本文来自微信公众号：红餐网，作者：周沫，编辑：王秀清，原文标题：《人均曾达近万元！好利来 " 太子爷 " 开的米其林餐厅也要关门了》，题图来自：AI 生成

近日，有着 " 上海 Fine dining 标杆 " 之称的米其林一星餐厅 "EHB 餐厅 "，宣布将于 9 月 28 日结束营业后，正式与消费者暂别。

消息一出，餐饮圈一片哗然。这家曾让食客提前 3 个月抢位、人均消费曾高达近万元的 " 魔都最贵北欧菜 "，在开业 2 年多后便宣布离场。

怎么回事？

人均消费一度近万元的餐厅即将闭店

EHB 餐厅位于上海徐汇区一栋法式风格的别墅中，于 2023 年 5 月 31 日开业。

公开资料显示，该建筑有三层，使用面积约 746 平米，其中一楼是 Tearoom by EHB，午后时段卖下午茶、晚上卖鸡尾酒。二楼、三楼分别是 Dining Room 和 Living room。通常，来到 EHB 的顾客首先会被领到三楼的 Living room，享用餐前酒和甜点后，再进入二楼的 Dining room 享用正餐。

大众点评显示，目前 EHB 餐厅人均消费为 2035 元，Tearoom by EHB 人均消费为 437 元。

据了解，该餐厅采用预订制，每月 1 号上午 10 点开放当月的预订。

上海本地生活自媒体 ShanghaiWow 报道，开业初期，EHB 餐厅的人均消费定价一度接近 10000 元。这一定价不仅远超上海多数高端餐厅的人均消费水平，甚至在全国范围内的高端餐饮领域都处于顶尖梯队。

尽管价格高昂，开业初期的 EHB 餐厅仍一席难求，热门时段甚至需提前三个月预约。

之所以如此火爆，是因为这家店的来头不小。

品牌资料显示，EHB 餐厅由主厨 Esben Holmboe Bang 与好利来 & 黑天鹅执行总裁罗昊合作创立，后者是好利来创始人罗红之子，而 Esben Holmboe Bang 则出生于丹麦哥本哈根，是北欧料理界的传奇人物。

2010 年，Esben Holmboe Bang 在挪威首都奥斯陆创立了 Maaemo，开业仅 15 个月就获得米其林二星，2016 年，Maaemo 被评为北欧地区首家米其林三星级餐厅。

EHB 餐厅也取得了相似的成绩。2023 年 11 月，开业不足半年，EHB 餐厅便摘得米其林一星，成为上海首家米其林一星北欧菜餐厅，驻店女主厨 Viviane Mello 也摘得当年米其林指南 " 年轻厨师奖 "。

然而令人意外的是，开业不到两年半，EHB 餐厅便选择按下暂停键。

EHB 餐厅在闭店公告中表示，此次 " 暂别并非终点 "，未来期待以 " 全新形态 " 与大家再度相见。不过，截至发稿，官方尚未透露任何关于重启计划或经营策略调整的具体细节。

△图片来源：EHB 官方公众号截图

EHB 餐厅工作人员向红餐网证实，目前门店仍正常运营，最后营业日期为 2025 年 9 月 28 日。其表示，闭店原因为 " 合作战略调整 "，未来是否重新开业，要等待官方进一步通知。

公告发布后，业内反响不一。有不少食客直言 " 非常突然 "，甚至感到惋惜。

" 一直觉得 EHB 是上海环境最好的漂亮饭，总想着还会再来，没想到今年就闭店了，以后再也吃不到了。"

" 在上海众多西餐里，无论是环境还是服务，个人觉得都是比较舒服的，下午茶还没来得及吃就要关掉，真的很难过了…… "

" 看到 EHB 发布月底停业的公告，抓紧时间再来一次！这可是全上海我最喜欢的洋房下午茶。但它运维成本太高了，据说当时耗费了几千万重装的这座老洋房，外部草坪维护也是大开销。在经济下行的时代，看到这些美好的餐厅一家接一家倒闭，心里难受。"

