导语：海底捞的 " 老店 + 新店 " 组合模式已验证可行性。公司通过 " 啄木鸟计划 " 关闭部分低效门店，确保资源向高潜力区域倾斜。

【环球网财经综合报道】8 月 26 日消息，海底捞日前发布 2025 年中期业绩报告。报告显示，2025 年上半年，海底捞实现营业收入 207.03 亿元，净利润 17.55 亿元，核心经营利润达 24.08 亿元。尽管营收规模保持稳定，但翻台率从去年同期的 4.0 次 / 天微降至 3.8 次 / 天，客流量同比减少至 1.9 亿人次。公司坦言，市场竞争加剧与消费需求迭代是主要挑战，但通过精细化运营与多元化布局，仍守住了行业领先地位。

自 2024 年开放加盟以来，海底捞的 " 老店 + 新店 " 组合模式已验证可行性。截至 6 月底，全球门店总数达 1363 家（自营 1322 家 + 加盟 41 家），上半年新增 28 家门店（自营 25 家 + 加盟 3 家）。与此同时，公司持续优化门店网络，通过 " 啄木鸟计划 " 关闭部分低效门店，确保资源向高潜力区域倾斜。

更值得关注的是外卖业务的爆发式增长：上半年外卖收入同比增长近 60%，其中主打 " 一人食 " 场景的 " 下饭火锅菜 " 贡献超 55% 的外卖收入，拌饭、自制饮料等新品类测试进展顺利。海底捞透露，未来将打造 " 外卖超级厨房 "，探索卫星店模式，并整合会员体系与私域运营，进一步提升用户粘性。

海底捞方面表示，为应对消费需求多元化，海底捞推出 " 不一样的海底捞 " 计划，通过区域化产品、场景化门店与专属客户经理，打造差异化体验。例如，山东推出 " 鲈鱼汤三鲜火锅 "，湖北上线 " 樱花季菜单 "，鲜切工坊、夜宵主题店等特色门店已超 50 家。此外，会员体系突破 2 亿大关，通过与 IP 联名、异业合作（如旅游、出行权益），持续拓宽品牌影响力。

数字化方面，海底捞正构建覆盖全品牌的智能中台体系，将管理经验沉淀为自动化、智能化流程，从服务、研发到拓店全链路赋能。公司称，该中台不仅降低门店管理难度，更将为未来多品牌扩张提供技术支撑。

面对复杂市场环境，海底捞管理层强调，将持续精进服务能力、优化用餐体验，并通过动态调整 " 啄木鸟计划 " 与 " 红石榴计划 "，探索特许经营与收并购机会。公司表示：" 餐饮行业永远需要创新与韧性，海底捞将以长期主义视角，在守住主业优势的同时，开辟第二增长曲线。"

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