关店率飙升至 48.9%

餐饮经历 " 暴力出清 "

刚刚过去的 2025，是餐饮在烈火中淬炼的一年。这一年，餐饮经历了酒店集体摆摊、禁酒令、外卖大战、补贴狂欢、社保合规等 " 年度大事 "，在一轮又一轮的淘汰赛中暗中角力。

悲催的氛围不必过多渲染，我们直奔正题，一起来看一组数据：

>《2026 中式餐饮白皮书》显示，2025 年，餐饮收入预计实现低个位数增长，达到 5.7 万亿元。餐饮关店率创新高，预计将由疫情前不到 20%飙升至 48.9%，同时，新开店率也将达到 50%。

> 公开数据显示，2024-2025 年 8 月，新开店数约 716 万家，关店门店数约 654 万家，增加约 62 万家。品牌监测数据库极海商户数据显示，去年北京、上海、广州、深圳等一线城市餐饮行业闭店率为 35%，三线及以上城市约为 32%。

> 与此同时，餐饮消费客单价也在下滑。且趋势从高端餐饮向中端甚至大众品牌、快餐蔓延，形成了全行业的价格压力。今年第三季度，全国餐饮大盘人均消费 33 元，较前两年下降 23.6%，45 座重点城市中，仅北京人均消费还能过百，80% 的城市不足 50 元。更令人唏嘘的是，餐饮堂食客单价已接近 2015 年的水平，实质性地 " 回归到十年前 "。

◎不同品类 2021-2025 年人均消费变化

图源：雀巢专业餐饮 《2026 中国中式餐饮白皮书》

> 中国餐饮大盘从 3 万亿元到 4 万亿元仅用了 3 年，但从 4 万亿元到 5 万亿元却用了 5 那年，整体增速明显放缓。

>2025 年 1-11 月的全国餐饮收入较去年同期增长了 3.3%，而 2024 年同期增长率为 5.7%，2025 年比 2024 年增速同比下滑了 42%。这意味着，尽管营收总额在增长，但单店盈利能力大幅下滑。

总而言之，刚刚过去的 2025 年，中国餐饮行业在复杂的经济环境下，正式步入一个总量扩张、增速放缓、结构分化的 " 新常态 "。 从年初到年尾，餐饮经历了一场集体承压、主动收缩与被动淘汰交织的复杂图景。席卷行业的闭店潮汹涌而来，餐饮人，似乎正经历 " 最危险的时刻 "。

我们为大家梳理了 2025 年的 " 餐饮闭店群像 "。

1、多家知名老牌 " 突发性闭店 "。虽然每年都有老牌餐饮的闭店信息，但今年，不少品牌属于 " 突发性闭店 "，比如，头顶 " 国家五钻级酒家 " 荣誉的陶然轩，受 " 史上最严禁酒令 " 的冲击，其门店先后全部停业；华南知名老字号渔民新村，因百万级月租金与持续亏损，关闭了经营多年的核心门店；南京 " 民国红公馆 "，一夜之间全线崩盘；靠模仿南城香走红的红功夫，从 40+ 店缩减至全国仅剩 1 家。

2、新兴爆款 " 快生快灭 " 周期更短。2025 的 " 返贫三件套 "，包括生烫牛肉米线、牛肋条自助、干蒸菜。牛肉米线从 2024 年底开始 " 起势 "，2025 年第一季度刚过，成本开始上涨，大批小店撤离；牛肋条自助接棒米线，但牛肉价格暴涨 27%，兴于初夏，" 亡 " 于盛夏；干蒸菜年初还行，伴随着入局者众多，内卷加剧，同质化严重，迎来大洗牌。

3、奶茶、烘焙 " 暴力出清 "。曾获雷军旗下资本青睐的欢牛蛋糕屋、老网红面包新语、烘焙 " 白月光 "85 度 C 全面退出北京市场；以及明星王俊凯父母开的奶茶店 " 星卡里 "、知名奶茶品牌 " 吃茶三千 " 等，也迎来了大规模闭店或区域收缩。奶茶、烘焙品类，猛火中暴力出清。

