餐饮业大地震 !

2024 年中式面馆赛道上演 " 权力的游戏 ": 和府捞面以 25.3 亿交易额领跑同行 , 甩开第二名李先生牛肉面近 5 亿 , 却在行业集体降速的至暗时刻 , 于 2025 年 Q1 交出连续盈利的成绩单。这匹 " 逆势黑马 " 究竟凭什么在资本退潮、价格战白热化的当下 , 实现从 " 亏损 " 到 " 盈利 " 的绝地反击 ?

杀招一 : 降价提质+养生IP,25亿交易额碾压同行

根据遇见小面招股书援引的弗若斯特沙利文数据 , 在中式面馆里 ,2024 年 , 和府捞面的交易总额排名第一。2024 年 , 排名前五的品牌分别为和府捞面、李先生牛肉面大王、老碗会、遇见小面、马记永兰州牛肉面 , 对应的交易额分别为 25.30 亿元、20.60 亿元、14.20 亿元、13.48 亿元和 12.50 亿元。

当同行还在纠结 " 降价伤品牌 " 时 , 和府捞面直接甩出王炸 :30 元以下产品数量约占菜单的一半 , 客单价直降 5 元 , 却撬动下沉市场客流暴涨。这招看似 " 降价迎合 " 的背后 , 是其用有机大米+黑塌菜+草本骨汤构建的 " 养生面 " 护城河——将国家地理标志食材融入菜单 , 硬生生把一碗面卖出了高质价比。

更绝的是 , 去年和府捞面将中央厨房变成 " 透明工厂 ": 从骨汤熬制到面条生产全流程直播 , 让消费者直观看到真材实料 , 彻底打破 " 低价 = 低质 " 的行业魔咒。一系列操作直接让其在 2024 年斩获 25 亿营收 , 比第二名李先生多出 23% 的市场份额。

杀招二 : 保姆式托管 , 成为加盟商的 " 躺赚机器 "

传统加盟模式 : 收加盟费→甩手掌柜→闭店率超 50%。和府联营模式 :79.8万统包费用 ( 含设计、装修、设备等 ) + 全流程托管→ 95% 开店成功率。

当海底捞还在 " 严选门客 " 时 , 和府捞面已进化出 " 法律上加盟 , 管理上直营 " 的极致模式 :

1.选址黑洞终结者 :总部用精细算法筛选商圈 , 淘汰 80% 低效点位。

2.运营小白救星 :从煮面水温到空调温控 , 总部后台实时监控。

3.供应链核武器 :自建央厨 , 食材成本和品质稳定可控。

这套 " 保姆式托管 " 直接把加盟商变成 " 甩手掌柜 ": 江苏加盟商张总透露 , 其门店月均流水约 30 万 , 而隔壁某小品牌面馆已经马上要闭店换成别的品牌了。

杀招三 : 精准加盟 , 餐饮加盟的 " 马太效应 "

传统加盟模式往往会陷入 " 放加盟—收加盟费—关店 " 的恶性循环。而和府的联营模式拓店前期就开启了严格的筛选 , 其合作方需要通过 " 资信审核 + 点位反审 + 线下终审 " 等多重筛选 , 以确保实力 , 做到精准加盟。在此基础上 , 和府通过供应链反哺、数字化精细运营 , 以提高加盟商的留存率。

作为头部品牌 , 和府捞面的加盟店存活率高达 95%:

1.三重筛选 :资信审核→点位反审→线下终审 , 淘汰 90% 投机者 , 保障消费者利益和加盟商长期利益

2.数据碾压 :6000+ 数据触点、20 亿标签数据 , 实时掌控每家店盈亏 , 以便及时调整营运方案

3.产品管控 :3000 多道储备菜品 , 总部统一上新 , 保障多方利益

这套组合拳直接让和府联营店成为 " 稀缺资源 ":2025 年 Q1 联营门店占比达 10%, 官方公布的回本周期约 12-18 个月 , 但部分和府加盟商透露 , 有些店 9-11 个月即可回本 , 而行业平均周期长达 2 年甚至更久。

行业预言 :

未来的面馆赛道 , 头部的全国性品牌依托供应链与资本优势将持续扩张 , 占据大部分市场份额 , 而区域品牌只能在细分市场另谋生路。和府捞面正用 " 供应链 + 数字化 + 品牌力 " 的铁三角 , 在这场 " 精耕战争 " 中划出自己的势力范围。

当同行还在纠结 " 价格战要不要跟 " 时 , 和府捞面已用 25 亿交易额证明 : 真正的逆势增长 , 是用极致供应链降本、精准数据提效、强势品牌传播, 在行业洗牌期完成 " 抄底 "。这场由和府掀起的 " 精耕革命 ", 正在重新定义中式面馆的生存法则——谁能在品质、效率与规模间找到平衡点 , 谁就能主导下一个十年的餐桌战争。