轻食赛道回温了

肯德基进一步加码了轻食赛道。

最近一段时间 " 肯德基 KPRO" 在江苏、青岛、佛山等多个区域接连开出新店，7 月 22 日更将在天津连开 3 家新店。目前，" 肯德基 KPRO" 店型数量已接近 50 家。

早就布局轻食赛道已经接近 8 年的肯德基，其轻食模型店 " 肯德基 KPRO" 在前几年的低调试水后，最近一段时间正式加大投入力度。

肯德基 KPRO 首次推出于 2017 年，主打 " 能量轻食 " 时尚餐饮，门店以绿色为主色调传递健康讯号，产品包括三文鱼焖饭、烤鸡腿肉谷物能量碗等 20 余种，大部分定价 29.9 元左右。

与此同时，今年 3 月份，奈雪的茶官宣进军轻食赛道，首家 " 奈雪 Green" 门店落地深圳前海。4 个月过去，" 奈雪 Green" 走出深圳、进攻北上广，在四个一线城市连续开出 31 家门店。

据品牌官方公众号介绍，" 奈雪 Green" 主打 " 轻饮轻食 " 的概念，全天供应元气牛肉泡菜、泰式青柠鸡扒、双拼活力、贝贝南瓜坚果四款能量碗，该系列产品的定价为 23.8-28.8 元。

今年 6 月底，奈雪的茶创始人彭心表示，奈雪的茶将进入 5.0 轻养低负担时代。随后，奈雪接连上新多款 " 绿色健康 " 新品。

对于 " 健康年 " 与 " 挽救亏损 " 的新布局，奈雪从上到下似乎志在必得。

餐饮头部们的加速布局，让轻食这个常年处于不温不火的赛道热闹了起来。除了头部们的加码外，近期在全国各地的高校食堂、互联网大厂食堂中，也出现了不少轻食门店的身影。

截至 2025 年 7 月，国内轻食相关门店数量接近 2.2 万家。其中，近 1 个月新开店数量接近 700 家，净增长率 3.24%。

轻食，这个曾在 2015 年因超前概念爆火，被国内外资本青睐，却在近十年不断被资本 " 避雷 "、被消费市场吐槽的品类，正在回温。

" 全民健康年 "

轻食这次真能起飞吗

今年轻食的回温离不开政策的风向。

2024 年中旬，国家卫生健康委、国家中医药局、国家疾控局联合开展 " 全民健康素养提升三年行动 "，印发《全民健康素养提升三年行动方案（2024-2027 年）》。表示将全面系统提升全民健康素养，进一步推动卫生健康工作从 " 以治病为中心 " 向 " 以健康为中心 " 转变。

到 2025 年全国两会期间，一系列旨在提升国民健康的重磅计划被提出，再次引发社会上下广泛关注。

从 2024 下半年到 2025 上半年，1 年的时间内，餐饮行业数个头部品牌带头开启 " 健康年 " 新布局，或是推出轻食子品牌，或者上线轻食相关产品，又或是在现有产品中做 " 减负 "" 减糖 "" 减脂 " 调整。

新茶饮品牌们开始从以前的 " 卷水果 "、" 卷奶源 " 变成了 " 卷草 "，包括奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨等多个品牌上新 " 羽衣甘蓝 "" 牛油果 " 等健康系列产品；头部快餐品牌永和大王，也在招牌豆浆产品线中做了 " 健康 " 调整，推出 " 羽衣甘蓝豆浆 "、低脂低糖豆浆等；袁记云饺搭配黑全麦粉，上了羽衣甘蓝鲜虾鸡肉饺，主打轻脂。

甚至业内开始传出新的声音：所有餐饮都可以用健康化的方式再做一遍。

各个品类都 " 盯上 " 健康后，也进一步带动了轻食的市场教育，把 " 轻食的蛋糕 " 一起做得更大了。

一位轻食店的老板告诉内参君："自从茶饮店都开始卖果蔬茶后，明显客人对许多轻食食材价值的认知度也提升了，比如以前大部分客人不懂得羽衣甘蓝的营养价值，如今都比较了解，接受度也比较高了。"