4、外资品牌 " 大转身 " 成为行业焦点。" 法国国宝级 " 烘焙品牌 Gontran Cherrier 北京最后一家门店关闭；诞生于 1998 年、于 2007 年进入中国市场的巧克力主题甜品品牌 "Awfully chocolate" 在上海 12 家门店全部暂停营业；

5、网红餐厅彻底沦为 " 短命代名词 "。网红汉堡 " 太极堡 " 广州店于 10 月底悄悄关闭，深圳 10 家门店有 5 家歇业，三个月内关店率达 7 成；上上签火锅开业五年的广州正佳广场店因租约到期，于 12 月中旬关店；深圳韩餐界流量黑马 " 街边铁桶韩国料理 "，门店大幅缩水 ……

6、战略清晰、主动收缩的品牌更多了。2025 年，多个餐饮品牌迎来盲目扩张后的集中闭店潮。大规模扩张的后遗症让行业清醒认识到，与其盲目铺店抢占市场，不如深耕单店盈利能力。比如汉堡王中国对外宣布将关闭部分选址及运营不佳的门店，明确关店标准，为后续闭店划定红线；九毛九上半年净关闭 88 家餐厅，主动开启 " 瘦身手术 "。

二手设备回收商 " 狗哥 " 透露，每回收 100 家火锅店，约 80 家为连锁品牌，烘焙品类连锁回收占比约 30%，头部品牌设备回收量较往年有所增加。

值得注意的是，大型饭店（门店面积 500㎡以上）在 2025 年的回收量增长了 42%；商场餐饮回收量增长 35%，凸显出 " 选址决定生死 " 的残酷法则。

高关店背后，什么信号值得捕捉？

说起 2025 年的 " 餐饮寒冬 "，信良记食品科技集团创始人李剑认为，这个寒冬和往年有所差异，主要是三重冲击：一是季节性低迷，叠加行业结构性的调整。"2025 年不是简单的淡季，是淡季叠加行业深度洗牌，以及各种政策的调整。"

第二重冲击是消费者紧缩。顾客花钱变谨慎了，但是反向要求享受增加。单纯的低价策略失效，价格便宜 + 降低品质行不通。同样，如果价格偏高，无法提供与之匹配的体验价值，顾客也不会买账。" 花最少的钱，获取最好的就餐体验。"

第三重是供给过剩叠加消费萎缩。市场蛋糕没有扩大，反而缩小，但行业的分食者还在增加。

事实上，当人们不断寻找新的锚点的时候，品牌其实面对的是一群更加理性、更加想要掌控生活和构建生活意义的顾客。

理性消费，并非低价消费，而是消费者更注重切实的、可见可感的产品价值，从而可被验证。这意味着，品牌需要建立以情感共鸣为目标的多渠道生态，打造线上线下融合的体验，而不只是 " 线上引流，线下转化 "。线下除了能够提供嗅觉、味觉、触觉等线上无法获得的体验之外，场景和服务的提供，还可以为讲究而理性的顾客，创造新的互动机会。

说到底，虽然大环境有些挑战，但线下餐饮具备 " 活人感 " 的先天特性，很可能在接下来将优势放到最大。

投资人黄海提炼出 2025 年度让其感触最深的三个消费趋势：一是体验化，意思是在经济增速放缓、社会普遍焦虑的情况下，能够为消费者提供缓解焦虑、提升内心幸福感的产品或服务，会得到更大的发展机会。

与此对应的，是消费决策逻辑转变。《2025 消费趋势白皮书》显示，消费者从 2020 年的 " 冲动型、炫耀型消费 "，转变为当下的理性评估 + 情感共鸣。曾经是品牌即信任，现在是内容即信任。消费者开始用 "ROI 思维 " 衡量每一笔开支——这东西能让我今天开心吗？能让我未来更安心吗？

因此我们可以明显看到 " 情绪价值 " 的崛起。一个典型的案例是，虽然大家都在讨论胖东来品质好，但是小红书数据显示，选择胖东来的顾客中，真正关注产品品质的只有 44%，其余的全是出于社交感、荣耀感、幸福感、踏实感等等的情绪满足。

