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最近几年，咖啡市场可谓是蓬勃发展，各家咖啡巨头都在纷纷加速自己的发展，多元化转型已经是市场的大势所趋了，就在最近 Mstand 咖啡卖汉堡，库迪卖炸鸡的消息传来，让人不禁想问这咖啡馆的尽头都是肯德基和麦当劳？

一、Mstand 卖汉堡、库迪卖炸鸡

据蓝鲸新闻转载茶咖观察的消息，日前，库迪已经在福建宁德一家自营门店测试 " 现打鲜啤 " 和 " 现炸炸货 "。目前店内售有德式小麦、比利时小麦、百香果啤和柚子果啤四款，小程序单杯价格在 9.9 元至 11.9 元之间；炸货则涵盖薯条、平菇、鸡米花、小酥肉、洋葱圈等多款产品，单价在 6.9 元至 12.9 元之间。

这并非孤例。M Stand 已开出 9 家手作汉堡店，Tims 天好中国在咖啡门店上新炸鸡产品。Tims 天好咖啡则长期采用 " 咖啡 + 暖食 " 模式，并通过 Tims 天好中国运营 Popeyes 中国，进一步积累西式快餐的供应链和运营经验。

早在 2025 年，2025 年 11 月 25 日，星巴克在深圳 300 多家门店全面上线 " 每日早餐 " 系列，推出 15 款人气食品，可与咖啡组合出 60 余种搭配，覆盖贝果、三明治、酥皮卷等小吃品类 。

今年上半年，据人民日报的报道，挪瓦咖啡通过 " 店中店 " 模式，以咖啡高频消费带动烘焙、零食等周边小吃销售，单店客流提升 35%，形成 "1+N" 增收效应 。

而瑞幸 2026 年一季度财报，明确品牌在该季度上新 26 款饮品的同时，同步推出十几款轻食小吃，覆盖全时段消费场景 。

二、咖啡馆的尽头是麦当劳？

最近咖啡圈挺有意思。MStand 开始卖汉堡，库迪卖起了炸鸡，星巴克也早就把面包、三明治、小食摆上去了。看热闹的人会说，这是不务正业，但是真的如此吗？我们该怎么看？

首先，咖啡店仅靠卖咖啡就能赚钱的时代已经过去了。过去几年，咖啡赛道最大的红利是开店红利和价格红利。门店越开越多，消费者习惯了低价券、九块九、买一送一，咖啡从 " 有点仪式感的饮品 " 逐渐变成高频、低毛利、强竞争的快消饮品。问题是，咖啡本身客单价有限，一杯咖啡卖得再热闹，门店租金、人工、设备、损耗、平台抽成一样不少。更麻烦的是，咖啡消费场景相对固定：早上提神、下午续命、开会配一杯。它不像正餐那样天然带动高客单，也不像快餐那样容易形成 " 主食 + 小吃 + 饮料 " 的组合消费。

所以，品牌要想提高单店收入，不能只盯着 " 把咖啡卖得更便宜 "。价格战可以抢流量，但很难长期提升利润。真正能改善单店模型的，是让顾客在买咖啡的同时，顺手带走一份吃的。这个逻辑并不新鲜。欧美很多咖啡馆早就这么干，一杯美式配一个可颂，一杯拿铁配一个三明治，消费者觉得方便，门店也能把客单价拉起来。中国咖啡市场现在走到这一步，其实是从 " 卖单品 " 走向 " 卖组合 "，从 " 饮品店 " 走向 " 轻餐化 "。这不是背叛咖啡，而是咖啡品牌在存量竞争里寻找第二增长曲线。

其次，复用现有门店是最简单的品类创新。现在品牌们往餐食走，不是脑子一热就去搞中央厨房、做全品类正餐，大家的思路其实都很务实。核心逻辑就是不搞大的改造，把现有门店的空间、设备、人力尽可能复用起来，不用额外投入太多成本，就能在原有咖啡消费的基础上，多拉出一块新的收入。你看现在各家上新的品类，不管是汉堡、炸鸡，还是之前就开始试的中式面点、预制冷食，普遍都是操作门槛不高的品类，不需要咖啡师再去学一套复杂的烹饪手艺，只要简单加热、复炸就能出餐，不会给门店增加太多额外的负担。

这么做的好处非常直接。过去很多咖啡店的高峰时段只有早上通勤和下午下午茶那两个小时，其余大部分时段门店的人力、空间都是闲置的，资源利用效率很低。现在加了汉堡、炸鸡这类产品，就能把午餐时段、傍晚时段的客流也接住，让原本只靠咖啡撑着的门店，变成能覆盖早中晚多个时段的消费节点，从而获得所谓的 " 国民总时间 " 的全时段消费红利，这其实就是我们已经反复在茶饮、咖啡多篇内容中反复提及的东西。

