快科技 9 月 5 日消息，据媒体报道，浙江杭州，27 岁小伙连吃两天火锅，两天内喝了 6 大碗火锅汤底被确诊急性痛风，无法行走，鞋都穿不进。

痛风的发生与嘌呤密切相关。嘌呤是一种有机化合物，在人体内代谢后会产生尿酸。尿酸难溶于水，易在关节等软组织中形成结晶，一旦析出便会引发免疫反应，从而导致痛风发作。

火锅中常含有大量高嘌呤食材，长期高嘌呤饮食会使体内尿酸水平升高，显著增加痛风风险。火锅汤底更是被称为 " 嘌呤浓缩液 " ——一碗肉汤的嘌呤含量可达肉类的 4 至 5 倍甚至更高。

一方面，火锅汤底经长时间熬制，红肉、骨髓等原料中的嘌呤充分溶入汤中，加上各类调味料包，使其嘌呤含量极高。

另一方面，涮煮过程中，肉类、海鲜和动物内脏中的嘌呤也会不断析出并溶解到汤里，煮得越久，汤中嘌呤浓度就越高。直接饮用这种汤底，相当于摄入大量浓缩嘌呤。

此外，在吃火锅时饮酒也需格外谨慎。酒精是诱发痛风急性发作的高危因素，尤其是啤酒，本身含有较多嘌呤，还会抑制尿酸排泄，进一步增加痛风发作的风险。

关于涮锅顺序，建议先涮蔬菜，再吃肉类，最后进食主食。蔬菜中膳食纤维丰富，能增强饱腹感；接着摄入肉类，可延缓胃排空，使饱腹感更持久；最后再吃主食，有助于控制总体摄入量。