2026 年 5 月 21 日上午 10 点，上海武康路。

霸王茶姬门店还没开门，门口已经排了二十多个人。他们不是来买伯牙绝弦的——这天，霸王茶姬在全国 9 个城市同步发售 " 茶拉朵 "，把招牌茶底灌进意式 Gelato 凝冻机，做出了一球 18 元的茶叶味冰淇淋。

同一天，深圳万象天地、成都太古里、北京三里屯，同样的排队场景在不同城市复制。

而在郑州，蜜雪冰城总部楼下的 " 冰淇淋小屋 " 已经火了好几个月。2 元钱一个甜筒，五一期间单日客流峰值 3 万人次，平均排队 5 小时，单日甜筒营收至少 6 万元——还没算加购的 9 元限定圣代碗。

6 月 1 日，喜茶在厦门万象城开出首家独立的 " 喜拉朵实验室 +"，把 Gelato 从门店产品线升级成独立空间。店里跟米其林大厨联名的 " 牛肝菌喜拉朵 " 猎奇感拉满，正是喜茶一贯的风格。

一个星期后，通用磨坊一纸公告：人均消费 15 元的柠季，正式获得哈根达斯中国内地 171 家核心门店的独家运营权。

2026 年的夏天，卖奶茶的集体扎进了冰淇淋赛道。据壹览商业统计，仅前 5 个月，就有 6 个主流茶饮品牌推出了 31 款冰品。从 2 元甜筒到 50+ 元的高端冰淇淋，茶饮品牌用冰淇淋把自己推到了两个极端：要么极致便宜，要么极致体验。中间地带，几乎没人敢站。

集体下场的背后，有两条曲线正在交汇。

一条是茶饮行业的增速拐点。红餐产业研究院数据显示，2025 年新茶饮市场规模 1870 亿元，增速从 2023 年的 19.3% 骤降至 6.4%，样本品牌全年净关店近 3 万家。连续两年增速下滑，意味着单靠开店扩张已经赚不到增量了。

另一条是冰淇淋市场的结构性机会。艾媒咨询数据显示，2024 年中国冰淇淋市场规模达 1835 亿元，其中意式 Gelato 从 2019 年的 54.3 亿元增至 2024 年的 122.22 亿元，年复合增长率 17.62%，远超行业平均水平。

一个增量见顶，一个赛道狂飙。这才是这场集体跨界的底层逻辑。

1、为什么是冰淇淋？

茶饮品牌跨界不是新鲜事。几年前全行业扎堆做咖啡，奈雪甚至把店名改成了 " 奈雪的茶 & 咖啡 "；后来又试过烘焙、早餐、零食 …… 多数不了了之。奈雪烘焙业务营收连续四年下滑，2025 年仅剩 3.52 亿元，较 2022 年峰值腰斩过半；茅台冰淇淋砸了约 4.6 亿元营销，3 年后事业部解散，仅剩少数景区点位。

冰淇淋为什么能成？因为它同时满足了三个条件，而咖啡和烘焙只满足其中一两个。

供应链高度复用。奶基底、水果、糖浆，茶饮和冰淇淋用的是同一套原料，重合度 70%-80%；现有冷链调整温度分区即可满足 -18 ℃存储，不用重建物流体系。真正新增的只有一台 3000 到 10000 元的台式冰淇淋机和 1 到 2 平方米操作空间，边际毛利率能做到 65% 以上。

蜜雪冰城把这个优势用到了极致。它本质是 S2B2C 供应链公司—— 2025 年商品和设备销售收入 327.66 亿元，占总营收 97.6%；核心食材 100% 自产，五大生产基地年产能 165 万吨，把 2 元甜筒的成本压到 1.2 到 1.4 元，为全行业最低。郑州总部 " 冰淇淋小屋 " 的爆火，是极致性价比的集中体现。

盈利效率更高。现制软冰淇淋毛利率 62%-68%，Gelato 能做到 65%-70%，普遍高于茶饮门店端 55%-62% 的水平，还能拉高客单价 15% 到 25%。运营成熟的门店，冰品营收占比可达 30% 以上。

市场格局远未固化。咖啡赛道已经被卷到 9.9 元价格带，烘焙则面临 SKU 多、损耗高、标准化难的困境。冰淇淋不一样：外资品牌正在系统性撤退，本土品牌尚未形成绝对龙头，窗口期还在。

哈根达斯的收缩最有代表性：2019 年巅峰期内地 557 家门店，到 2026 年移交柠季的核心门店仅剩 171 家，七年闭店超 380 家。通用磨坊 CFO 直言 " 直营模式并非公司核心能力 " —— 50+ 元的客单价，撑不起核心商圈的租金。

撤退的不止哈根达斯，意大利 Gelato 品牌 GROM 2019 年上海首店 177 平方米，存活三年后全线退出；芭斯罗缤巅峰期 90 余家，如今不足 10 家。外资腾出的点位与市场空白，正在被本土品牌逐一填补。

