黑龙江铁锅炖如何谋发展，

怎样创新让口味更符合游客需求……

6 日，以 " 东北根 · 中国味 · 世界享 " 为主题的黑龙江铁锅炖品类发展论坛在哈尔滨举办。本次论坛由董克平餐桌、山河屯铁锅炖、花椒学社联合主办，来自北京、哈尔滨、沈阳、大连等地的餐饮界专家、品牌创始人、专家学者及行业精英围绕产品创新、未来形态、文化融合与场景拓展等内容，为黑龙江铁锅炖的行业创新、如何走出全国化及国际化道路建言献策。

著名美食评论家、作家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平认为，东北文化是铁锅炖的核心基因，在走全国化发展道路时需兼顾本土情怀与在地适配。在保留东北烟火气的基础上，融入当地食材与饮食习惯，通过讲好食材故事与科学烹饪原理，让东北文化与当地文化共生共荣。山河屯铁锅炖创始人柯晶春认为，黑龙江铁锅炖需要创新，但创新要适度，不能脱离铁锅炖本质，要形成集体系、文化、产品、服务等方面于一体的 " 铁锅炖系统 "，讲好铁锅炖的 " 东北故事 "。在供应链建设上，嘉宾们达成共识：标准化是连锁发展的前提，而现代物流与科学技术能为食材新鲜度提供保障。多家品牌分享了定制养殖、中央厨房建设等实践经验，通过从养殖到餐桌的全链条把控，平衡新鲜与标准的双重需求。

关于黑龙江铁锅炖的未来发展，与会者认为，铁锅炖需从 " 东北特色 " 向 " 全民刚需 " 转型。小锅化、多味融合成为重要方向，既能解决就餐人数减少的痛点，又能满足多元口味需求。" 铁锅炖 +" 模式备受推崇，通过搭配烧烤、时令食材、地方特色菜品等，丰富产品结构，破解淡旺季难题。同时，针对不同城市节奏差异，优化出餐时间。场景拓展方面，论坛提出针对年轻人、上班族等群体，开发 " 一人食 " 小锅、套餐组合等产品；结合文旅热潮，门店内推出具有东北特色的演出，有利于东北文化根植于游客记忆。

此次论坛为铁锅炖行业突破发展瓶颈、实现高质量发展提供了清晰路径。未来，黑龙江铁锅炖将以更多元的产品、更包容的文化、更丰富的场景，从黑土地走向全国，香飘世界。

来源：哈尔滨新闻网

记者：李佳琪 文 / 摄

编辑：马云鹏