（茅台镇，钛媒体 APP 拍摄）
" 茅台镇酒厂大面积倒闭 "" 茅台镇 90% 酒厂减产停产 " ……酱酒泡沫被刺破之后，人们对于茅台镇的想象已经大不如从前，取而代之的是对当地酒厂生死存亡的探究。虽然 "90%" 这个数据此前就被当地从业者辟谣，但过去三年茅台镇酒厂大面积关闭已是不争的事实。
日前媒体报道，截至目前，仁怀市白酒企业从整治前的 1925 家减少到 868 家，先后清理退出白酒企业 632 家，改造提升 995 家，兼并整合 660 家。
钛媒体 APP 注意到，仁怀清退白酒企业的行动始于 2021 年，为解决酒厂 " 小散弱 " 现象，政府开始大力推行白酒产业 " 清理整治退出一批，就地改造提升一批，兼并重组做大一批 " 综合整治。
据钛媒体 APP 了解，除了头顶高悬 " 整顿 " 这把达摩克利斯之剑，茅台镇部分酒厂倒闭的另一个主因是迫于自身经营压力。但无论什么原因，茅台镇大量中小酒厂被淘汰的背后，是低质产能加速出清。同时，头部酒厂扩产、政府引进优质项目的战略保持不变，这意味着，茅台镇正处于优劣产能置换过程中。
三年累计清退酒厂超 600 家
2020 年，酱酒热达到顶峰。据权图酱酒工作室《2020-2021 中国酱酒产业发展报告》显示，2020 年，酱酒实现产能约 60 万千升，约占整个白酒行业总产能的 8%，其销售收入约 1550 亿元，约占白酒行业的 26%，利润约为 630 亿元，约占整个行业利润的 40%。
仅 8% 的产能就能贡献 40% 的利润，酱酒的稀缺性和高利润属性使茅台镇成了酱酒的 " 朝圣地 "，在贵州茅台的加持之下，可谓一飞冲天。
不过，茅台镇长期存在的 " 小散弱 "、窜酒等乱象也随之被放大。除了叫得上名号的大酒厂外，茅台镇许多酒厂都存在发展要素不均衡现象，要么技术薄弱，人力不足，工艺不精；要么小酒厂功能划分混乱、车间修建、设计不够专业影响生产质量。酒厂参差不齐的生产水平给当地的酿酒产业造成负面影响。
如此背景下，2021 年仁怀政府吹响了整治的冲锋号，开始大力实施白酒产业综合治理三年行动。
综合仁怀官方披露的信息，2021 年 -2023 年，仁怀累计清退白酒生产企业（作坊）632 家，填埋窖池 8551 口，淘汰落后产能 6.6 万千升，兼并整合 681 家，白酒生产企业总数减至 983 家，提前一年实现控制在 1000 家以内目标，保留酒企生产规模均在 24 口窖池以上。
这期间，仁怀共有 995 家企业开展了窖底防渗改造、煤改气、水冷改风冷、暗管改明管的 " 四改 " 行动，改造窖池 46695 口，实现厂内进水、污水收集和处理全封闭运行。同时，改造后每吨白酒生产的用水量减少 20 吨左右，冷却水循环率达 80% 以上。此外，仁怀当地涉及白酒生产乡镇街道也由 18 个减至 9 个。
钛媒体 APP 了解到，在这轮整治行动中，政府对部分窖池数量不足 24 个的酒厂采取直接关停措施；其次是促进部分酒企进行兼并重组，比如仁怀贵良酒业（集团）有限公司购买当地两家酿酒作坊后，生产车间变为 5 栋，窖池也由原来的 61 口增至现在的 94 口，计划从 800 吨年产能提高到 2000 吨。
当然，繁荣的另一面是乱象丛生。在酱酒急速升温时期，打着 " 茅台镇 " 牌子的不法商家如雨后春笋一般，"9.9 元一瓶 " 的茅台镇酱酒、几十元一箱的茅台特供酒也蒙骗了不少消费者。
