外卖平台规模持续扩大、入驻商家不断增多，监管难度也随之攀升。

那些审核够不着、抽查轮不到的地方，逐渐沦为 " 幽灵外卖 " 滋生蔓延的灰色死角，游离在常态化监管之外。

此前，一张巨额罚单引发了整个外卖行业震动。

市场监管总局开出 36 亿重磅罚单，表面是惩处平台违规问题，实则是给整个外卖行业立下规矩、划下红线。往后，粗放扩张、野蛮发展的路子彻底走不通了。

罚单落地，行业不得不直面一个现实：接下来该怎么走？

作为头部平台，美团给出了自己的答案。

近日，美团旗下浣熊食堂正式推出 " 放心小店激励计划 "。

图源：美团外卖商家中心

根据公开信息，该计划主要面向 2026 年 4 月至 6 月新签约入驻的优质商家，核心机制是通过阶梯式技术服务费返现，为商家提供经营支持，最高可让商家连续 9 个月获得现金激励。

平台方面表示，推出这一计划，一方面是为了助力商家更好地经营，另一方面也是为了推动整个外卖行业，从单纯的低价竞争，转向品质实力的积累。

从平台策略来看，美团的意图很明确，就是想通过这种激励方式，引导商家在食品安全和经营品质上持续投入。

具体来看，激励规则分为三个阶梯：若商家美团外卖订单月实付金额 ≥8 万元，可返还当月 100% 技术服务费，上限为当月实付租金；月实付金额 ≥6 万元，返还当月 80% 技术服务费；月实付金额 ≥4 万元，返还当月 50% 技术服务费。

值得一提的是，激励金额以每三个月累计经营数据为统一核算标准，核算完成后，接下来三个月按月分批次平均发放至商家收款账户。符合条件的商家，最多可连续享受 9 个月的返现支持，刚好覆盖从入驻到稳定经营的关键成长期，为优质商家的起步发展保驾护航。

除此之外，本次激励计划设置了明确的准入门槛与约束条款。方案直接将卫星品牌商家排除在扶持范围之外，同时针对刷单、虚假交易、资质造假等各类违规作弊行为，制定了严格的资金追回与违规处罚机制。

不难看出，美团的扶持资源正在向真实线下经营、具备完整后厨体系、能够稳定输出品质餐品的实体门店倾斜，从源头杜绝投机经营、虚假开店的生存空间，从政策层面挤压幽灵外卖的生存土壤。

事实上，针对幽灵外卖、无证经营、后厨不规范等长期困扰行业的顽疾，美团早已长期布局、多线并行。

早在 2025 年 2 月，美团便率先发力后厨透明化建设，全面推进 " 明厨亮灶 阳光厨房 " 项目落地。

平台鼓励餐饮商家开通后厨实时直播，完整展示食材处理、餐品制作、环境卫生等全流程环节，让后厨操作公开化、透明化，为消费者点餐决策提供真实、直观的参考依据。

同年 7 月，美团加码实体餐饮布局，正式推出 " 浣熊食堂 " 项目，计划三年内在全国各地投资建设 1200 家。

有了浣熊食堂，用户下单前可实时 " 云查看 " 后厨，下单后将收到食安封签守护的餐品，平台也会提供透明可追溯的售后服务。

图源：美团 Meituan

进入 2026 年，美团外卖再出重拳，上线 " 一镜到底 " 门店真实性核验功能，精准打击 " 幽灵外卖 "。

所有新入驻的餐饮商家，必须上传 30 秒至 120 秒的 " 一镜到底 " 视频，逾期未完成上传的门店，将直接触发结算限制及相应处罚。

图源：美团外卖商家中心

4 月 17 日，美团发布 " 放心外卖 " 十大举措，全面升级外卖食品安全治理体系。

图源：美团 Meituan

据悉，美团本次举措升级，将进一步深入 " 商家准入、透明经营、多方共治 " 三个环节，构筑放心外卖的安全防线。

官方披露，目前美团 " 明厨亮灶 " 已覆盖超 40 万商家，其食品安全 AI 大模型 " 星眸 " 日均检阅后厨环境超 1400 万次，用技术弥补人力监管短板。