另外，轻食的回温也同样离不开消费市场的热度——当代年轻人沉迷 " 啃草皮 "。

在社交平台上，不少年轻人每日发出 " 吃草攻略 "，不仅分析记录各大餐饮品牌的菜品或饮品热量，还时时更新各类低脂低糖健康新品。喜茶去年下半年推出的首款蔬果茶上线一个半月卖出 1000 万瓶，被调侃为：这代年轻人喝掉了 10 万斤羽衣甘蓝。

各大外卖平台上，随便翻几个轻食店就能看到月售几千的销量。小红书上更出现不少 " 轻食个体户 "，用上门做饭、每日鲜送等形式呼应年轻人的 " 啃草皮 " 需求。

更甚至，连曾经被吐槽 " 月薪 2 万吃不起 " 的老乡鸡，如今都变成了新时代年轻人的 " 轻食 "，而老乡鸡自己也开始在产品中标注了热量等级标签。

内外两层新趋势利好，轻食这次似乎真的翻红准备起飞了。

但在 " 翻红 " 背后，轻食身上依然余留着不少陈年困境。

翻红背后的困境：

一年倒闭 7000 多家

品类处于急速变革期

据艾媒咨询数据显示，2024 年国内轻食市场规模已突破 3200 亿元，年增速高达 41.7%，预计 2026 年突破 5000 亿元。但受制于过去低适口性（冷食为主）和高客单价（动辄客单 50 元以上）的刻板印象桎梏，轻食的核心受众长期局限在小众核心健康圈。

轻食是个有很大需求与发展空间的品类，毋庸置疑；但轻食也是个难做复购、难以下沉的小众市场，同样毋庸置疑。

作为一个从海外进攻国内市场的品类，轻食在 2013 年前后才开始在国内兴起。2014-2015 年间，轻食赛道开启 " 黄金增长期 "，大量新品牌、创业者涌入，资本市场更是热闹一片。根据此前公开的数据显示，2015-2017 年间，最少有 10 亿元资本进入轻食市场。

但轻食的猛进势头并没有持续多久。

很快，人均 50 元甚至不少人均近 100 元的轻食遇到了复购大难题，轻食品牌的核心客群 " 都市白领 "" 健身达人 " 纷纷吐槽 " 轻食太贵 "，一时间每天吃一顿轻食成了奢侈事。随后，当年红极一时的甜心摇滚沙拉倒闭、国内轻食品牌鼻祖新元素宣布破产、曾日流水超 12 万的大开沙界遇冷 ……

与此同时，国内 " 健康餐新概念 " 崛起，沙县小吃、老乡鸡，甚至杨国福麻辣烫等，都被年轻人捧为了 " 中国人自己的轻食 "，" 健康轻食 " 的竞争对手越来越多，让这个本就不富裕的品类更加雪上加霜。

根据公开数据显示，近一年内轻食相关门店新增数量超过 6500 家，而同期关店数量却达到了 7600 家。

对于今年轻食品类的 " 翻红 "，沙野轻食创始人许兰月表示，与其说是 " 翻红 "，不如说轻食品类正在经历一场变革。轻食的大周期，才刚刚开始。

这场变革下，最明显直观的是，轻食们开始重新调整产品结构与价格带，将动辄 60、100 元的客单压低到 20、30 元，也开始在同质化严重的能量碗、沙拉、粗粮饭的基础上增设符合 " 中国胃口 " 的本土创新产品。

比如轻食品牌超级碗此前平均客单为 36 元左右，近期新品价格不断下探，推出多款 29.9 元套餐；再比如全球餐饮巨头赛百味，其在在国内的发展始终不如预期，去年以来，赛百味多次尝试在中国区做出变革，推出新品 " 能量碗 "、9.9 元早餐、增设更多优惠活动，同时客单也从曾经的 40 元下探到如今 20-30 元左右。

小结

十年品类沉浮，从黄金发展期，到高速猛进、急速退潮，再到如今的变革期，轻食品牌们一路在 " 虚假繁荣 " 与 " 去伪留真 " 中寻找新的出路。

目前看来，轻食品类的未来会走向何方还不太清晰，但餐饮健康化的大趋势，未来已初见雏形。