农业农村部消息，自今天（9 月 16 日）起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

什么是 " 复原乳 "？复原乳是指先把牛奶干燥制成乳粉，再加水还原成液体的牛奶。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。

9 月 16 日，《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）（简称《标准》）正式实施。此次灭菌乳国家标准的修改，主要包含三个核心变化：

禁止使用复原乳成为本次修改的最大亮点。修订后的《标准》明确要求，灭菌乳必须使用生牛（羊）乳为原料，不得用复原乳加工制备。这意味着市场上标注为 " 灭菌乳 " 的产品，其原料只能是直接从奶牛、羊身上挤出的生乳，不能再使用奶粉兑水还原而成的复原乳。

严格限定生牛（羊）乳为原料确保了产品的原生品质。《标准》规定灭菌乳应以生牛（羊）乳为唯一原料，不得添加其他原料。这一规定从源头上保证了灭菌乳的纯正性，国产纯牛奶更 " 纯 " 了。

标识规范更加严格提升了产品信息的透明度。修订后的《标准》要求企业在产品包装上如实标注原料信息，让消费者能够清晰了解产品真实属性，避免因信息不透明而产生的误导。

这三项修改将对整个奶业高质量发展有深远影响，有利于提升灭菌乳产品的整体质量和品质。

☆☆☆教你读懂配料表

那么，配料表中灭菌乳、巴氏乳、调制乳、复原乳到底是啥？

灭菌乳是我们常说的纯牛奶；

巴氏乳就是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

调制乳就是在牛奶基础上加了食品添加剂 " 外挂 " 的奶，比如各类酸奶和含乳饮料；

复原乳是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶。

☆☆☆为什么禁用 " 复原乳 "？

从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。因此，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，营养价值更高，口感、风味也会更好。

来源：央视新闻 人民日报 羊城晚报