在市市场监管局 4 日举办的 " 互联网 + 明厨亮灶 " 餐厅建设及制止餐饮浪费宣传活动上，哈尔滨市饭店烹饪协会发出《关于全面推行 " 明厨亮灶 " 工作的倡议书》，倡议哈市各餐饮服务单位积极打造 " 透明厨房 "，并与餐饮从业人员共同践行食品安全。

市饭店烹饪协会倡议如下：

一、提高思想认识，主动承担主体责任。各餐饮单位要深刻领会 " 明厨亮灶 " 建设对于强化食品安全监管、提升行业公信力、履行企业社会责任的重要意义。要主动将 " 明厨亮灶 " 建设纳入企业发展规划，完善食品安全管理体系，配齐配强食品安全管理人员，从严落实食材采购查验、索证索票、进货查验记录等制度，确保食材来源可追溯、质量有保障。餐饮企业主要负责人要切实履行食品安全第一责任人职责，确保食品安全责任层层压实到各环节、各岗位和全体从业人员。

二、全面对标建设，打造透明厨房工程。各餐饮单位要按照 " 明厨亮灶 " 建设标准，结合自身经营规模和业态特点，采取 " 透明厨房 " 或 " 视频厨房 " 等形式，实现后厨关键区域、重要环节可视化。鼓励有条件的企业接入监管部门远程监控平台，实现 " 互联网 + 明厨亮灶 " 智能监管，主动接受社会监督。

三、规范操作流程，严守食品安全底线。以 " 明厨亮灶 " 建设为契机，全面规范后厨操作行为。严格执行从业人员健康管理规定，持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好个人卫生；严格落实生熟分开、荤素分开制度，防止交叉污染；规范使用食品添加剂，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；严格控制烹饪时间和温度，确保食品烧熟煮透；餐后及时清洗消毒餐具，保洁设施保持清洁完好。通过可视化监督操作规范，让消费者看得明白、吃得放心。

四、加强人员培训，提升专业素养能力。定期组织从业人员开展食品安全知识、操作技能和职业道德培训，掌握食材鉴别、加工烹饪、风险防控等专业技能。鼓励企业组织员工参加食品安全管理员、营养配餐师等职业技能培训，培养专业技术骨干。建立健全内部考核机制，将操作规范、食品安全等指标纳入员工绩效考核，激发从业人员提升专业素养的主动性和积极性，打造一支高素质的餐饮服务队伍。

五、创新管理模式，推动行业转型升级。鼓励餐饮企业将 " 明厨亮灶 " 与智慧餐饮建设相结合，引入先进管理模式，实现后厨管理精细化、规范化、智能化。积极推广应用先进的保鲜技术、烹饪设备和节能环保设施，减少食材浪费和环境污染。通过管理创新和技术创新，提升企业核心竞争力，推动哈尔滨餐饮行业向标准化、品牌化、现代化方向发展。

六、接受社会监督，共建诚信经营体系。严格落实食品安全信息公开制度，在经营场所显著位置依法依规公示食品经营许可证、从业人员健康证明及食品安全等级标识等信息，主动接受社会监督。建立健全消费者意见反馈机制，针对群众反映的问题立行立改并及时反馈。

来源：哈尔滨新闻网

记者：李佳琪 文 / 摄 / 视频