" 鸡排哥 " 摊上事了？

10 月 9 日，这位此前因幽默金句火遍互联网的民间网红，难得开启直播。作为国庆长假前被央视报道的 " 草根代表 "，他在直播中坦言自己 " 摊上事儿了 "，是因为自己登上央视，而对此第一反应满是感激。

央视报道景德镇鸡排哥

" 做完你的做你的，做完你的做你的，我的控场能力很强。" 此前，鸡排哥在出餐时与顾客的互动语录，一句句都成了网友追捧的 " 金句 "，也让他凭借真实、接地气的形象圈粉无数。

随着人气攀升，他的商业化动作也悄然落地：据媒体报道，" 景德镇市珠山区李俊永餐饮管理工作室 " 已于 9 月 30 日正式成立，经营者正是鸡排哥本人，经营范围涵盖餐饮管理、食品销售（仅销售预包装食品）。这一动态曝光后，不少网友和行业观察者都对他未来的商业化路径充满想象。

回溯鸡排哥的从业经历，不难发现他一直在寻找餐饮变现路径：早年陶瓷厂改制后，他从下岗工人起步，先后做过烤羊肉串、卖过凉皮、经营过肉夹馍小摊，最终扎根炸鸡排领域。这种 " 草根创业 " 的底色，既是他的人设标签，也为他的商业化之路埋下了关键命题——当流量退潮，他是否具备将 " 人气 " 转化为 " 持续盈利能力 " 的硬功夫？

网红餐饮的 " 短命魔咒 "：流量之外的经营短板

事实上，早在 " 鸡排哥 " 爆火前，抖音平台上已有多个街头网红在餐饮赛道出圈：合肥 " 盒饭姐 " 的 10 元自助盒饭、南京 "10 元手冲咖啡 " 阿姨的摊位，如今皆归于平静。这些案例共同指向一个行业痛点：网红能靠情绪价值引爆流量，却未必能接住 " 变现 " 的长期考验。

图源：网络

餐饮是 " 重运营 " 生意，从选址、成本控制到供应链管理，环环相扣。许多网红摊点初期的热闹，往往掩盖了专业能力的缺失。以 " 粥饼伦灌饼 " 为例，其门店位于繁华商圈，月租高达 2 万元，叠加人力成本后，因运营不善难以维持收支平衡，开业仅半年便关门；网红模特李凉凉代言的 " 重庆小面 " 门店，也因选址失误、成本失控持续亏损。反观鸡排哥，其工作室刚成立便涉及餐饮管理，若缺乏成熟团队支撑，初期或面临类似困境。

产品层面，网红小吃多以 " 爆款单品 " 起家，但技术门槛低、同质化严重，极易被模仿。从 " 土家烧饼 " 到 " 肉松小贝 "，国内网红小吃的生命周期普遍短暂。更关键的是，部分品牌在扩张中因品控下滑遭反噬：上海的网红美食 " 阿大葱油饼 " 在 IP 化后，因价格虚高、口味偏离初心被吐槽；曾经在国内成为连锁万店的正新鸡排曾以 8 元大鸡排的高性价比横扫市场，却因偷工减料，顾客吐槽 " 一口下去全是面粉 "，两年间门店从高峰时的 2 万家锐减至 1.4 万家。

正新鸡排门店

流量依赖症则是另一重隐患。网红餐饮的初期客流多靠社交平台算法驱动，本质是 " 打卡经济 "。顾客为打卡拍照而来，复购率极低。一旦平台流量倾斜或曝光减少，客流量便断崖式下跌。" 鸡排哥 " 虽靠幽默互动积累了忠实粉丝，但若仅依赖 " 看排队的热闹 " 而非 " 产品复购 "，终将面临流量枯竭。

消费者理性化也在倒逼行业升级。如今消费者对性价比、品质的要求显著提升：若定价远超预期，或无法延续 " 情绪价值 "，便会被抛弃。同时，食品安全与品牌口碑的敏感度空前提高，任何负面事件都可能加速品牌崩塌。

" 鸡排哥 " 的破局之道：从 " 网红 " 到 " 长红 "

凭借幽默人设和烟火气爆火的 " 鸡排哥 "，若想突破 " 昙花一现 " 的宿命，实现从流量网红到长期品牌的跨越，其实仍有不少机会。

首先要死守产品底线，把鸡排的 " 核心竞争力 " 做扎实。餐饮的本质永远是 " 好吃 "，脱离产品品质的流量终是空中楼阁。" 鸡排哥 " 需从细节处打磨产品：严格把控食材新鲜度，甚至可根据地域口味差异做微调。同时，切忌盲目扩张品类——此前不少网红餐饮为追求营收，在主打单品外强行添加奶茶、小吃等品类，导致精力分散、品控失控，最终拖累核心产品口碑。

其次要谨慎把控扩张节奏，避开 " 过早加盟 " 的死亡陷阱。网红餐饮的崩塌，往往始于 " 流量高峰时的盲目扩张 "。鸡排哥目前刚成立餐饮管理工作室，团队专业能力尚未经过市场验证，此时若急于开放加盟，极易陷入 " 重数量轻质量 " 的困境——加盟商为追求短期利益，可能偷换原材料、压缩制作流程，最终摧毁品牌口碑。

此外，可以升级 " 鸡排哥 " 一再强调的用户反馈，在直播中收集顾客建议，根据真实需求迭代产品和服务——比如顾客反映 " 等待时间过长 "，就可优化制作流程、增加备餐环节，用精细化运营积累 " 靠谱 " 的品牌形象。

其实对 " 鸡排哥 " 来说，" 接地气 " 才是他最强的护城河。作为一个餐饮网红，他的核心竞争力，从来不是 " 鸡排 " 本身，而是 " 卖鸡排的人 " ——他与顾客互动时的幽默金句、出餐时的利落姿态、面对镜头的真实感，这些情绪价值是其他餐饮品牌难以复制的。

要让消费者不仅为鸡排买单，更为 " 和鸡排哥唠两句 " 的烟火气体验付费。甚至可探索 " 餐饮 + 内容 " 的多元变现路径：比如将直播升级为 " 内容场 "，在出餐间隙穿插幽默段子、创业故事，打造 " 鸡排摊脱口秀 " 的特色内容，吸引因 " 喜欢听他说话 " 而来的粉丝；还可推出周边产品，如已推出的 " 鸡排哥 "T 恤衫等。毕竟，" 鸡排哥 " 的幽默感本身就是稀缺内容，这条 " 内容变现 " 的路径，或许比单纯开更多门店更具想象空间。

流量会褪色，但 " 人 " 可以长红。网红餐饮的兴衰早已形成行业规律：短期靠流量，中期靠运营，长期靠 " 人 "。鸡排哥若能守住产品底线、打磨运营细节、放大个人特色，或许能打破 " 短命魔咒 "。毕竟，消费者记住的从来不是某家店，而是某个有温度的人——就像大家记住的不是 " 网红鸡排 "，而是当年那个在路边笑着递鸡排的摊主。

参考资料

1、" 鸡排哥 " 的真诚经不起全网消费，新华时论

2、两年关店 1 万家正新鸡排夹缝求生，进击的沈帅波

3、" 鸡排哥 " 黄金周流量变 " 留量 "，情绪经济是下一个万亿赛道？文娱价值观

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