靠一张 " 水果比萨 " 闯出一片天。
本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：周沫；编辑：倩君。
比萨，正从偶尔吃一顿的 " 中高端西餐 "，变为更日常的选择。
据红餐大数据，2025 年全国比萨品类市场规模已达 515 亿元，同比增长 7.3%，预计 2026 年将突破 550 亿元。与此同时，比萨品牌连锁化率已超过 50%，其中售价 30 元以下的门店占比接近一半，比萨消费正显现出日益大众化、高频化的趋势。
赛道里，巨头们忙着下沉、开店、打价格战，竞争颇为激烈，而一批深耕区域市场的品牌也展现出强劲的生命力。创立于 2008 年的 City 1+1 Pizza 城市比萨，是其中的典型代表。
它没有卷入一线城市的贴身肉搏，而是利用区域深耕优势，在东北三省及内蒙古近 50 座城市，开出了 170 多家门店，人均消费稳定在 30-40 元区间。
一个区域品牌，如何穿越多轮消费周期，在连锁巨头的下沉压力下，持续赢得本地消费者的复购与信任？
从东北走出的 60 平小店，
用 " 水果比萨 " 闯出一片天
16 年前，长春桂林胡同里一家 60 平米的比萨小店正式营业，取名 " City 1+1 Pizza 城市比萨 "（下文简称 " 城市比萨 "）。如今，它已覆盖四省 50 余城，门店超过 170 家。
在长春，城市比萨已连续 12 年霸榜大众点评 " 比萨菜品榜 NO.1"；在吉林市、通化、哈尔滨等地，也常年稳居区域 " 水果比萨 " 相关榜单前列。凭借超百家门店的规模与市场认可，城市比萨已成为东北区域最具影响力的比萨连锁之一。
" 孩子从小就爱吃城市比萨，我们一家三口点两个比萨，再加点烤翅和薯条，吃得挺满足。" 这种朴素的口碑，从侧面反映了它在区域的扎根深度。据了解，城市比萨许多门店一开就是十几年，陪伴着孩子从小学生变成大学生。
回头看城市比萨的创立初心，并不是要做成多大连锁规模的品牌，而是源自 18 年前一个朴素的 " 痛点 "。
那时，东北的比萨市场尚处于早期发展阶段，消费者熟悉的只有必胜客等少数西餐厅。而长春作为汽车城，聚集了不少高校和外资企业，西餐需求并不少。
城市比萨的母公司当时在长春桂林胡同经营一家进口食品超市—— City Shop。在超市日常经营中，创始人刘丽君留意到这一需求，总有顾客想买比萨饼底回家给孩子做，但店里只有原料。加上那时互联网尚不发达，很多妈妈不知从何下手。正是这一发现，催生了 " 开一家比萨小店 " 的想法。
2008 年 12 月 8 日，第一家在超市旁的 City 1+1 Pizza 由此诞生。小店面积不大，但设有明档厨房和几张堂食座椅。比萨采用新鲜发酵的面团、更多奶酪和优质食材手工现做，口感松软，定价也颇为亲民。顾客可堂食、打包，也支持送货上门。
开业不久，小店就排起长队，高峰期等位甚至超过两小时。
第一家店的成功，验证了 " 邻家比萨小店 " 模式的可行性。此后，品牌建立中央厨房，在区域稳步扩张，外卖年销售额突破 5000 万元，门店扩张至 170 多家，会员数超过 200 万。
在扩张过程中，城市比萨也逐渐明确了要做 " 水果比萨 " 的差异化定位。每张比萨上通常搭配六种不同的新鲜水果，色彩丰富，口感清爽，加上健康属性，天然契合亲子家庭的核心需求，孩子爱吃，家长也更安心。
数据显示，水果比萨常年贡献品牌总销量的 18%，毛利占比达到 27%，成为高复购、高口碑的明星品类。如今在东三省，提到水果比萨，不少人首先想到的，就是城市比萨。
人均 40+元吃饱吃好，
背后长达 30 年的积累和沉淀
如今的东北市场，必胜客、比格比萨自助、尊宝比萨都已布局，竞争激烈。城市比萨在这里扎根 18 年，发展至 170 余家，靠的不是运气。
一方面，是早期对市场空缺的准确把握；另一方面，是在产品、供应链和商业模式上的持续积累。
在产品层面，它选择了一种与行业 " 快 " 趋势相悖的"慢"工艺。
当不少同行采用冷冻饼底复烤以追求标准化和效率时，城市比萨始终坚持面团 36 小时低温发酵，门店手工拍制、现烤出炉。这种看似更 " 笨 " 的方式，确保了出品区别于工业产品的柔韧口感。
而在供应链层面，30 年的行业积淀则构成了它 " 高质价比 " 的核心护城河。城市比萨能将客单价稳定在 30-40 元之间，背后是一套 " 总成本领先 " 体系。
城市比萨的母公司，是一家在吉林省深耕 30 年的中西餐料供货商，常年为香格里拉大酒店、各种西餐厅以及大型商超提供服务。这让城市比萨在源头上获得了成本与品质的双重优势。
在选材上，饼底采用日本研磨工艺的进口高筋粉，蛋白质含量更高；番茄酱则选用意大利 Menu 品牌，番茄一年一采，从采摘到罐装仅用 2 小时，最大程度保留新鲜风味。这些选择的目标并非标榜 " 高端 "，而是在有限成本内确保邻里街坊吃得安心、放心。
