

尤其与以线下消费为主的淄博烧烤、天水麻辣烫不同，卤鹅可以抽真空发往全国各地，在购物平台上，许多并非正宗，甚至产地、工艺都与荣昌无关的卤鹅商家，都打出了 " 江哥同款 "" 荣昌卤鹅 " 的旗号。此举不仅扰乱了市场秩序，更损害了荣昌卤鹅的品牌形象，拉低了消费者对卤鹅的信任度。

◎左图为假冒伪劣品牌直播；右图为荣昌文旅推荐店铺

图源：抖音

随着政府出面发布消费提示，市场监管局也对卤鹅老板们进行了价格等行为的提醒告诫，当地居民自发推荐当地正宗卤鹅店铺，网络上的 " 李鬼 " 少了很多，但遏制盲目跟风，仍任重道远。

" 人间烟火气，最抚凡人心 "，美食向来是旅游最大的吸引力之一。正如重庆市荣昌区文化旅游委党组成员、副主任张志秀所说，现在各个地方之所以 " 卷 " 文旅，目的就是促进消费，只有消费了，老百姓的腰包才会鼓。

无论是淄博烧烤、天水麻辣烫，还是荣昌卤鹅，都展示了地方特色美食所蕴含的强大发展潜力。网红流量易逝，如何将短期流量转化为长期的增长，成了摆在每个地方美食 IP 面前的关键课题。

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜季园

运营 ｜菜菜

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