今天是 7 月的第二个星期五，世界薯条日（International French Fry Day）。

对吃货，尤其是土豆爱好者来说，这可是个不得了的大日子。但关于这个节日的来历，其实挺模糊的。大概是像 " 疯狂星期四 "、" 双十一 " 这类节日一样，源于商业营销。

在 2000 年代初的美国，美食网站 "Foodimentary" 创始人 John-Bryan Hopkins 专门搞各种有趣的 " 食物节日 "，薯条日就因为各大快餐品牌和美食博主的推广迅速走红。

在这个节日有什么活动呢？快餐行业开始他们的年度营销狂欢，各大连锁店纷纷送免费薯条、打折促销，社交媒体上   标签刷屏。

这是个疯狂的节日 | Youtube / donutcritic

另外还有一个 " 世界薯条日 " 定在 8 月 20 日，2017 年由一家爱尔兰零食公司发起，但知名度远不如美国的 7 月版。

当然了，作为薯条爱好者，你完全可以选择在七八月连过两次薯条日。

法国炸物，美国配菜

如果细究薯条日的英文，你会发现薯条叫 "French Fry（法国炸物）"。

薯条的发明历史是存在争议的。一说是法国发明，在 1789 年法国大革命后不久，在巴黎新桥地区的商贩们发明了炸薯条，因而在 19 世纪的美式英语中，直接将薯条命名为 French fries。在法国，吃薯条可以配红肉，蘸芥末酱。 

薯条配红肉 | superiorwallpapers.com

另一个说法是薯条起源于比利时。据说一战时期美国大兵驻扎在欧洲某镇，无意间吃到了无与伦比的炸薯条。他们以为自己身处法国，于是将它命名为 French fries。比利时人至今表示不服，因为那实际上明明是比利时的地盘啊，风靡全球的炸薯条本该叫做 Belgian fries 好吗！

而且，比利时拥有着特色的薯条文化，据说全比利时约有 5000 个薯条摊，在比利时的布鲁日还有全世界第一个薯条博物馆。2014 年 12 月，比利时国家薯条联盟则展开了 " 比利时薯条 " 的申遗投票活动。在比利时吃薯条，最正宗的搭配是蛋黄酱，如果只用番茄酱做蘸料，会让当地人认为是糟蹋了好薯条。

比利时各种蘸薯条的配酱，可谓丰富多彩 | seriouseats.com

当然，最有名的薯条搭配，一定要说炸鱼了。炸鱼薯条被称作英国的国食。在英国高档餐厅吃炸鱼薯条时，必须要搭配新鲜的豌豆泥，而在路边小摊则用盐和麦醋代替。当这道薯条被当做主菜的时候，除了炸鱼之外，还要搭配香肠、炸鸡、甜点一起吃。

炸鱼薯条 | frydaysfish.com

把土豆当饭的美国人民又是怎么吃薯条呢？在这个把土豆当饭的快餐世界里，薯条简直被吃出花来了：可以搭配大蒜、奶酪、洋葱、橄榄、番茄等做成菜（loaded fries）；也可以撒上辣椒、香菜、松露、欧芹等香料的粉吃的清淡一些；在有的餐厅，点薯条的同时必须点一个汉堡或者热狗，因为薯条不单卖。 

做成菜的薯条 | frenchfryheaven.com

当然还有一种不分国度的吃法，独特到任何文字描述在图片面前都显得苍白无味。

薯条配冰激凌 | leadgensocial.com

炸出完美薯条

要想炸出完美薯条，技术可不能落后。

英国大厨赫斯顿 · 布卢门撒尔（Heston Blumenthal）在数年前和另一名厨师克里斯 · 杨（Chris Young）发明了一种将薯条油炸三次的方法，这种方法炸制出来的薯条味道和口感完胜在汉堡店菜单里能找到的任何一种食物。

纽约法国烹饪协会的厨师尼尔斯 · 诺伦（Nils Nor é n）和大卫 . 阿诺德（Dave Arnold）发现，经过一种酶处理过的马铃薯，其内部质感会更好。这种化学物质能帮助分解炸薯条内的胶质物，从而给人丝丝顺滑的口感。丝丝顺滑不是形容巧克力的么？用在土豆身上，还挺想尝尝看的。

仿佛听到了动人的声音 | 图虫创意

但是，他们这些改进，跟下面这位比起来，简直是没创意。

美国俄亥俄州烹饪实验室的马克西姆 · 比莱（Maxime Bilet）等人更是脑洞大开，甚至研发出了用超声波制作薯条的技能，而且，成果居然还很好吃！

首先，将马铃薯条真空密封在装有含盐量 2% 的卤水的袋子中，这样在沸煮过程中可以保证完整。随后使用牙医和珠宝商常用的能发射出强烈声波的仪器来炸制薯条。在振频 40 千赫超声波的下，每根马铃薯条的表面都会破裂，产生裂纹并泛起大量小泡。

厨师随后真空干燥马铃薯条，将外部的水分调节到一定值。然后将它们投入约 171 摄氏度的油中，使马铃薯条内部淀粉分子的缠绕变得更加紧凑。将马铃薯条冷却后，我们就到了薯条炸制的最后一个流程了：将马铃薯条快速投入约 190 摄氏度的热油中。马铃薯条表面的微小气泡就会膨胀 1000 倍以上，气泡被迫破裂，内部水分会变成蒸汽挥发。只需深度油炸几分钟，我们就可以看到表皮毛茸茸的薯条了。听起来超好吃啊有没有！

但是，步骤好多。而且，很少有人会在家里准备超声波仪器吧。再而且，自己在家里油炸，不仅浪费油，弄得满屋子油烟，甚至很多人控制不好油温和时间，做出来的还没有外边卖的好吃，或者干脆炸不出薯条而是炒了盘土豆丝。

所以，不如趁着薯条日，去快餐店好好疯狂一把！

作者：糖浆不甜，大罗

编辑：悲催的铊宝宝

题图来源：图虫创意

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