平价卤肉饭，席卷江浙沪。

近段时间以来，台湾卤肉饭以惊人的热度席卷餐饮市场。

打着米其林标签的 " 阿元来了台湾卤肉饭 "1 月在上海开出首店，至今已经开店接近 40 家，其中 7 成以上是近 3 个月新开门店。捡角台湾食堂、叁店等主打卤肉饭的品牌，同样人气爆棚、排队不断。

卤肉饭，为何突然 " 杀疯了 "？

日翻台率高达 12 次，台式卤肉饭成了新晋 " 排队王 "

这股排队吃卤肉饭的风潮，是从上海刮起的。

去年 9 月，60 平米的 " 叁店台湾黑金卤肉饭 " 在上海富民路开业，迅速成为网红神店：日均排队超 200 桌，非饭点也要等 1 小时，外地游客拖着行李箱专程打卡。

今年年 1 月，连续多年入选米其林必比登推介的 " 阿元来了 " 内地首店在上海开业，品牌负责人曾对媒体表示，该店（含外摆区）面积约 120 平方米，开业前两个月日均翻台率超过 10 次；妇女节当天，翻台率更是冲到 12 次。

在这股热度助推下，阿元来了的开店速度一骑绝尘。

红餐大数据显示，截至 11 月 6 日，阿元来了已在上海、深圳、北京、南京、宁波等地开出了近 40 家门店，多店位居商圈 " 台湾菜热门榜 "" 好评榜 " 乃至 " 人气打卡榜 " 榜首。

除了阿元来了，还有一批卤肉饭品牌在今年迅速扩张。

例如，2022 年创立的捡角台湾食堂（下称捡角），从上海街边一家小店起步，如今已经在上海、南京、无锡等地开出了近 20 家门店，其中超过半数门店为 2025 年新开门店。

同样创立于上海的 " 家里没煮 "，目前在上海、苏州拥有 7 家门店，6 家为今年新开的；今年 1 月才在上海北京西路开出首店的 " 隆莱呷 "，如今已开出了 4 家门店。

这些品牌普遍以上海为起点，快速向江浙沪地区辐射。有业内人士直言，"2025 年，是台式卤肉饭的爆发元年。"

低至 9.9 元一份，用超高性价比拿捏年轻人

台式卤肉饭不是突然爆红的网红单品，十多年前台式餐厅刚在大陆流行起来时，这碗饭就已经出现在不少人的餐桌上。

辗转多年，为什么卤肉饭在这个节骨眼上火了？

低至 9.9 元一碗，米饭、卤肉汤免费续

在台湾，卤肉饭是典型的平民美食，其 " 好吃不贵 " 的基因在当下消费环境中被进一步放大。

这批爆火的卤肉饭品牌，普遍将卤肉饭定价控制在 20 元以内，部分门店甚至下探至个位数，同时还能免费续饭、续卤肉等，通过高性价比策略俘获消费者。

比如，隆莱呷 · 台湾省滷肉饭推出的 " 纯爱卤肉饭 "，小份只需要 9.9 元，米饭可以免费续；

叁店位于上海富民路核心地段，尽管租金成本较高，仍坚持卤肉饭 13 元一份的定价；

阿元来了明确打出 " 平价国民卤肉饭 " 口号，招牌卤肉饭 16 元一碗，提供米饭、卤汤无限续加，以及酸菜、泡菜等配菜自取不限量，放大整体价值感；

阿不就台湾食堂的黑金卤肉饭定价 19.9 元，但米饭和卤肉都可以免费续加。

这种一碗十几到二十元、分量扎实的卤肉饭，刚好满足了消费者 " 钱要花得值 " 的心理。

既符合一人食场景，也能满足小型聚会需求

这些品牌普遍采用 " 台湾小吃集合店 " 的运营模式，典型组合为 " 卤肉饭 + 台湾特色小吃 + 饮品甜品 "，如盐酥鸡、蚵仔煎、大肠包小肠、甜不辣，以及古早味珍珠奶茶等。

例如叁店，SKU20 多款，但品类齐全，涵盖了主食、小食、炸物甜品、炖汤以及酒饮等，产品定价在 5-38 元之间。一人用餐时，可以点一碗卤肉饭加一碗汤或搭配一份小吃、饮品，人均二三十就能吃饱吃好，三两好友小聚时，也能通过组合小吃、小菜、小酒等，丰富用餐体验。

阿元来了的产品矩阵包含近 10 款主食（如卤肉饭、面线、担仔面）、多种炸物（士林香肠、虾仁煎、紫薯地瓜丸）、炖汤及饮品。

这种 " 主食 + 小吃 + 饮品 " 的组合，既满足单人快食需求，也支持轻社交场景，提升了客单价与消费频次。尽管卤肉饭这一单品定价不高，但这批品牌的客单价范围多在 35-45 元之间。

小而美的空间格调，进一步拉升价值感

在极致性价比之外，这些品牌还通过空间设计提升价值感。不同区传统的快餐店，这批新兴品牌在空间设计上更精致，同时设计了明档厨房，在提升格调时又保持了烟火气。

比如叁店，临街开放式的设计，可以吸引路过的消费者；明档的出餐口，可以直观看到食物的制作过程，虽然只有 60 平米，但整体格调简洁利落，不逊于同在富民路上的潮流服饰店或设计师买手店。

通过这种有格调而又接地气的设计，满足消费者 " 好好吃饭 " 需求，让他们觉得，即便客单价比快餐店高一些，也处在可接受的范围。

台湾卤肉饭的风，能吹多远？

眼下，这股从魔都刮起的台湾卤肉饭风潮，正在向全国蔓延。

过去一年，从魔都街边的小店到武汉、深圳、杭州等城市的核心商圈，陆续冒出一批卤肉饭餐品牌。

和早年走红的 " 一茶一座 "" 度小月 "" 春水堂 " 等主打正餐的台湾菜馆不同，新一代卤肉饭专门店则聚焦 " 小门店、快出餐、低客单 "，瞄准的是消费频次更高的快餐场景。

这类门店的产品结构也更轻量化，主食以卤肉饭为核心，搭配几款经典台式小吃、汤品和饮品，SKU 精简，操作流程高度统一。正因如此，其标准化程度也相对较高。

有业内人士表示，卤肉饭的制作流程相对简单，关键环节几乎都能量化，比如五花肉的比例，酱油与糖的配比、炖煮时长、米饭的软硬度等都能写进 SOP，不需要老师傅掌勺，普通员工经过短期培训即可上岗。这种 " 去厨师化 " 的运营模式，降低了人力门槛和管理成本，为品牌快速复制提供了可能。"

不过，风口之下，台湾卤肉饭赛道的隐忧也逐渐显现。

低门槛叠加高热度，往往会带来同质化挑战。

叁店在上海走红后，周边很快出现了多家模仿者，连门头色调、吧台布局，甚至是菜单字体都如出一辙。

在产品层面更是高度趋同，几乎所有品牌都清一色采用 " 卤肉饭 + 台式小吃 " 的组合，口味差异微弱，消费者很难说出哪家更有记忆点。

值得一提的是，卤肉饭本身预制化空间极大。卤肉可由中央厨房统一炖煮、分装冷链配送，配菜也能预切预拌。这意味着，只要供应链跟得上，开一家台湾卤肉饭专门店并不难。一旦创业者蜂拥而至，市场竞争也会变得愈加激烈。