茶饮新贵王云安，打响又一场咖啡大战。

5 月下旬，古茗在合作伙伴大会上宣传，准备投入 4 亿元，发力咖啡品类，今年预备将咖啡营收占比提升至 20%-25%，几乎翻倍。

"9 块 9" 风暴，再次来临。

5 月，苦尽柑来拿铁、香草籽维也纳等爆款，价格打到了 9.9 元。古茗方面称，6 月起，还将推出 " 每周 9.9 元喝指定咖啡 " 活动。

瑞幸、库迪占据的平价咖啡赛道，迎来市值超 450 亿元的茶饮对手。

有消费者向《21CBR》表示，在常光顾的古茗门店，早上常遇到咖啡出餐慢，等待时间过长的情况。

打造爆款

" 希望我们的赛道从奶茶变成茶咖。" 王云安公开放话。

截至 2025 年底，古茗在超过 1.2 万家门店配备了咖啡机，单店的咖啡日均销量达到 70-80 杯。

茶百道、沪上阿姨等茶饮品牌，也均在门店铺开咖啡设备，连蜜雪冰城都在猛推现萃咖啡。

" 茶饮行业单靠门店数量扩张，已难以支撑高速增长。"

一位行业人士告诉《21CBR》，咖啡与茶饮在消费群体上有一定重叠，并且有助于补充上午时段的销售，提升单店效能。

在王云安看来，咖啡业务逐步起量，将支撑今年同店销售增长。

他坦言，去年古茗咖啡的主力销量来自基础款，已建立起 " 平价优质 " 的心智；今年要解决 " 我是谁 " 的问题，推出差异化的产品。

王云安的确收获了几个大爆款。

以 " 香草籽维也纳 " 为例，产品融合了去年热销的香草籽拿铁和韩国火爆的维也纳咖啡元素，加上猫咪奶油云朵奶盖，4 月一上市便掀起打卡热潮。

" 茶饮品牌做咖啡是‘降维打击’。" 该行业人士指出，" 香草籽维也纳 " 这个产品，本质上还是茶饮逻辑，在奶咖上加一层奶盖。

这些被市场验证过的爆款配方和做法，容易获得消费者青睐。

合作伙伴大会上，公开了多款限定新品。其中，" 马上有米拿铁 " 被视为又一爆款潜力选手。

这款拿铁以泰国香米为特色，兼具谷物香气与咖啡醇苦，口感独特。新品尚未公布上市时间，已有消费者表示期待。

全面铺开

王云安团队入局咖啡，已有一段时间。

2023 年前后，古茗就在杭州等地的门店，小范围测试 " 咖啡 + 烘焙 " 组合。

直到 2025 年，咖啡机开始变成更多门店的标配。年中，还请来吴彦祖担任咖啡品质合伙人，并推出 " 全场咖啡 8.9 元 " 的限时活动。

古茗咖啡的真正起盘，是从去年 9 月底、10 月初开始。

王安云的最大底气，来自供应链。

截至 2025 年底，古茗拥有 24 个仓库，冷库库容超过 7 万立方米，可向 98% 的门店，提供每两日一次的冷链配送。

这能支撑鲜奶、果汁等短保产品进入门店。其咖啡豆从生豆烘焙到门店使用的周期，也压到了 30 天，超过行业普遍水平。

王云安透露，古茗通过提升物流效率来降低鲜奶成本，每杯奶能省 0.7 元，品质还不打折。

低价策略则靠下沉市场的规模效应撑起来。到去年底，古茗门店数达到 13554 家，二线及以下城市门店占比 82%。

据加盟商透露，古茗一台咖啡机的价格在 8 万元左右，可 24 期免息分期。这是一笔实打实的投入，价格不低。

一位贵州地区的加盟商告诉《21CBR》，上了咖啡机之后，其门店的引流、进店人数和业绩都有所上升，"（单日）流水增加了 1000 元左右。"

" 咖啡制作速度快，不会占用太多人工成本，所以人效也有提升。" 该加盟商表示。

拉长生意

和咖啡一起卖的，是早餐。

过去，古茗的早间时段相对空白。瞄准学生、上班族等群体的消费需求，王云安打造了咖啡加烘焙的组合。

烘焙产品包括芝香牛肉卷、爆汁香肠酥皮卷等，售价多在 10 元以下。

古茗最新宣布，将回归堂食作为全年门店运营重点，早餐业务被列为重点方向之一。

古茗已在两广地区的上千家门店，测试了早餐业务。在没有大规模推广的情况下，单店日均销售烘焙产品 25 个以上，日均流水增量超 200 元。

王云安计划，8 月在全国 1.3 万家门店推广烤箱，具体铺开节奏，将视加盟商意愿来推进。

门店店型也跟着改。

2025 年开始，古茗推出 6.0 店型，面积更大、堂食区显著增加，视觉设计更贴近咖啡店风格。

王云安指出，第六代店更适配咖啡销售，业绩明显高于第五代。预计到 2026 年底，将从 4000 家提升至 1 万家。

同时，他计划下半年推出第七代店型。

对于门店来说，要做早高峰的咖啡和烘焙生意，意味着更早开店、提前备货和烤制，对具体运营提出更高的要求。

王云安已经挤进平价咖啡赛道，能否占据更大的地盘，还要看后续的运营和策略。