蛇给人的印象是冷冰冰且神秘的动物，一般人见到蛇都想拔腿就跑，可偏偏有一群人，看见蛇就淌哈喇子，酷爱吃蛇肉。有的人认为蛇肉大补，必须得整点儿。

相信每个湖南人小时候都有看到过 " 口味蛇 " 的招牌吧！并且蛇肉在广东人、福建人的餐桌上也容易见到。但是蛇肉真的能吃吗？

  蛇不能吃  

在北方，吃蛇肉的情况很少见，但在南方却很普遍，甚至还有很多蛇肉餐厅，而且蛇就在旁边笼子里，还是鲜活的，椒盐、清炒、炖汤、泡蛇酒，加工花样繁多。

椒盐蛇段

虽然蛇肉鲜美，但在我国真不让吃。蛇属于野生动物，野生动物的非法贸易和滥食已经被证明是许多传染病的源头。

因此，我国明确，全面禁止食用国家保护的三有陆生野生动物以及其他陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。蛇就涵盖其中！并且，无论野生蛇还是养殖蛇，均尚未列入《国家畜禽遗传资源品种目录（2024 版）》，无论是经营单位还是个人都不得以蛇为食材加工餐食。

也就是说，无论是野生的蛇还是人工养殖的蛇，在我国都禁止食用！商家偷偷卖蛇或食客吃蛇肉以及自己捕蛇吃，都属于违法行为。目前依据相关法律法规，蛇依然可以养，但只能以药用、展示、科研等非食用目的进行养殖和销售。

  蛇肉真的大补吗？

有些人吃蛇肉也许并不是因为它美味，而是为了追求蛇肉所谓的滋补功效。

实际上，但凡说某一种食物吃了获得某种医疗功效，或者延年益寿的说法，我们都要留个心眼。比如很多人觉得蛇胆明目，甚至生吃蛇胆，不仅没用还存在严重的健康风险。

那蛇肉营养如何呢？请看：

蛇肉的蛋白质含量和我们常吃的猪、牛、羊、鸡肉、鱼肉等都差不多，咱们不吃蛇肉，吃畜禽肉一样可以补充优质蛋白质。

相比于常吃的肉类，虽然蛇肉脂肪含量低了不少，只有猪瘦肉的 1.6%~16%，但咱们吃鸡胸肉脂肪含量也不高，只有 1.9 克 /100 克。

蛇肉的矿物质中，铁、钙、锌、硒的含量都比较优秀，但咱们平时只要常吃鸭血、蛏子就能很好地补铁，蛏子的铁含量是蛇肉的 4.2~22.4 倍呢；

水产品中的扇贝、鲈鱼、蛤蜊等，钙含量是蛇肉的 2~10 倍；

常吃生蚝、瘦肉也能补锌，生蚝的锌含量是蛇肉的 15~100 倍；

至于补硒，动物肝肾的硒含量较为丰富，比如猪肝为 26.1 微克 /100 克、羊肾则高达 58.9 微克 /100 克，比蛇肉补硒还要强。

所以，很多人心中高营养的蛇肉，既不是营养王者，也不是治病神药，并非无可替代。与其迷恋于进食这种 " 野味 "，倒不如多样化进食生活中的常见肉类，安全、便宜、好吃，均衡营养也不难。

  蛇肉暗藏 " 杀机 "  

2023 年 11 月，孔先生去广州出差，听说当地特色是鱼生和蛇肉，特别鲜，就尝了尝。2024 年孔先生经历了 3 次发烧，便来到浙江医院三墩院区就诊。经检查，孔先生曼氏裂头蚴循环抗体和华支睾吸虫病循环抗体均呈阳性，也就是说，同时感染了两种 " 要命 " 的寄生虫，据医生分析，很可能是因为吃了鱼生和蛇肉后感染。

广东一 34 岁男子每年都吃蛇肉、生蛇胆，类似的 " 饕餮盛宴 " 不下十次后，出现意识不清、肢体抽搐、浑身乏力症状。经系统的脑部影像排查，发现其颅内居然盘踞着一条长约 6 厘米的活虫。

为了满足口腹之欲吃蛇肉，不仅涉嫌违法，还面临食品安全问题。很多人以为只要把蛇肉处理干净、烹煮加热就可以放心吃了，但并非这么简单。

吃蛇肉最危险的就是寄生虫。蛇类是人兽共患性寄生虫病的自然保虫宿主和传染源，可携带多种寄生虫，比如舌形虫、裂头蚴、曼氏迭宫绦虫、颚口线虫等。其中裂头蚴、舌形虫、毛细线虫、曼氏迭宫绦虫感染率较高。

图源：参考文献 [ 4 ]

人通过进食未彻底煮熟的蛇肉、生吃蛇胆、饮蛇血可能会感染寄生虫，常见寄生于人体的眼部、四肢、皮下、内脏，有些寄生虫如裂头蚴会在体内游走，还可能进入大脑，损伤器官组织，引起严重后果，比如出血、失明、败血症、炎症反应，甚至死亡。

除此之外，蛇肉还可能存在病毒、细菌感染，毒素处理不彻底，重金属超标的风险。

（文中配图来自视觉中国）

参考文献

[ 1 ] 陈瑞仪 , 冯先荣 , 黄明骆 , 严纪雯 , 杨国光 . 蛇肉的营养成分 [ J ] . 营养学报 ,1994,16 ( 3 ) :342-343

[ 2 ] 柴晓杰 , 王淑萍 . 蛇肉的营养成分分析 [ J ] . 经济动物学报 ,1999,3 ( 2 ) :51-53

[ 3 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 2 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2019

[ 4 ] 周庆安 , 黄维义 , 郭建刚 , 莫胜兰 , 施开创 , 李军 , 李健 . 广西特种经济动物 ( 蛇 ) 体内寄生虫情况调查 [ J ] . 特产研究 ,2021,43 ( 3 ) :96-99109

[ 5 ] 吴有陵 . 三种蛇寄生虫感染情况调查及种类鉴定 [ D ] . 上海师范大学 ,2014.

[ 6 ] 杨光大 , 肖嘉杰 , 龚世平 , 等 . 我国蛇类常见寄生虫及其对人类健康的影响 [ J ] . 蛇