如果说夏天有属于自己的味道,那一定是薄荷味的。炎热的天气里,一杯冰镇的薄荷柠檬水,或是一块清凉的薄荷糖,都能瞬间赶走闷热,带来一丝沁人心脾的凉意。
社交平台上各种薄荷系列的饮品,比如薄荷拿铁、轻椰薄荷冰奶、薄荷奶绿、薄荷冰沙等,都很受欢迎,每一款光听名字就很清凉。薄荷为啥吃上就感觉凉凉的,营养价值又怎么样呢?
羽衣甘蓝、黄瓜、薄荷汁 图源:钟艳平拍摄
口腔里的 " 清凉魔法 "
源于这种成分
薄荷也叫番荷菜、升阳菜,为唇形科薄荷属的植物,平时在冷饮、菜肴、口香糖中,时常会看到薄荷的身影,甚至它还是牙膏的 " 最佳配角 "。只要是有薄荷的东西,入口后都会感到一阵明显的清凉,就好像在嘴里 " 开了空调 "。
薄荷的特殊味道和滋味主要来自它含有的薄荷醇、薄荷酮、百里香酚、香芹酚等挥发性成分,其中 " 薄荷醇 " 与我们感受到的清凉感关系密切。
薄荷醇也叫薄荷脑,是一种单萜类有机化合物,分布于薄荷的茎和叶中,约占 62%~87%。 [ 1 ] 它能通过 " 控制 " 神经系统,让我们感觉到凉爽。
" 凉 " 是对温度的一种感觉,在我们的皮肤和黏膜上,分布着一类特殊的蛋白质,它们像是身体的 " 温度传感器 ",负责感知外界的冷热变化。其中,有一种名为 " 瞬时受体电位(TRP)通道亚家族 M 成员 8(TRPM8)" 的受体,它就像一个对 " 冷 " 特别敏感的警报器。在生理条件下,当温度下降到约 25~28 ℃ 以下时,TRPM8 受体就会被激活,产生构象变化,形成一个允许钙离子等阳离子内流的通道,从而使神经元去极化,向大脑发送 " 冷 " 的信号,于是我们便感觉到了凉意。 [ 2 ]
而薄荷中的薄荷醇,同样具有激活 TRPM8 受体的作用,也可让我们感受到凉意。低浓度的薄荷醇可通过作用于 TRPM8,快速增加细胞内钙离子浓度,诱导接触部位产生冷感。 [ 1 ]
因此薄荷给我们带来的凉意,并不是它真的具有带走热量、降低温度的功效,而是薄荷醇带来的感官上的 " 欺骗 ",即便周围环境温度并未改变,也能让我们感受到一股清凉之感。
并且,有研究发现,薄荷醇无论是内用还是外用,都能让人 " 凉快 "!但如果使用过多可能会产生刺激或灼热感,还可能会出现过敏反应。 [ 1、3 ]
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被忽视的 " 营养尖子生 "
多种营养超越常见蔬菜
在餐桌上,薄荷叶很少会纳入常规菜肴食谱中,大多用作点缀或调味。其实,薄荷对菜肴的贡献不仅在于增色、增香,营养上更是 " 碾压 " 了许多常见蔬菜。
薄荷的品种很多,我们日常食用和烹饪中最常见的主要有两个品种:胡椒薄荷(Peppermint,也叫辣薄荷、椒样薄荷)和绿薄荷(Spearmint,也叫留兰香、香薄荷)。前者薄荷醇含量较高,有胡椒风味、香气浓而不烈、凉感更强;后者味道更清甜、柔和,常用于菜肴和口香糖。
1
蔬菜中 " 高膳食纤维 " 的榜样
