78

问：酱香型白酒的年挥发率是多少？

答：在正常贮存条件下，酱香型白酒在陈酿过程中年损失率 3 ‰左右。

79

问：酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点？

答： 一轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度 ≥57.0%vol 。二轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，有酸涩味；酒精度 ≥54.5%vol。三轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度 ≥53.5%vol。四轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长；酒精度 ≥53.5%vol）。五轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度 ≥53.0%vol。六轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度 ≥52.5%vol。七轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味；酒精度 ≥52.5%vol。

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问：酱香型白酒的三种典型体？

答：酱香型白酒三种典型体是指新生产基酒的感官质量类型，分别为酱香、醇甜、窖底。1964 年— 1965 年轻工部开展的茅台 " 两期试点 "，肯定了酱香型白酒三种典型体划分的科学性。

来源 酱香仁怀

编辑 王欣 /编审 李枫 /签发 蒲谋