长江商报记者 黄聪

呷哺呷哺（00520.HK）收入减少，但亏损也在收窄。

8 月 2 日晚间，呷哺呷哺发布业绩预告，公司预计 2026 年上半年收入约为 15 亿元，同比减少约 23%；录得净亏损 2900 万元至 3900 万元，较上年同期净亏损大幅收窄 64% 至 51%。

近 5 年半，呷哺呷哺净亏损金额累计超过 15.7 亿元。

2025 年年报中，呷哺呷哺介绍，公司合共关闭 109 家餐厅，包括 56 家呷哺呷哺餐厅及 53 家湊湊餐厅。期末，公司旗下营业餐厅总数为 905 家。

长江商报记者发现，2025 年，呷哺呷哺营业餐厅数量净减少 52 家，平均每周要减少一家。

呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，短期营收调整是呷哺呷哺集团迈向高质量发展的主动取舍，呷哺呷哺集团不盲目追求规模扩张，聚焦单店、单品牌可持续盈利能力。

8 月 2 日晚间，呷哺呷哺发布业绩预告，公司预计 2026 年上半年收入约为 15 亿元，同比减少约 23%；录得净亏损 2900 万元至 3900 万元，较上年同期净亏损 8100 万元大幅收窄，降幅约为 64% 至 51%。

对此，呷哺呷哺表示，公司期内聚力餐厅运营的质效双升体系，推行多维度提质增效举措，包括坚持供应链精益化发展战略，以供应链一体化战略布局及全链条协同为实施路径，仓网集约化改革与采购动态复盘机制并行推进，构筑兼具规模集约与敏捷响应能力的成本管控架构，带动成本结构渐次改善，进一步夯实集团成本领先优势；深耕会员运营体系，有效增强品牌黏性，会员消费贡献度及活跃度稳步提升，推动亏损面有序收窄；以及持续推进餐厅网络结构性升级，战略性淘汰低效网点，聚焦潜力区域布局，着力提升整体盈利水平，预计对关闭及持续亏损餐厅的资产减值损失计提金额较 2025 年同期减少约 30%。

此外，呷哺呷哺还表示，公司持续推行礼品卡发售计划，提升复购率成效显著，有效改善集团经营性现金流；湊湊品牌秉持产品驱动型增长战略，建立新品迭代机制，精准锚定消费潮流与消费者偏好趋势，以季度为周期打造具备市场穿透力的标杆性爆款单品；外送业务增长强劲，线上渠道有效对冲堂食客流波动，形成堂食与外卖双支柱营收格局。

对于业绩变化，呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示：" 当下餐饮行业消费分层、竞争加剧，短期营收承压是行业共性挑战，但呷哺呷哺集团没有选择粗放扩张、低价内卷，而是坚持长期主义，沉下心打磨运营底层能力。本次亏损大幅收窄，不是短期调节的一次性结果，而是供应链、门店结构、组织机制、品牌创新等全维度提质增效的集中兑现。我们判断，餐饮企业穿越周期的核心，永远是可控的成本、稳定的复购与可持续的多元增长模型。"

聚焦单店、单品牌盈利能力

值得注意的是，贺光启重新担任董事长以来，呷哺呷哺还未尝到盈利的滋味。

2020 年，呷哺呷哺仅盈利 183.7 万元。2021 年，公司的核心管理层发生变动，先是湊湊 CEO 张振纬离职，紧接着公司董事会罢免了行政总裁赵怡，公司创始人贺光启亲自担任行政总裁，开启了公司的变革之路。

面对多重颓势，重掌帅印的贺光启表示，将关店 200 家止损，后续还将采取一系列行动挽救品牌。

呷哺呷哺在 2021 年关掉了 229 家门店，但公司 " 断臂 " 之下并未 " 止血 "。

2021 年至 2025 年，呷哺呷哺已连续 5 年亏损，净亏损金额分别为 2.93 亿元、3.53 亿元、1.99 亿元、4.01 亿元和 3.01 亿元，5 年累计亏损 15.47 亿元。

如果加上最新预亏金额，贺光启掌舵 5 年半，呷哺呷哺净亏损金额累计超过 15.7 亿元。

在重新掌舵后，贺光启也曾对呷哺呷哺的扩张充满信心。

2022 年 3 月份，呷哺呷哺预计 2022 年新开门店数量将会有 156 家，但年中预测只有 100 家左右。

实际情况是，2022 年财报显示，呷哺呷哺旗下营业餐厅总数为 1026 家，上年同期为 1024 家，净增长 2 家。

呷哺呷哺解释称，这些餐厅关闭的原因是大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的 " 高性价比 " 模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。

面对这种情况，呷哺呷哺并未放缓扩张，公司表示，2023 年将加快开店速度，全年计划新开门店 230 家以上。其中，呷哺呷哺品牌新开 120 家，湊湊火锅新开超 70 家，欢乐烧趁烧新开 20 家。

但呷哺呷哺的开店计划并未实现，截至 2023 年末，公司旗下营业餐厅总数为 1098 家。

对于 2024 年，呷哺呷哺表示，集团规划呷哺呷哺品牌在 2024 年开业餐厅不低于 100 家。

2024 年财报显示，截至期末，呷哺呷哺新开设 65 家呷哺呷哺餐厅及 13 家湊湊餐厅，也关闭 138 家呷哺呷哺餐厅及 73 家湊湊餐厅，公司旗下营业餐厅总数为 957 家。

由此来看，2025 年，呷哺呷哺营业餐厅数量净减少 52 家，平均每周要减少一家。

贺光启表示，短期营收调整是呷哺呷哺集团迈向高质量发展的主动取舍，呷哺呷哺集团不盲目追求规模扩张，聚焦单店、单品牌可持续盈利能力。未来呷哺呷哺集团将持续深耕供应链精益管理、数字化升级、合伙人组织变革三大核心根基，复制优质新业态、打磨产品与服务能力。