" 寒冬期 " 仍在持续，一批高端餐饮 " 下凡 " 求变

EHB 餐厅的 " 暂别 "，折射出高端餐饮的 " 寒冬期 " 仍未结束。

近日，在广州经营了 5 年多的米其林一星餐厅 "R ê ver · 玥 " 传出闭店的消息。门店工作人员向红餐网确认，该店将于 2025 年 9 月 7 日营业结束后正式闭店，" 由于市场整体不景气、经营压力持续加大，管理层经过慎重考虑，最终作出了闭店的决定。"

2024 年 11 月，‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍蝉联 8 年米其林三星的 Ultraviolet by Paul Pairet 在 "2025 上海米其林指南榜单 " 发布的第二天就公开表示，" 可能将在 2025 年某个时间点开始无限期暂停营业。"

Ultraviolet 每天只能接待 10 个人，人均 6800 元起，是中国大陆累积 " 米其林星星 " 最多的餐厅。

2024 年 9 月，上海的米其林一星素食餐厅山河万朵宣布闭店。该餐厅的团队坦言，这是经过反复权衡后的艰难决定。

2024 年 4 月，北京红极一时的米其林西餐 Opera 正式停业，消息一出，迅速在业内掀起波澜。

仅一个月后，上海的玉芝兰——开业一年即摘星的川菜名店，也因物业纠纷按下暂停键。

这些餐厅的告别，将高端餐饮的生存困境推至聚光灯下。

数据也显示，高端餐饮仍在持续承压。

高端餐饮最为集中的上海是典型案例。红餐大数据显示，截至 2023 年 5 月 10 日，上海在营餐饮门店约 20.16 万家，其中人均客单价 500 元以上的高端餐厅占比约 1.35%，总门店数超过 2700 家。

然而，后续几年，高端餐饮的数量和占比持续下滑。截至 2024 年 4 月 19 日，高端餐饮的占比骤降至 0.8%，高端餐厅总数减少逾 900 家。而到了 2025 年 8 月，人均 500 元以上的餐厅占比进一步萎缩至 0.76%，现存门店仅 1600 余家，与两年前相比锐减近 6 成。

面对消费趋冷、客群收缩、成本高企的三重压力，越来越多高端餐厅通过降价、推平价套餐或副牌 " 下凡 "。

新荣记近年来频频释放 " 亲民 " 信号。2023 年其推出的 398 元 " 一人食 " 套餐，被网友称为 " 穷鬼套餐 "。今年，新荣记再一次进行价格下探，5 月在北京部分门店推出 288 元 / 位的午市点心套餐（含服务费）。

大董餐饮集团则通过推出全新的品牌应对挑战。今年 7 月，集团董事长董振祥公开坦言，从去年到今年，大董约半数门店处于亏损状态。为扭转局面，集团正着手推出新的品牌模型，探索更具可持续性的经营模式。

国际名店也在积极调整。

米其林三星主厨 Bombana 在上海打造的意大利餐厅 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 洛克外滩源店，平日人均 2000+ 元，最近推出了 588 元的 " 午市三道式 "；而被誉为 " 世界十大牛排餐厅 " 之一的 Wolfgang ’ s Steakhouse 沃夫冈牛排馆，大众点评显示的客单价为 1048 元，目前也推出了 884 元的澳洲牛排汉堡双人套餐，包含前菜、主菜、配菜、甜品及饮品，服务费全含。

正如董振祥所言，餐饮行业正处于 " 第四时代 "，市场增速放缓、利润空间压缩、消费者更加理性。这个时代的关键词是低增长、高效率、价值回归与长期主义。身处这一新时代，品牌不进则退。

高端餐饮的 " 寒冬 "，并非短期的市场波动，而是消费趋势的转变——人们不再为单纯的 " 标签 " 买单，而是更关注真实体验、价值与性价比。在这场变革中，那些敢于放下身段、重构价值、贴近市场的品牌，更有可能穿越周期，迎来下一个春天。

本文来自微信公众号：红餐网，作者：周沫，编辑：王秀清