膳食纤维是肠道健康的 " 守护神 ",提到补膳食纤维,很多人会倾向于选择芹菜、韭菜、羽衣甘蓝这类口感略糙的蔬菜,它们的总膳食纤维含量分别为 1.6 克 /100 克、2.5 克 /100 克、4.1 克 /100 克。 [ 4、5、6 ]
而新鲜绿薄荷的总膳食纤维含量高达 6.8 克 /100 克, [ 7 ] 是芹菜的近 4 倍,胡椒薄荷的膳食纤维含量更高,为 8 克 /100 克。 [ 8 ] 充足的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,增强饱腹感,并对维持血糖稳定有积极作用。
2
" 高钾食物 " 隐藏王者
说到补钾的食物,香蕉是大家的心头好,而薄荷的钾含量一点也不逊色于香蕉,也是补钾的推荐选择。每 100 克新鲜绿薄荷和胡椒薄荷分别含有高达 458 毫克、569 毫克的钾, [ 7、8 ] 而同等重量的香蕉钾含量为 256 毫克, [ 9 ] 薄荷的钾含量几乎是香蕉的近 2 倍。
饮食中多补钾对于维持人体体液平衡、神经传导和正常的血压水平至关重要。
3
高钙食物,远超牛奶
提到补钙,牛奶是大家公认的标杆,市面上的牛奶钙含量多为 100~120 毫克 /100 克。然而,新鲜绿薄荷的钙含量高达 199 毫克 /100 克,胡椒薄荷的钙含量更是优秀,为 243 毫克 /100 克。 [ 7、8 ]
由此可见,同等重量下薄荷的钙含量几乎是牛奶的两倍。虽然在吸收率上薄荷比不上牛奶,但胜在含量高,也是补钙的极佳选择。
4
叶酸含量丰富
叶酸在细胞的生长和分裂方面至关重要,特别是对孕期女性尤其关键,如果备孕和孕期缺叶酸,会增加胎盘发育不良、胎儿畸形以及流产的风险;不仅如此,对于一般人群而言,叶酸也同样重要,能降低同型半脱氨酸水平,进而减少心脑血管事件的发生。
胡椒薄荷和绿薄荷都是叶酸的良好来源,每 100 克含有 105~114 微克的叶酸。 [ 7、8 ] 这个含量比小白菜、生菜、韭菜、蒜苗、圆白菜等都要高,是它们的 2~5 倍,也比很多常见水果都高。
5
丰富的维生素 C
每 100 克新鲜绿薄荷含有 13.3 毫克维生素 C, [ 7 ] 这比很多常见绿叶菜都高,比如油麦菜、穿心莲、大白菜;胡椒薄荷的维生素 C 更高一些,为 31.8 毫克 /100 克, [ 8 ] 虽然这个含量不如猕猴桃,但也相当可观,与柑橘类水果相当。
维生素 C 是强大的抗氧化剂,能维持身体抵抗力、利于骨骼健康、保护皮肤健康、促进胶原蛋白的合成,还能改善钙、铁、叶酸等营养的吸收利用率。
除了以上营养,薄荷中的薄荷多糖、黄酮类、黄酮烷类以及多酚类可发挥抗氧化作用。作为深色绿叶菜,薄荷的 β - 胡萝卜素含量也很丰富,比如每 100 克胡椒薄荷的 β - 胡萝卜素含量高达 6290 微克,比胡萝卜还高。 [ 9、10 ] 这种成分不仅能对眼部健康有益,也能预防很多疾病。有一些流行病学研究表明,食物中的 β - 胡萝卜素与心血管疾病和一些癌症风险之间存在负相关关系。 [ 11 ]
由此可见,薄荷在钾、钙、膳食纤维、叶酸、β - 胡萝卜素等关键营养上,其含量不仅丰富,甚至远超很多常见蔬菜,真是日常被忽视的 " 营养尖子生 " 啊!
