财联社 8 月 25 日讯（记者 肖良华）8 月 24 日（周一）下午刚过五点，淄博八大局便民市场已经人流如织，摩肩接踵。当网红美食的流量红利逐渐褪去，淄博烧烤却打破了 " 昙花一现 " 的魔咒，从 2023 年的爆红延续至今，依旧是文旅市场的 " 顶流 "。这里面，藏着哪些秘密？

对市场进行科学管理，坚持 " 微改造、精提升 "；创新业态方面，打造 " 烧烤 + 齐文化演艺 " 沉浸式剧场，烧烤迭代至 4.0 时代，让游客满足味蕾的同时享受一场精神盛宴；诚信经营方面，麦香面食产品多年不涨价；城市温度方面，山东信宏仁医药八大局市场店将自身打造成健康驿站。多方力量的汇集，持续更新游客的体验，或许是淄博烧烤长盛不衰的秘密所在。

淄博烧烤火爆依旧

周一下午 5 点，天尚未擦黑，并且飘起了小雨，但八大局市场依然人头攒动，小晚耍等烧烤店已座无虚席。

淄博八大局便民市场是由上世纪 70 年代末八个行政生活区商贩自发形成的，呈 " 一纵两横 " 布局，南北主街长约 670 米，东一街、东二街分别长 620 米、553 米。

（下午 5 时的八大局便民市场 财联社记者 摄）

据淄博市相关负责人介绍，市场现有商户 430 余家，年均接待游客约 1800 万人次，带动就业 2000 余人次，被网友誉为 " 全国最牛的 5A 级菜市场 "。

2023 年八大局便民市场在互联网火了之后，并没有从红极一时的 " 热搜 " 喧嚣归于平静，而是稳稳接住了这波流量。据了解，八大局连续多年五一单日客流峰值稳定突破 20 万人次，今年依旧延续超高人气。" 平常周末一天客流量依然高达八、九万人次。" 淄博市相关负责人表示。

商户的稳定性侧面印证了这一点。据悉，在市场 430 家店铺中，有 150 余家店从未更换过经营者。" 目前，八大局市场业态达 130 余类，其中淄博本土特色店占比 70%，文化类业态占比 40%。" 八大局便民市场管理办公室负责人郑昊林介绍。

烧烤 4.0 时代游客吃嗨

如今，在淄博八大局便民市场，多家烧烤店持续创新，从 " 打卡吃串 " 升级为 " 烧烤 + 齐文化演艺 "，让食客从 " 吃饱 " 变成 " 吃嗨 "， 过夜游客占比提升。

阿淄烧烤、淄博宴、聊斋茶馆负责人郑峰表示，将烧烤和演绎结合，把淄博的文化通过舞台表现出来，加深游客对淄博的认识，通过口碑传播带来了客流量的增长。" 不仅是国内游客认可，很多外宾也来嗨，截至目前，我们店接待过五十多个国家的客人。"

（烧烤 4.0 产品 财联社记者 摄）

八大局市场管理办公室负责人郑昊林对财联社记者表示，通过打造 " 烧烤 + 齐文化演艺 " 沉浸式剧场，消费者边吃烧烤边看姜子牙封齐、聊斋等实景演绎；配套 " 能吃的博物馆 " 博山菜主题店 " 淄博宴 "，融入非遗 " 四四席 " 食礼，有效拉长夜间消费。同步孵化陶瓷琉璃手作、书画市集等非遗文创，开展古风 NPC 巡游、快闪互动，推动沉浸式游玩，体验式消费占比显著提升。

在管理方面，市场坚持 " 微改造、精提升 "，持续升级游客体验。" 保留便民早市，重构空间布局，盘活老旧闲置建筑，新增消费新场景：南北主街集聚特色小吃、网红美食与文创零售，东西辅街守护日常菜场，兼顾烟火气与文旅体验，形成业态互补、动静相宜格局。" 郑昊林说，市场推行一店一码、消费纠纷可以得到快速处理。

值得注意的是，众多的市场主体通过自身的努力，来擦亮市场的招牌，共同为市场长红助力。

其中，走入山东信宏仁医药八大局便民市场店，可以发现这里明显的不同。一进店门，看到的不是药品，而是免费的按摩区、理疗区，茶饮区等。 " 八大局游客多、人流量大，我们门店把自己定位成服务游客旅程的贴心药店，让更多的游客放松身心。" 店长窦玉伟说。

作为在八大局卖紫米饼超过 25 年的老店，麦香面食坚持出品标准，饼皮厚度把控在 2 毫米，保证紫米饼的口感；研发出 20 多种口味的紫米饼，满足不同顾客需求；以按斤称重、任意切块的方式售卖。" 主要产品的价格多年没有上涨。" 店主苏霞告诉财联社记者。