近日，一众顶级中餐品牌上线外卖项目，包括有潮上潮（米其林三星）、许家菜（米其林一星）、柴门荟（米其林一星）、梓楠、王捌院子 5 个头部中餐品牌，共 9 家门店。据悉，后续新荣记（米其林三星）、如院（米其林二星）等品牌也已确认加入。

过去多少年，顶级餐饮品牌一直致力于把堂食做到极致，对外卖模式相对抵触，如今为什么要反其道而行？

特别是在体验经济上行时代，这一改变更让人费解。当前，尽管餐饮市场不怎么景气，但高端、精致、主题类餐饮依旧比较受欢迎。

美团数据显示，2025 年，精致餐饮消费人群中，95 后、00 后占比已扩大至 37%，30 岁至 50 岁是精致餐饮消费的中坚力量，60 岁以上的消费者数量同比增长 115%。同时，中国主题餐厅市场规模预计突破 2000 亿元，年复合增速约 12%。

且有超七成消费者明确表示愿意为 " 沉浸式场景 " 支付 15% 至 20% 的溢价。

而本可以迎合这一消费风向的顶级餐饮品牌们，显然没有吃到红利。

顶级餐饮迫不得已走下神坛，其中一个主要原因是 " 高端 " 在整个餐饮赛道不再稀缺。

以米其林为例，在过去的餐饮市场中，" 米其林 " 作为餐饮评价体系的金字塔尖，直接赋予了一家餐厅从生存到卓越的全套通行证，它不仅是一枚荣誉徽章，更是一套能直接转化为真金白银的商业魔法。

在 2016 年米其林进入我国到 2022 年的黄金六年里，一颗星星的分量远超任何人的想象。

时至今日，米其林的评价标准越来越商业化。早在 2018 年，韩国两家米其林三星餐厅就被爆出，疑似通过缴纳咨询费的方式获得米其林星级，同时，亚洲共有十余家餐厅通过交咨询费、出让股份等形式，在超短时间内获得星级。

2025 年 10 月，我国有媒体公开披露米其林餐厅评选商业化，与当地旅游局或城市签订合作、以目的地付费为前提去推广评选。换句话说，当前的 " 米其林 " 餐厅早已失去了曾经的消费公信力。

这也导致 " 米其林 " 的标签遍布消费市场。

去年，米其林官网甚至评选了一个酒店版 " 米其林指南 "。全球近 100 个目的地的 2457 家酒店获得星钥，其中 1742 家酒店为一星钥、572 家酒店为二星钥、143 家酒店为三星钥。密集的米其林酒店让不少业内人士嗤之以鼻。

同时，米其林同款、米其林推荐、米其林大厨坐镇、米其林级标准、米其林合作供应商 …… 昔日遥不可及的米其林光环，批量出现在餐饮市场。且类似的操作很简单：

比如，招聘一个在米其林餐厅工作过的厨师，就可以打出 " 米其林大厨 " 餐厅的宣传语。更简单一点，找一个米其林厨师开发菜单，或者代言站场乃至某餐厅所属集团名下有家米其林餐厅，对外都可以号称门店为米其林餐厅。

除了米其林，我国也衍生出自己的高端餐饮评价体系，典型的例子是黑珍珠。

黑珍珠餐厅更为 " 普遍 "。2026" 黑珍珠 " 榜单中，有 20 座城市新增上榜餐厅，累计高达 46 家餐厅，且各地方菜系越来越精致化，今年 " 东北菜 " 首次上榜，过去三年，黑珍珠餐厅指南累计增加 11 个地方菜系。

不仅如此，随着社交平台在消费决策中的占比愈发增强，一家餐厅想要出圈往往只要几秒钟。

2025 年，杭州某分子料理店，凭借 " 液氮玫瑰 " 在短视频平台斩获 10 亿播放量，对比米其林漫长高昂的加冕之路，现在的网红餐厅只需要一个极具视觉冲击力的爆款单品，就能在一夜之间引爆全网。