针对此乱象，过去三年，仁怀多部门对窜酒、特供酒、贴牌酒以及近年来愈发猖獗的酱酒 " 杀猪盘 " 等重拳出击，其中 " 窜酒 " 还被纳入扫黑除恶范畴。
政策上，仁怀严禁白酒生产加工小作坊接受委托生产加工白酒。根据《贵州省食品安全条例》第四十二条之规定，白酒生产加工小作坊不得接受委托生产加工白酒，不得分装白酒；严禁出租出借生产资质，不得非法伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让生产资质，不得违法违规出租生产场地。
此外，仁怀政府为保护茅台镇的生态环境，对白酒企业的验收标准之一还包括保障治污设施正常运行。中国酒业独立评论人肖竹青告诉钛媒体 APP，" 随着监管升级，没有配备污水处理设备的酒厂，必须用水罐车去处理污水，这对很多小作坊来说，是巨大的、难以承受的成本投入。"
值得一提的是，仁怀还将继续清退一部分酒厂。根据仁怀今年 4 月发布的《仁怀市白酒产业高质量发展三年行动工作方案（征求意见稿）》（下称《工作方案》），仁怀计划从 2024 年起到 2026 年，通过三年努力，力争白酒生产企业数量控制在 800 家以内，全面完成白酒产业 " 三个一批 " 综合治理工作。照此计算，到 2026 年，仁怀还将清理退出至少 142 家酒企。
暴利时代结束，小酒厂 " 活不下去 "
今年上半年，钛媒体 APP 曾前往茅台镇走访，如今的茅台镇已没有三年前的繁忙光景，山路两旁随处可见大门紧闭的酒厂，高速路上也不似以往那般拥堵，就连当地出租车司机都不禁感慨，" 如今的茅台镇太冷清了。"
业内分析认为，造成这种局面的根本原因是茅台镇的暴利时代已经结束。2017、2018 年，酱酒起势，茅台镇开始热闹起来。彼时，无数外来资本涌入茅台镇，无数酱酒拥趸奔赴茅台镇掘金。这时候的酱酒根本不愁卖，老酒不够就生产新酒，甚至当年生产的酒当年就能销完。不光投资的人赚钱了，仁怀当地人也靠卖基酒实现了 " 躺着赚钱 "。
2021 年，当酱酒行情开始冷却，曾经那些闻着钱味来到茅台镇的投资客又纷纷逃离了茅台镇，留下酒厂一地鸡毛，很快被市场淘汰。
茅台镇上一波扩产，导致酱酒产能过剩，许多酒厂根本用不着投产。于是，" 茅台镇酒厂减产停产 " 消息在市场愈演愈烈。
钛媒体 APP 曾向茅台镇一大型酒厂工作人员求证此事，得到的回应是，" 不至于 90% 那么夸张，但确实有不少酒厂不再投产。"
一位不愿具名的酱酒从业者告诉钛媒体 APP，" 停产关门的小酒厂基本是以卖基酒为主，酱酒降温后，外来贴牌商少了，这类小酒厂的订单就断崖式下跌。"
钛媒体 APP 了解到，这类吃到过茅台镇产区和酱酒品类红利的小作坊酒厂，即使没有很快倒闭，但过去三年也处于酒卖不出去、货款收不回来、大量酱酒堆积在仓库的状态。这就导致不少酒厂资金链紧张甚至断裂，停产、裁员自不必说，有的甚至靠银行贷款和网贷勉强支撑。
究其原因，业内普遍认为，资本对茅台镇的过度炒作给市场营造了一种酱酒形势大好的假象，中间商盲目跟风大量囤货带动酱酒价格无序上涨，加上市场的不良竞争，酱酒消费氛围并不强等因素，酱酒率先步入调整周期。
肖竹青向钛媒体 APP 表示，" 更多的消费者愿意喝品牌酒，所以造成了茅台镇那些没有品牌效应、没有社交属性、没有面子消费载体的非品牌酒很难生存下去，最终慢慢退出历史舞台是必然的。"