另外，不止美团，其他外卖平台也在同步行动，共同围剿 " 幽灵外卖 "。

京东方面，推出了自营外卖品牌 " 七鲜小厨 "，计划三年内投建 10000 家门店，以 " 新鲜现炒 " 和 " 食材透明 " 打造差异化竞争力。

图源：京东

在 2026 京东品质餐饮大会上，京东还宣布启动 2026" 双百翻倍计划 "，拓展 " 外卖 + 自提 + 团购 " 全场景，基于 " 服务、产品、品牌 " 三大共建，助力品质餐饮商家实现业绩翻倍。

图源：京东

据京东方面介绍，自 2025 年京东发起扶持商家的 " 双百计划 " 以来，已有近 400 个餐饮品牌在京东外卖订单量突破百万单。

京东方面强调，" 将品质餐饮进行到底 " 不是口号，而是决心，将持续抵制行业乱象，坚守品质底线，同时开展 AI 餐饮经营、智能配送等实践。

已更名为淘宝闪购的 " 饿了么 "，去年也启动 " 明厨亮灶 2.0" 计划，联合钉钉推出 " 食安钉 " 数字化工具，为餐饮商家提供食安治理、店铺经营等一体化管理方案。

彼时，饿了么首席食品安全运营官表示，平台将推动行业生态食安建设，提升明厨亮灶 AI 服务能力，同时联合多方支持骑手担任食品安全监督员。

近期，淘宝闪购方面表示，持续建设 "3+1+AI" 食品安全共治体系。

其中，"3" 指三大核心机制：严格商家入驻审核、动态覆盖日常巡检抽查、开放 " 互联网 + 明厨亮灶 " 公众监督。

"1" 是创新引入的骑手 " 随手拍 " 机制。在监管部门和平台支持下，骑手在取餐、配送途中，可通过手机随时上报证照异常、环境脏乱等问题。

而 "AI" 则贯穿全链路，从建店时识别虚假门头、PS 证照，到运营中比对官方证照、监测后厨行为，再到快速响应举报线索，大幅提升了风险识别精度与处置效率。

除了平台主动发力，监管层面也在持续跟进。

去年 10 月中旬，市场监管总局起草了《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定 ( 征求意见稿 ) 》，并面向社会公开征求意见。

该规定拟明确各方食品安全责权边界，细化平台在商家资质审核、日常监测抽查、信息公示等方面的要求，从制度上遏制 " 幽灵外卖 "。

到了 2026 年 2 月 26 日，市场监管总局正式发布了《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，明确专门从事外卖服务、不提供堂食的商家，必须在主页面显著位置设置 " 无堂食 " 标识，外卖平台需同步在商家列表页面展示该标识，进一步压缩 " 幽灵外卖 " 的隐蔽空间。

图源：新华社

整体来看，从平台的主动整治，到监管部门的制度护航，再到商家的品质坚守、消费者的监督参与，一场围剿 " 幽灵外卖 " 的合力已然形成。

回过头看，美团、京东和阿里的一系列动作，既是响应监管要求，也是在为行业的长远发展探路。

幽灵外卖之所以屡禁不止，本质上是因为过去平台追求规模扩张的速度，超过了管控风险的能力。当审核流于形式、后厨成为盲区、违规成本远低于违规收益，灰色地带自然滋生。

如今，这一局面正在被彻底扭转：激励政策引导优质供给，透明化手段倒逼后厨规范，AI 技术补上人力监管的短板，监管红线让违规代价变得真实可感。这几股力量拧成一股绳，一步步压缩着 " 幽灵外卖 " 的生存空间，让其无处藏身、无路可走。

外卖行业连接着数百万商家与数亿消费者，食品安全从来不是锦上添花的点缀，而是必须守住的底线。这条底线守住了，行业的信任才有根基，品质竞争才有土壤，长期发展才有底气。

说到底，外卖行业的竞争，终将告别 " 低价内卷 "，走向 " 品质比拼 "。这不是一道可供选择的选择题，而是行业实现可持续发展的必经之路。

作者 | 唐仁