这种流量逻辑的颠覆，让米其林曾经无可匹敌的商业魔法快速失效。

高端餐厅已经遍地都是。以高端餐饮最为集中的上海为例，红餐大数据显示，截至 2025 年 8 月，上海人均 500 元以上的餐厅门店还有 1600 多家，这还是在经历前两年的餐饮倒闭大潮后的统计数字。

至于年轻人追求的精致、氛围、悦己、情绪 …… 这些代名词在餐饮赛道中早已与 " 高端 " 消费脱钩。典型的例子是这两年兴起的 " 漂亮饭 "，据悉，当前漂亮饭的人均消费只有 50 到 100 元，只要店内装修氛围良好，就连一碗板面都能拍出精致大片。

所以，当消费者的 " 体验 " 可以批量生产，曾经高高在上的精致餐饮自然失去了最后的护城河。固守的堂食模式不再那么重要，外卖平台反而能开辟另外一条新路径，毕竟，如今的餐饮行业还是 " 求生 " 最为重要。

事实上，在上线外卖之前，一众顶级餐饮就曾放下身段。

比如我国收获米其林星最多的品牌 " 新荣记 "，窄门餐眼数据显示，新荣记在国内的门店人均消费逼近 800 元。2023 年其推出的 398 元 " 一人食 " 套餐，被网友称为 " 穷鬼套餐 "，后在北京部分门店推出 288 元 / 位的午市点心套餐（含服务费）。

无独有偶，均价 4400 元的北欧餐厅 EHB 一度将经典套餐的价格下调了近 1/3（已关店）。数据显示，上海累计有 66 家黑珍珠餐厅曾经在平台上推出了超 200 种团购套餐，套餐订单量月均同比增长 3.7 倍。

就像五星级酒店集体摆起路边摊，米其林们也加速 " 亲民 "。

只不过，降价、摆摊真的能拯救这些餐饮行业的高端玩家吗？

EHB 降价显然就没有抵抗住倒闭的命运。热闹摆摊的五星级酒店也在继续倒闭，上海宝格丽酒店被拍卖、接待过美国总统的北京金茂威斯汀、最高一晚超 3 万北京三里屯的瑜舍酒店都宣布关店，我国近五年关闭了 114 家五星级酒店。

相比之下，或许外卖比降价、摆摊更能扩宽生路。

首先，线下商圈的购买转化率在逐年走低，这是不争的事实。据赢商网数据，经统计的 208 个典型购物中心，2021-2025H1 日均客流同比增速分别为 25%/12%/21%/19%/17%，同期年度销售额同比增速分别为 +20.5%/-12.7%/+8.5%/+4.2%/+3% — 5%。

同时，外卖已经形成一种消费习惯。据红餐产业研究院 "2025 年餐饮消费大调查 " 显示，九成以上的消费者每个月至少点过 1 次外卖。其中，86.9% 的受访消费者每月点外卖超过 2 次，41.2% 的受访消费者每周点外卖超过 4 次。

更重要的是，当前外卖赛道的高端正餐供给存在系统性空白，而消费者对高品质、场景化外卖的需求却在持续攀升。" 界面 · 新闻 " 报道，随着近年来家庭宴请、小型私宴的居家需求持续走高，消费者愿意为便捷的高端餐饮支付溢价。

早在几年前，就有上线外卖业务的高端餐饮品牌，成绩基本可圈可点。

例如，2025 年米其林指南入选餐厅 " 同春园 " 上线外卖后，美团数据显示，同春园新街口店外卖月售超过 3000 单。同样拥有米其林星级餐厅的北京高端烤鸭 " 大董 " 也是第一批试水外卖的高端餐饮品牌，2020 年春节，大董的外卖流水增长 5 倍。

美团查询发现，北京包括大董、全聚德在内的高端烤鸭品牌，门店基本都提供外卖服务。况且，新荣记们上线外卖并没有像线下那样降价，反而持续维持高端定位。据悉，深圳潮上潮正在外卖平台测试的套餐价格高达 1088 元；大董烤鸭也推过 1580 元的土豪外卖。