最终的结果就是，消费者原本只是顺路来买一杯咖啡，看到柜台里的餐食，顺手就会多带一份，连带率上去了，客单价自然就拉起来了，单店的营收结构一下子就从过去的 " 单腿走路 " 变成了 " 多条腿走路 "。不用大动干戈改造门店，就能把原本闲置的产能转化成实实在在的收入，这笔账对当下承压的咖啡品牌来说，怎么算都不亏。

第三，卖食品对于供应链的要求却并不低。虽然，这种餐饮多元化的路径看上去很不错，而且如果做好的话收益也是显而易见的，但是卖食品看起来门槛低，实际上比卖咖啡复杂得多。咖啡的标准化已经很难了，但食品供应链更难。咖啡豆、牛奶、糖浆、冰块，管理起来相对集中。而汉堡、炸鸡、面包、肉类、酱料、蔬菜，涉及到的品类更多，冷链、保质期、损耗、食品安全要求也更高。咖啡做坏了，顾客可能觉得苦了、淡了；食品出问题，就不是口味问题，可能是食品安全问题。

门店管理也会变重。咖啡师原本主要管萃取、打奶、出品节奏；一旦加入炸物、汉堡、热食，门店就要处理更多设备、更多工序、更多清洁标准。炸鸡要控温，汉堡要组装，面包要保鲜，蔬菜要冷藏，出餐高峰时还不能拖慢咖啡速度。很多咖啡品牌擅长的是 " 快饮品连锁 "，但食品连锁是另一套能力。麦当劳、肯德基之所以强，不只是因为产品出名，而是因为它们的供应链、中央工厂、冷链配送、门店操作、品控体系已经打磨了几十年。咖啡品牌要跨界，短期可以靠供应商解决，长期还是要重建自己的食品运营能力。

还有一个现实问题，消费者心智。大家去麦当劳，知道自己是去吃快餐；去星巴克，更多还是买咖啡和第三空间；去瑞幸、库迪、MStand，第一认知仍然是咖啡。如果食品只是配角，问题不大；但如果食品越卖越多，品牌就会面临定位模糊。顾客会问：你到底是一家咖啡馆，还是一家轻快餐店？如果食品做得一般，价格又不便宜，消费者不会买账；如果食品太像便利店，又可能拉低品牌感。尤其像 MStand 这类强调设计感和调性的品牌，卖汉堡可以带来话题，但能不能持续复购，取决于产品是否真的好吃、稳定、值得专门买。

第四，也许咖啡店的未来不是麦当劳但也一定会是 Tims。记得笔者在加拿大的朋友一直和我说，Tims 在加拿大就是类似于一个快餐店的形式，不少加拿大人的一日三餐都可以在 Tims 解决，同样的逻辑在中国也一样。很多人现在讨论咖啡馆的尽头是麦当劳，其实是有点夸张了，咖啡的核心属性还是饮品，很少有人专门跑咖啡馆吃正餐，所以指望完全变成快餐店是不可能的。但是综合化的趋势绝对不会变，未来的咖啡馆肯定不会只卖咖啡，菜单会越做越厚，烘焙、轻食、周边甚至文创都会成为常态。

这种多元化的核心逻辑不是为了变成快餐，而是在核心能力允许的范围内，尽可能去找新的增量，把客单价提上去。以后去咖啡馆，点一杯咖啡搭配汉堡、炸鸡，或者买个限定周边，或者约朋友谈事顺便买份简餐，这种场景会越来越常见。未来的品牌竞争，早就不是单一品类的竞争，而是谁能把场景做的更全，把多元需求满足得更好，谁就能活下来。

未来的咖啡馆，或许不再仅仅是一个喝咖啡的地方，而是一个提供 " 咖啡及相关生活方式 " 的复合空间。菜单会变厚，但核心的 " 咖啡灵魂 " 不会变。那些能巧妙平衡 " 咖啡 " 与 " 餐食 "，既提升客单价又不失品牌调性的品牌，才有可能在这场 " 咖啡馆的尽头 " 大讨论中，找到属于自己的答案。

END

每日一句

一个人最好的状态就是：不属于任何人，也不拥有任何人，减少期待，好好生活，此程山高路远，我留给自己。正如宫崎骏所说：" 不要轻易去依赖一个人，他会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱。" 精神寄托可以是音乐，可以是书籍，可以是工作，可以是山川湖海，却唯独不能是人。 

江瀚视野观察

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