在物流上，依托母公司强大的统采直配体系，则可以有效降低流通成本。消费者花 40 多元，就能吃到接近高端餐厅同源品质的餐品。
此外，围绕消费者日益多元的需求，城市比萨也在持续迭代。
在门店模型上，品牌初期以 " 比萨站 " 模型切入市场，面积面积仅 18-40 平米、投资门槛低，2-3 人即可高效运营。
这类门店主要聚焦社区商超、高端农贸市场等高客流场景，依托天然人流服务周边居民的日常消费，单店月均营业额约 8 万元，人效达 2.7 – 3.3 万元 / 人 / 月。凭借这一极简模型，品牌最 " 长寿 " 的门店已稳定运营超过 16 年，验证了其盈利模式的长期可行性。
2025 年，品牌进一步升级，推出 80 – 120㎡的 " 西餐厨房 " 新模型，产品结构也从单一比萨为主，拓展为比萨、意面、扒类、小食、饮品等多品类组合，客单价从 40 元拉升至 60 元出头。
值得一提的是，城市比萨的客单上涨，并非单纯靠涨价，而是靠连带率提升。
在 " 比萨站 "，顾客多选择 " 一份比萨 + 一份饮品 "，人均下单约 2 件；而在新品类加持下，消费者自然形成 " 主菜 + 小食 + 饮品 " 的用餐习惯，平均下单件数提升至 3.4 件，连带率提高，而单件均价反而下降了 15%，消费者感知到更高的性价比。
如今，比萨虽仍是第一大品类，但占比已从传统披萨店的绝对主导地位降至约四成，其余份额由意面、扒类等主食及小食饮品等配餐品类有效填补。
" 我们认为这是最健康的增长模型——消费者觉得便宜、觉得值，门店营收和利润也涨了。这不是单纯靠涨价涨出来的客单，是靠选择多了、体验好了，顾客自然愿意多买。" 刘丽君说。
与门店模型同步迭代的，是 " 一主核多经典 " 的产品矩阵，精准回应多样化的用餐需求。
品牌的主核始终是比萨类产品：既有适合多人分享的大尺寸款，也有契合一人食场景的便携盒子比萨。" 缤纷水果比萨 " 作为核心爆品，不仅强化了品牌识别度，还衍生出一套应季水果风味矩阵，持续焕新。
为避免依赖单一爆品，品牌坚持每 2 – 3 个月推出一轮应季新品，在口味、搭配或呈现形式上做微创新，保持菜单的活力与新鲜感。例如 5-6 月主打榴莲季，选自马来西亚、泰国进口的苏丹王、金枕榴莲，以真果肉打造双重果肉比萨；7 – 8 月则切换至夏日蜜瓜季，融入蜜瓜、蓝莓、青提等清甜水果，成为老顾客的季节性必点。
围绕比萨主核，城市比萨已构建起完整的西式简餐组合，灵活适配从单人快餐、朋友小聚到家庭聚餐等多种场景，在提升客单价的同时，也显著增强了顾客的复购意愿。
5 年目标 500 家，
做一个区域的 " 长期主义者 "
数据显示，目前比萨品类连锁化率已超 50%，必胜客、达美乐、比格比萨、尊宝比萨四大品牌合计占据 51% 的市场份额。
有业内人士认为，中国市场仍然足够大，而 " 区域为王 " 是中小玩家的生存之道。
为什么 " 聚焦区域 " 是一条更务实的路径？可以从三个层面来看。
首先是市场空间。红餐产业研究院发布的《比萨品类发展报告 2025》显示，三线及以下城市每万人比萨门店数仅为 4.1 家，远低于一线城市的 8.7 家。在巨头们尚未完全渗透的广阔县域，仍存在可观的市场增量空间。
其次是区域优势，门店密度即壁垒。当一个品牌在区域内的门店密度足够高时，供应链成本会被摊薄，品牌传播效率会提升，消费者的复购率也会随之增强。这种基于 " 区域密度 " 构建起的护城河，是全国性连锁巨头在异地市场难以快速复制的差异优势。
第三是渠道壁垒，即区域王者的主场优势。相较于外来品牌需要从零开始建立渠道关系，区域品牌凭借长期的品牌积累和本地化运营，往往能与本地核心商业体建立更稳固的合作关系。这正是许多大型连锁品牌进入区域市场后，难以撼动 " 地头蛇 " 根基的主因之一。
以城市比萨为例，品牌目前已经与万达系、吾悦系、摩天系，欧亚系全国和区域头部购物中心 / 商超合作，其拓店模型并不只依赖街边自然生长，而是在区域拥有专业的拓展资源及标准化进场能力。
面对未来，城市比萨拥有清晰的战略定力。
刘丽君告诉红餐网：" 能长久地开下去，才是真本事。我们一直想做‘小而美’的店，守住自己的特色，做好街坊邻里都喜欢的那家比萨小店。"
基于这一理念，城市比萨主动选择深耕区域市场，未来 5 年的扩张策略仍聚焦东北。不盲目追求速度，而是力争再用 5 年左右时间，将门店规模提升至 500 家，将 " 区域密度 " 的优势发挥到极致。
说到底，城市比萨穿越 18 年周期的故事并不复杂。它没有追逐风口，而是在东北这片自己熟悉的区域里，把产品、供应链和门店模型一步步做扎实。
当整个行业都在追求极致的规模与速度时，这种 " 慢 " 和 " 踏实 "，本身就是一种壁垒。
* 文章配图均由城市比萨供图，红餐网经授权使用
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