元旦假期，哈尔滨中华巴洛克历史文化保护街区累计接待游客 19.8 万人。百年老字号 " 张包铺 " 门前排起长队，包子铺既保留了排骨、三鲜等经典馅料，还不断推出符合年轻人健康需求的新品种；传统糕点铺 " 老鼎丰 " 已转型为集糕点销售、文化展示等功能于一体的 " 会客厅 "，游客在红砖绿瓦的雕花庭院中拍照歇脚……

这些场景正是老字号以 " 守正创新 " 点燃服务消费热潮的缩影。老字号既是历史的见证者，更是当下的活力源。善用产品创新回应多样化需求、业态融合盘活存量空间、文化赋能升华体验价值这三股合力，方能持续为扩大服务消费注入澎湃动能。

产品创新，让 " 老味道 " 满足 " 新需求 "。老字号需在守护传统工艺内核的基础上，以现代消费需求为导向，构建 " 经典 + 健康 "" 传统 + 时尚 " 的产品体系。通过挖掘传统技艺与现代营养学融合的结合点，开发低糖、低脂、高蛋白等健康化产品，既延续品牌基因，又契合当代人对品质生活的追求。针对年轻群体对便捷性的需求，可优化产品形态与包装设计，推出小规格、易携带的即食产品，满足快节奏生活中的碎片化消费场景。同时，建立动态需求反馈机制，借助消费者调研与市场洞察，持续优化产品组合，形成 " 经典款稳根基、创新款拓增量 " 的良性循环，以市场需求推动供给升级，让百年技艺永葆活力。

业态融合，让 " 老空间 " 承载 " 新功能 "。老字号需突破单一零售模式，将历史建筑、工坊车间等物理空间转化为 " 文化体验场域 "。通过 " 前店后坊 " 模式，开放传统技艺展示与互动工坊，让消费者沉浸式感受非遗制作过程。结合文旅消费趋势，开发 " 老字号主题线路 "" 非遗研学体验 " 等复合业态，串联餐饮、手作、演艺等场景，延长消费链条。注重空间场景的情感化设计，运用光影技术、场景还原等方式，打造富有故事性的文化叙事空间，使消费者在购物消费中获得文化感知与精神共鸣。此外，可探索 " 老字号 + 社区服务 "" 老字号 + 教育研学 " 等跨界模式，将品牌资源转化为公共服务供给能力，实现 " 商业价值 + 社会价值 " 的双赢。

文化赋能，让 " 老技艺 " 遇见 " 新体验 "。老字号需深挖百年传承中的文化密码，构建 " 技艺可视化、故事场景化、品牌 IP 化 " 的传播体系。通过非遗技艺展演、匠人故事纪录片等形式，将传统工艺升华为可感知的文化符号；提炼品牌历史中的情感记忆，开发主题文创、数字藏品等文化衍生品，实现精神价值的市场转化。强化品牌 IP 的年轻化表达，运用国潮美学重构视觉体系，通过跨界联名、虚拟形象等创新形式，提升趣味性，拉近与年轻消费者的距离。同时，构建 " 线上云展馆 + 线下体验店 " 的立体传播网络，利用社交媒体、沉浸式展览等渠道，推动文化价值从地域性遗产转化为全民共享的精神财富，让老字号成为连接历史文脉与当代生活的文化桥梁。（宋大鹏）