至于薄荷的热量,味道清香的绿薄荷为 44 千卡 /100 克, [ 7 ] 在绿叶菜中属于中上等水平,比大白菜、小白菜、芹菜、菠菜等常见蔬菜都高一些,胡椒薄荷的热量更高,为 70 千卡 /100 克。 [ 8 ] 即便如此,薄荷通常是作为香料或配菜使用,一次的摄入量有限,不用担心会影响体重。
薄荷凉拌牛肉 图源:钟艳平拍摄
薄荷的常见 " 绝美 " 吃法
炒菜做汤
薄荷也能像很多常见绿叶菜一样炒菜、做汤,比如炒鸡蛋、酥炸薄荷叶、薄荷绿豆粥、薄荷炒牛肉等,不过得选对品种。
目前普遍认为中国薄荷属植物有 12 种,品种以胡椒薄荷、留兰香薄荷(绿薄荷)、野薄荷、普列薄荷、水薄荷、巧克力薄荷等为主。其中普列薄荷不能食用,常用于工业薄荷醇的提取及果园驱虫;野薄荷全株可提制薄荷油、薄荷脑,广泛用于医药、食品及化妆品的芳香剂和调味剂;巧克力薄荷常用于西餐和烧烤,也可用于甜点糖果,奶昔饮料也可适量加入;留兰香薄荷适合用来做菜;胡椒薄荷或水薄荷适合调味、做汤。 [ 12 ] 需要注意的是,薄荷的部分风味成分受热易挥发,在烹调过程中建议后期再放薄荷。
凉拌薄荷
直接凉拌是最能保留薄荷营养和原始风味的吃法。将新鲜的留兰香薄荷叶洗净,与黄瓜丝、小番茄、鸡丝或虾仁等食材混合,再配以简单的油醋汁(橄榄油、柠檬汁、少许盐和黑胡椒),就是一道完美的夏日沙拉。
薄荷水
将几片新鲜薄荷叶和柠檬片一同放入凉白开中,可稍微用勺子背挤压一下薄荷叶,让香气更好地释放。无需加糖,就能获得一杯清爽提神的夏季饮品,在补水的同时还有丝丝清凉。
薄荷柠檬水 图源:钟艳平拍摄
薄荷绿茶
泡好的绿茶放凉后,加入新鲜薄荷叶浸泡。既能感受薄荷的清凉,又能摄入茶多酚,还能补水,一举三得!
总结:
绿油油的薄荷是独属于夏天的味道,薄荷叶能带给我们的不只是那一抹清凉,还有丰富的营养。做菜、泡茶、饮水时加上一把,便可瞬间打开味蕾,清爽宜人。
大家还有啥薄荷的 " 神仙吃法 ",欢迎来评论区分享。
参考文献
[ 1 ] 朱帅鸣 , 骆芙瑶 , 麻浩 , 等 . 薄荷脑的药理作用及开发应用现状 [ J ] . 中国药房 ,2023,34 ( 13 ) :1651-1655.
[ 2 ] McKemy, David D et al. "Identification of a cold receptor reveals a general role for TRP channels in thermosensation." Nature vol. 416,6876 ( 2002 ) : 52-8. doi:10.1038/nature719
[ 3 ] 田玉洁 , 王志 , 李文姗 , 等 . 薄荷中薄荷醇的检测、提取及应用研究进展 [ J ] . 中国农学通报 ,2025,41 ( 11 ) :49-54. [ 4 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169988/nutrients
[ 5 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169994/nutrients
[ 6 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/168421/nutrients
[ 7 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173475/nutrients
[ 8 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173474/nutrients
[ 9 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2018
[ 10 ] https://afcd.foodstandards.gov.au/fooddetails.aspx?PFKID=F005700
[ 11 ] 孙长颢 . 营养与食品卫生学 . 第 8 版 . 人民卫生出版社 .2018
[ 12 ] 刘佳欣 , 王秀芹 , 黄卫东 , 等 . 薄荷的功能成分研究及其在农产品加工中的应用 [ J ] . 中国农学通报 ,2025,41 ( 12 ) :130-141.
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
王康 北京植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来、林林
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