如果给这两年夏天的热门饮料排名，无糖茶、养生植物饮料和果汁必定名列前茅。而在无糖茶和养生水疯狂挖掘新的口味搭配时，果汁产品则随着生产工艺的发展，推出了许多新概念、新品类，"100% 纯果汁 ""HPP""NFC" 等概念成了果汁产品外包装的爆款关键词。

但对于 FC、NFC、HPP，不少消费者仍然是 " 蒙查查 "。多位消费者向《消费者报道》记者表示，喝过包装上印有 "NFC" 字样的果汁，但一直以为 "NFC" 是品牌名。

实际上，按照浓度的高低，市面上的果汁产品有着不同的分类和命名。

" 果汁 " 与 " 果汁饮料 " 大不同

果汁是一种液态水果产品，富含维生素等多种营养物质。比起直接吃水果，它在携带、饮用等方面更为便捷。

按照实际果汁含量的不同，市面上的果汁饮品存在着不同的区分。参考果汁产品的国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014），果汁相关的饮品可以简单分为 " 果汁 " 与 " 果汁类 " 饮料两大类。

（图源：《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014））

其中，" 果汁类饮料 " 指的是实际果汁含量不足 100% 的含果汁产品，又可以细分为 " 水果饮料 " 和 " 果汁饮料 "。

具体来看，水果饮料指果汁含量小于 10% 且大于等于 5% 的产品，其通常主要由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精组成，实际的果汁含量不多，价格也是果汁产品中最实惠的。果汁饮料中的果汁含量则大于等于 10%。但值得注意的是，其主要成分仍然是水和糖，果汁排在配料表靠后的位置。

" 果汁 " 是指实际果汁含量为 100% 的纯果汁。按照《饮料通则》（GB/T10789 —— 2015）的定义，果汁是以水果为原料，采用物理方法制成可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液。

按照制作工艺的不同，果汁可以大致分为 "FC" 和 "NFC" 两种。FC 全称 From Concentrate，中文名为 " 浓缩还原 "。FC 果汁是先将榨取的果汁脱去一定水分后制成更易保存的浓缩果汁，再加工时加入和此前浓缩时脱去的等量水分复原后形成的果汁产品。

新鲜果汁含水量较高，直接运输体积大，物流成本也高。浓缩去除水分后，不仅可以降低运输成本，还能延长保质期。浓缩果汁因高糖度和低水分活性，微生物更难生存，因此可以长期储存，在非水果季节也能向市场供应。

不过，浓缩过程中很多挥发性芳香物质易流失，再加上高温杀菌的作用，FC 果汁的口感往往不如新鲜果汁。

随着冷链物流的完善和杀菌技术的进步，以及消费需求的升级，NFC 果汁和 HPP 果汁才开始逐渐兴起。

NFC 全称 Not From Concentrate，中文名为 " 非浓缩还原果汁 "，是将新鲜水果清洗后压榨出果汁，经过瞬间杀菌直接罐装。与 FC 果汁相比，NFC 果汁没有高温蒸发浓缩的过程，能保留大部分的营养成分和果汁风味，口感更接近鲜榨果汁。

不过，由于没有浓缩处理的过程，NFC 果汁的运输成本更高，市场销售价也比 FC 果汁要高出不少。

常常和 NFC 果汁一起出现的关键词 "HPP" 并不是果汁的分类，而是果汁产品的杀菌方式。HPP 指的是超高压冷杀菌技术，即在不加热的情况下，利用 400-600MPa 压力（而非高温）杀灭果汁中的微生物，从而达到杀菌和保鲜的目的。

与巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）等传统的热处理方式相比，HPP 处理没有加热环节，能够在较低的温度下实现杀菌保鲜的效果，避免果汁因加热而产生的焦糊味和营养成分的损失，最大程度地保持果汁原有的风味和口感。HPP 技术处理后的果汁产品，最接近鲜榨果汁的风味。

以石榴汁为例，由于全程温度不超过 40 ℃，维生素 C、叶酸等热敏成分保留率达 95% 以上，HPP 技术甚至能保持石榴汁中 98% 的花青素活性，这是传统热杀菌无法企及的。

从储存条件来看，FC 果汁基本不需要冷藏储存，NFC 果汁分为冷藏款和常温款两种，HPP 果汁则必须冷藏。

选购时如何区分？

面对林林总总的果汁产品，应该如何区分和选购呢？

最直接的方法是参看瓶身标识的饮料名称和产品类型。例如，写有 " 果味饮料 "" 风味饮料 " 的，通常是果汁含量小于 10% 且大于等于 5% 的水果饮料。写有 "XX 汁饮料 " 的则是果汁含量在 10% 以上的果汁饮料。如果产品名称是 "XX 果汁 " 或者 "XX 汁 "，则属于果汁含量为 100% 的纯果汁。

（某款市售水果饮料的产品信息）

配料表反映的信息更加全面。在果汁饮料和水果饮料的配料表中，水和果葡糖浆通常排在最前面，其后才是果汁或浓缩果汁，以及其他添加剂、色素等成分。

（某款市售果汁饮料的产品信息）

而在纯果汁的配料表中，果汁或浓缩果汁的成分是排在最前面的，后面才是其他添加剂的组成。

那么，同样是纯果汁，有些标注 "100%"，有些标包装上出现了 "NFC""HPP"" 含 NFC 果汁 "" 添加 NFC 果汁 " 的字样，如何从中区分 FC 果汁、NFC 果汁和 HPP 果汁呢？

NFC 果汁和 HPP 果汁的配料表，通常由一种或两种及以上的原汁和果肉，以及其他添加剂组成。它们的配料表的第一位通常是 "X 汁 " 或 "NFC X 汁 "。而在 FC 果汁的配料表中，通常会出现浓缩果汁（浆）的成分，或者其他添加剂、色素等。

需要注意的是，一些果汁产品在外包装标注了 "NFC" 字样，并不意味着就是完全的 NFC 果汁。

以图中所示的产品为例，产品外包装有着大大的 "NFC"" 含有 NFC" 字样，但配料表中除了 NFC 果汁还有浓缩果汁的成分，并不是严格意义上的 NFC 果汁产品，只能算是 NFC 果汁与浓缩果汁混合的产品。

尽管依旧算是纯果汁，但以纯 NFC 果汁的价格来买掺了 FC 果汁的产品，对消费者来说可不是笔划算的买卖。

实际上，关于 NFC 果汁，目前仅有针对特定水果品种的行业标准，如由中国饮料工业协会制定的《非浓缩还原果汁 橙汁》（QB/T 5627-2021 ）规定了 NFC 橙汁的术语、技术要求、检验方法等，NFC 果汁仍然缺乏统一的行业标准对其进行规范。

可喜的是，一系列的标准正在探索和发布、实施的路上。今年 3 月，广东省食品流通协会发布了《高品质 NFC 果汁》和《鲜榨椰子水》团体标准的立项公告，将牵头开展团体标准的制定工作。

从浓缩还原（FC）到非浓缩（NFC），再到如今的超高压冷杀菌（HPP），果汁技术的每一次革新，本质上都是人们对 " 新鲜 " 的无限追求。或许，未来还会有更先进的技术让果汁无限接近枝头采摘的风味。

参考资料：

张建峰 , 刘晓霞 , 薛永春 , 郑海武 , 张美枝 , 雷蕾 . 超高压技术在果汁加工中的应用研究进展 [ J ] . 农产品加工 ,2025, ( 第 7 期 ) .

绍兴市市场监督管理局 .《果汁包装上的密码：FC、NFC、HPP 全解析》