问：102、什么是高温大曲？

答：高温大曲是以优质小麦和水为原料，经磨碎拌料、踩制成型、高温发酵、干曲贮存等传统制曲工艺制成的应用于制酒过程，起到糖化发酵、投料、增香作用的曲块。

问：103、仁怀产区酿酒用水有什么特点？

答：仁怀产区的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河，赤水河是酿造酱香型白酒的宝贵水源。

问：104、茅台镇的地形特征？

答：茅台镇属于河谷地带，海拔较低，四周高山环绕，形成峡谷地带之间小盆地地形。

来源 酱香仁怀

编辑 周欢 /编审 段筠 /签发 蒲谋