酒仙网创始人郝鸿峰曾公开表示：" 茅台镇一半的酒厂都不下沙了。" 根据行业公开数据，2023 年重阳下沙季，仁怀投产酒厂数量减少 40% 左右，今年比例扩大到了 50%，一些中小作坊和中小酒厂纷纷减少了下沙的数量，有些作坊甚至已经停产，主动停窖、休窖。
2024 年，整个白酒行情都偏弱，茅台镇小酒厂的境地相比以往则更糟。钛媒体 APP 了解到，今年茅台镇不仅窖池租金下降，就连酿酒高粱的价格也普遍下降。
天眼查数据显示，2023 年全年茅台镇酒企注销数量达 477 家，同比增加了 45%，而 2024 年 1-4 月茅台镇的酒企注销数量就已经高达 255 家，是 2023 年同期的近一倍，更是 2020 年全年茅台镇酒企注销数量的两倍。
茅台镇 " 产能大换血 "
对于茅台镇酒厂的这一轮洗牌，业内普遍认为，长远来看有利于行业发展。
因为即使产能过剩，白酒行业也一直流传着一句话，" 白酒不缺酒，缺的是好酒。" 仁怀政府大力清退 " 不合格 " 酒厂最直接的作用，就是淘汰一批低质产能。
与此同时，仁怀也在加大优质产能的扩张，进而进行整个产区的产能置换。
公开数据显示，过去三年仁怀便新增了 53 家规上酒企，仅 2023 年仁怀酒类行业规划新增优质产能 10 万千升，建成投产 4 万千升，新增规模以上白酒生产企业 12 家、亿元级企业 7 家，产能 5000 吨以上白酒生产企业达 12 家。
同时，根据仁怀的规定，产区内新兼并重组项目产能不得低于 3000 吨、新引进的招商引资项目产能需达 1 万吨以上。据钛媒体 APP 了解，单是酱酒产业项目，仁怀市目前共有 54 个在建项目，总投资达 374.3 亿元，预计建成后可实现产能 20 万吨。
再来看头部酒厂扩产情况，更是与部分酒厂大幅减产、停窖停产形成鲜明对比。今年重阳下沙季，包括贵州茅台在内的多家头部酒厂继续扩产。比如，2024 年茅台股份合计投产超 11 万吨，新增约 8000 吨；贵州习酒投产 7 万吨；珍酒投产 4.4 万吨，新增产能 3000 吨。
权图酱酒工作室认为，头部酱酒企业的产能扩张战略非常坚定，随着中小酱酒企业产能被加速出清、赤水河流域整体品质提升、头部酱酒企业基酒储存量的快速提升，酱酒产业整体品质和头部酱酒企业的产品品质将在 3～5 年后得到质的飞跃。
接下来，为了进一步提升产能置换效率，仁怀除了继续清退白酒企业外，还将出台一系列奖励扶持政策。比如，根据《工作方案》，仁怀对兼并重组每兼并 1000 千升 / 年产能的企业，一次性奖补 100 万元，最高不超过 300 万元；引导企业扩大再生产和提高市场占有率，对产值首次突破 10 亿元、20 亿元、50 亿元、100 亿元以上的，分别给予 10 万元、20 万元、50 万元、100 万元的一次性奖补；对新上规入统规模以上白酒企业，每年给予一次性奖励 40 万元，连续奖励三年。
此外，仁怀将实施项目强链行动，新引进的招商引资项目产能需达 10000 吨以上，每年招引 1-2 个 20 亿元级项目，力争完成工业产业招商引资资金 200 亿元。根据规划，仁怀力争到 2026 年白酒工业总产值实现 2000 亿元，力争完成规模以上白酒工业总产值 1500 亿元，完成增加值 1300 亿元。
（本文首发钛媒体 APP，作者｜杨欢）