但这三个条件，还没解释最关键的问题：为什么是 2026 年？为什么所有品牌像约好了一样，在这个夏天集体下场？

答案藏在一个容易被忽视的地方——门店时间。

传统茶饮门店一天的出杯高峰只有午后 4 到 5 个小时，上午时段设备闲置、人力冗余，租金却一分不少交。古茗曾在两广地区上千家门店试点早餐组合，无大规模推广前提下，单店日均流水增量超 200 元。这笔收入不算大，但逻辑很清楚：闲置时段里藏着真实的钱。

冰淇淋能打开更多消费场景——逛街随买随吃、夜宵餐后解腻、打卡社交——都是茶饮原本覆盖薄弱的地方。所以蜜雪冰城 2026 年做了一个意味深长的调整：主动放缓开店节奏，核心考核指标从 " 开店数量 " 转向 " 单店营业额增幅 "。

这不是在追加一条产品线，而是对每间门店 16 小时营业时间的重新分割。

2、三个不同的赌注

不同禀赋的品牌，走出了三条截然不同的路径。

蜜雪冰城走的是 " 供应链碾压 "。锚定 2-9 元价格带，依托 4.6 万家门店和全自产供应链打透下沉市场。它的 2 元甜筒不是补贴砸出来的，是靠 165 万吨年产能和 100% 核心食材自产压出来的，壁垒在供应链里，别人抄不走。

核心悬念是品牌能不能往上走。9 元圣代碗的尝试，是在探测 " 平价 " 标签的天花板在哪里。

霸王茶姬和喜茶在 18-24 元价格带，用品牌溢价做实验。但两者路径相反——霸王茶姬 " 向内深挖 "，把伯牙绝弦等经典茶底直接平移成 Gelato，用 " 唯茶不破 " 构建品类独占性；喜茶 " 向外跨界 "，靠联名和独立 LAB 店制造话题，争夺高端消费者。

两条路都指向同一个问题：Gelato 的损耗、折旧、人工等隐性成本不低，当前定价能不能覆盖全口径成本，还需要时间验证。

柠季的选择最激进——轻资产接盘哈根达斯。它看中的是哈根达斯 73% 位于核心商场首层的稀缺点位。

但矛盾也最突出：柠季客单价 14.86 元，靠加盟体系运营 1799 家门店；哈根达斯人均 54.81 元，靠直营模式做高端服务。两套体系底层逻辑几乎零交集，供应链也难以协同。这个包袱接得并不轻松。

三条路，三个本质问题：蜜雪冰城要回答 " 效率能不能通往品牌 "；霸王茶姬和喜茶要回答 " 定价能不能覆盖成本 "；柠季要回答 " 加盟制能不能运营高端直营生意 "。

3、夏天总会过去

这场狂欢有几道绕不过去的坎。

季节性。中国食品工业协会数据显示，冰淇淋行业 6-9 月旺季营收占全年 62%，剩下 8 个月要靠 38% 的收入消化全部固定成本。头部品牌可以靠 " 夏冰冬茶 " 的产品矩阵对冲，但跟风开独立冰铺的中小加盟商，完全暴露在季节性波动里，淡季闭店的案例正逐年增多。

损耗。Gelato 手工现制，行业平均损耗率 15%-22% ——原料预处理、制作调试、销售融化、试吃推广，每个环节都在侵蚀利润。

头豹研究院数据显示，行业平均回本周期超 10 个月，选址失误的门店需要 18 个月以上；上海核心商圈首层租金约 12-25 元 /㎡/ 天，租金、人力、损耗三项合计占运营成本超 40%。

同质化。这才是最致命的。6 个品牌的 31 款冰品，绝大多数沿循 " 自有茶底 +Gelato+ 配料 " 的同一套逻辑，茉莉绿茶底在新品中占比接近 70%。配方高度重合叠加联名泛滥，超六成消费者已将其视为行业首要问题，爆品开发窗口从数月压缩至数周。

茶饮行业 " 爆品—模仿—降价—失效 " 的死亡循环，正在冰淇淋赛道快速复刻。这次速度更快，因为所有人用的是同一套原料、同一套设备、同一套逻辑。

拉长周期看，这条赛道大概率走向哑铃型结构：一头是蜜雪冰城的平价高频，2-6 元守住基本盘，靠规模摊薄成本；另一头是喜茶、霸王茶姬凭茶底壁垒和品牌溢价，站稳 18-24 元的中高端市场。

中间价格带最先承压——野人先生 2026 年拓店速度明显放缓，波比艾斯固守的 12 元价格带上不及高端体验、下不及极致性价比，处境尴尬。

有行业人士说得很直接：" 五六块钱的冰淇淋口感已经跟高端品牌没太大区别了。" 当性价比做到这个程度，" 还不错但不够特别 " 的中端品牌，会被消费者率先抛弃。

冰淇淋只是这场存量战争的第一个战场。

古茗的咖啡已覆盖 1.3 万家门店，部分门店日出杯破百，早餐和零食是后续的接力棒——茶饮品牌争夺的，是每间门店的每一个闲置时段。

2026 年的夏天，热度还在。但按照当前同质化的节奏，Q3 到 Q4 很可能出现首次大规模价格战，缺乏供应链壁垒或品牌辨识度的跟风玩家，将在淡季批量出清。

夏天总会过去。冬天来的时候，店里还能卖什么，答案才会真正揭晓。