第二个正在发生的重要趋势，是健康化。具体到餐饮，就是健康饮食。

《2025 中国消费者洞察报告》中显示，2021 年，" 健康 " 是近八成消费者的核心关切，如今，看重健康的消费者占比不降反升了 9 个百分点；同时，人们对事业的关注度下降，对财富的关注度明显提升，对爱情、个人成长等理想主义的追求则被压抑。这反映出人们面对近几年来不断叠加的外部不确定性，安全感不足，心态有所收缩。

◎图片来源：埃森哲

第三个趋势是圈层化。14 亿国人、14 亿消费者，本质上由错综复杂不一的圈层构成，圈层化这个趋势，意味着只需要把一个消费群体服务得足够深度，那么这个企业就可以活的很好。以银发经济来看，长沙的 " 东茅街茶馆 "，就给长沙当地的活力银发这个圈层，打造了属于他们的 " 星巴克 "。

由单身贵族、银发族、Z 世代所主导的 " 消费圈层 " 日益凸显。国潮餐饮、社区餐饮、小众菜系、二次元主题餐厅通过精准定位圈层文化，实现高复购与强传播力。客群细分的深层逻辑，是 " 需求从同质化到个性化 "，未来，品牌需要通过精准定位 + 定制化服务抢占细分赛道。

未来十年的赢家，不再是简单卖货的 " 渠道 "，而是能够 " 主动策展 " 的生活方式提案者。不要为你的产品寻找客户，而要为你的客户主动开发产品。

未来十年

餐饮若只有一种战略，就是向下扎根

2026 年，餐饮 " 高关店 " 还会继续吗？

答案是：行业的深度调整与结构性洗牌，仍将继续。但 " 闭店潮 " 本身的内涵正在发生变化，不再是简单的全行业萎缩，而是新旧交替、优胜劣汰的过程。这是市场迈向成熟化、集中化过程的必然现象。

新的一年，生存优先的理念，让行业彻底回归理性——它不是对增长的放弃，而是对 " 稳健活着 " 的清醒认知，是从 " 求快 " 到 " 求稳 "，从 " 求大 " 到 " 求强 "，是通过精细化运营降本增效，在寒冬中积累韧性，成为长期主义者。

有一个比喻非常贴切——如果餐饮的根基不稳，就像是在沙滩上建房子。外部环境的冷热固然关键，但餐饮自身的免疫力更加重要。

我们来看头部品牌们的 " 逆势增长启示录 "：

比格比萨，平价自助狂卖 20 亿，整体业绩逆势增长 63%，逆势新开 160 多家门店；乡村基集团以全国超过 2000 家直营门店的规模，登顶中式快餐；海底捞深耕多元化发展与场景创新，新业务收入在上半年实现了超 227% 的惊人增长；" 快餐坪效王 " 南城香净利润实现 120% 的增长；杨国福麻辣烫门店遍布全国 26 个国家和地区，海外门店数接近 200 家；幸运咖 10 个月狂开 5000 家门店，实现了门店数翻倍，跻身万店俱乐部；挪瓦咖啡门店突破 10000 家，服务覆盖 300 余家城市，成为中国本土第四个万店咖啡品牌 ……

这些逆流而上的品牌，具备哪些核心共性？

①大刚需降临，锚定刚需，打造极致性价比。

②高认同顾客是核心资产，深耕特定客群与场景打造壁垒。

③从质价比到 " 心价比 "，真诚才是最难复制的护城河。

④从功能性满足升级为对人群深层需求与情感价值的系统性回应。

⑤扩大优质供给，品质是拥抱未来的起点和基础项。

⑥保持锋利的门店盈利模型、保持敏捷的组织力、产品力。

⑦拥抱 AI，顺势而为，不断精进。

……

行文至此，笔者想到了管理学者陈春花有文《2026 年的经营关键词》，其中提到最重要的就是：回归经营的本质。

危中求机。当整个行业告别狂飙突进，步入以韧性、效率与创新为核心竞争力的精耕时代，悲观者看到危机重重，乐观者则看到结构性的新机会正在孕育！2026 年，将是中国企业从市场追赶者向产业引领者转变的关键时期：为客户创造真实的价值，为员工铺设成长的路径，为社会留下可持续的风景。

这个世界，终究会奖励长期主义者。