说到底，降价、摆摊本质上都是餐厅饮鸩止渴的权宜之计，外卖的逻辑则不同。只不过，它终究还是剥离了空间体验、仪式服务、身份溢价 …… 这是一个堂食黄金时代的落幕，但愿品质餐饮能走向更广阔的市场。

诚然，在消费理性时代，一个 " 体验 " 经济让无数商家再次看到希望。数据显示，截至 2025 年 11 月末，我国 " 体验经济 " 市场规模达 18.4 万亿元，这一规模在今年有望突破 22 万亿元，未来 5 年将保持 20% 以上的高速增长。

尤其是线下餐饮，麦肯锡在一则报告中表示，餐饮体验占整个体验经济市场的 27%，且年增长高达 14%。在社交平台上，" 氛围感餐厅打卡 "" 约会餐厅打卡 "" 花园餐厅打卡 "" 音乐餐厅 " 的话题播放量均过 10 亿。

于是，整个餐饮市场开始疯狂追求所谓的 " 体验感 "。

不完全统计显示，大量连锁餐饮品牌都在重视门店场景设计，比如 8 号苑、马路边边、局气、桂满陇、K 泰星空帐篷餐厅 …… 传统品牌也不断改造场景，包括太二酸菜鱼、怂串、两颗鸡蛋，西贝旗下的西贝酸奶屋、西贝 express。

据悉，太二酸菜鱼计划在 2026 年完成所有门店升级，设计大量使用年轻人喜欢的原木风。

不可否认，一家餐厅的氛围感的确能在短时间内吸引消费者，且能助力门店高端转型。红餐大数据显示，27.6% 的消费者已将 " 环境有格调、拍照出片 " 列为外出就餐的重要考量因素，超过四成的人愿为此掏钱。72% 的年轻消费者愿为 " 治愈感 " 多花 40%。

只不过，当前的餐饮消费环境也让不少餐厅还没赚钱，就倒在 " 体验经济 " 中。

首先，迎合消费者的体验感、情绪价值，需要大量成本。

先看最为必要的开业成本，走漂亮、精致风的餐厅本身开业成本就要比普通餐厅更高。以加盟门店超过百家的 Ameigo 梅果为例，一家 377 平方米门店的总投资约 400 万元，同样面积的传统餐厅在二线城市可能只需 150 万— 200 万元就能开起来。

其次是选址与人力，这两样直接对标体验消费中最重要的氛围与服务。

" 蓝鲸新闻 " 报道，大多数精致餐饮都开在城市热门商圈，这些位置的租金通常是普通商铺的 2 到 3 倍。以湖州南浔的 Ameigo 为例，377 平方米的月租金加上物业费，保守估计要 8 万— 12 万元。

这还不是一线城市的顶级商圈。

同时，大部分主打体验经济的餐厅会在人力服务上加大投入。比如，前台需要形象好、会拍照的服务员、后厨要有摆拍师，一些餐厅还会专门设置摄影师、歌手。就连纸巾、菜单、桌椅餐具、外卖包装、员工服装 …… 都要比传统餐厅要求更高。

据悉，一些精致餐饮品牌会要求加盟商在指定渠道买物料设备，报价往往比市场价高出 30%-50%。有些廉价的 " 漂亮饭 " 餐厅为了节约装修成本，初期的布景材料都很劣质，导致一段时间后，消费体验大打折扣。

如果翻新，还要再多出一笔成本。当然，这还没算营销费。

目前，精致流派席卷整个餐饮市场，商家为了流量大肆在社交平台上营销。

据悉，多数漂亮饭餐厅每月的营销费用占到营收的 15%-20%，而传统餐厅通常只有 3%-5%。更有意思的是，当前餐饮消费的桌均人数已降至 2.6 人，精致餐饮的社交属性在减弱，一些年轻人为取悦自己，独自去精致餐厅消费。

这样一来，餐厅的单桌产出与空间效率会遭遇双重打击。

总而言之，这场全行业押注的体验经济，最终演变成了一场没有赢家的军备竞赛。