你有没有在超市或者菜市场见过形状奇怪的 "丑蔬菜"？比如长腿的萝卜，长嘴的番茄，还有长屁股的南瓜。

第一次在萝卜身上读出尴尬｜@botanicaldreaming/Facebook

你们亲吧，我先走了｜Jordan Figueiredo

蜜桃臀南瓜｜foodtank.com

在看脸的时代，买菜也讲究 " 颜值 "。超市往往会筛选掉丑蔬菜，留下好看的蔬菜供消费者挑选。人们也倾向于蔬果的卖相好等于质量好。

然而，盒马却把这些丑蔬菜搬上了货架，推出了 " 丑可爱 " 系列蔬菜，主打 "丑但好吃" 的卖点，以降价促销的方式在各平台出售。在上海市互联网业联合会发起的 " 社会责任和社会公益优秀案例 " 里，盒马凭借这个项目获得 2024 年度的优秀案例奖。

盒马上架的 " 丑可爱 " 系列有机蔬菜｜盒马

为什么盒马卖起了 " 丑蔬菜 "？ 长得丑的蔬菜吃起来会更好吃吗？

长得丑带来了巨大的浪费

联合国环境规划署发布的《粮食浪费指数报告》指出，全球有17%的粮食在零售和消费环节被浪费。全球粮食损失和浪费每年产生 44 亿吨二氧化碳当量，约占人为温室气体排放总量的 8%。将其与全球国家层面的碳排放量进行对比，仅次于中国和美国，相当于全球第三大碳排放 " 国家 "。

可持续发展目标 12.3：粮食损失和浪费｜2023 年进展报告

在零售和消费环节，蔬果因为长得丑而被浪费是一个重要原因。零售商对于新鲜的蔬菜水果有严格的外貌标准。根据卫报的数据，20% — 40% 的水果和蔬菜在进入商店之前就因为形状畸形或变色而被拒收。

在一项发表在《清洁生产期刊》（Journal of Cleaner Production）的研究中，研究者通过研究意大利当地的胡萝卜供应链条，用量化的方式展现了外观标准会对供应商造成多大的影响。按照质量计算，超过三分之一（34.64%）的胡萝卜因为不符合零售商规定的标准而被降级处理。被降级处理的胡萝卜里，近三分之一是因为外观缺陷，剩下的则是因为胡萝卜尺寸不合适。降级的胡萝卜会被重新加工用于工业，在此过程中又产生了 15.27% 的质量损失。这些降低处理的经济损失约占营业额的 22.05%。

哪儿来的这么多丑蔬菜？

丑蔬菜是栽植过程中多种自然和人为因素共同作用的结果。它们长得 " 歪瓜裂枣 "，和生长环境、品种特性和管理方式密切相关。

有些丑蔬菜在生长过程中可能遇到一些物理障碍。例如胡萝卜在生长过程中若遇到土壤中的小石子或硬块，可能被迫分叉成 " 二郎腿 " 或 " 劈叉 " 形态；山药若与其他植物藤蔓缠绕，会弯曲生长或分叉成手掌状。

极端天气如高温、冻害或强风会导致蔬菜表皮开裂或变形。例如番茄在昼夜温差大的环境中易产生裂纹，而冬瓜因风吹碰撞藤架会形成凹陷。长在叶片边缘的番茄因长期暴露于强光下，表皮也可能产生裂纹或斑点。

产生裂纹的番茄｜MJ Guilbault

疤痕组织构成的 " 猫脸番茄 " ：猫面现象通常与异常温度有关，要么太热，要么太冷，这两种情况都会阻碍正常授粉。当花朵刚开放并准备授粉时，温度高于 86 ° F （30 ° C） 或低于 55 ° F （13 ° C） 时，会导致花粉无法很好地粘在柱头上。这就是猫面现象经常在寒流或大热浪过后几周出现的原因之一｜www.eatortoss.com

土壤养分不足或灌溉不当也会导致蔬菜畸形。例如，黄瓜在水分供应不稳定时易形成 " 大肚子 " 或尖嘴形态。

而在有机种植中，因减少化学农药使用，蔬菜可能因虫咬或病害留下疤痕或斑点，例如受虫害的彩椒。

丑蔬菜也有春天

蔬菜长得丑，吃起来比卖相好的蔬菜差吗？

研究表明，丑蔬菜的营养成分与普通蔬菜并无显著差异，甚至可能因逆境生长积累更多风味物质。加拿大圭尔夫大学的研究发现，疤痕苹果的多酚含量比光滑苹果高 12%，畸形番茄的番茄红素浓度提升 15%。

既然 " 丑蔬菜 " 完全能吃，甚至有些味道还更浓郁，那么如何减少它们被浪费的命运？

在政策层面，多个国家推出了力度不小的举措。欧盟的 " 从农场到餐桌 " 战略（Farm to Fork Strategy），强调建立更公平、健康、可持续的食物系统，其中明确提倡减少因外观不佳而浪费的农产品。法国在 2016 年推出《反食物浪费法》，禁止大型超市丢弃仍可使用的食品，鼓励捐赠和再利用。

除了政策，一场蔬果界的 " 审丑革命 " 也在市场上展开。法国 Intermarch é 超市曾推出 " 丑果蔬 " 专柜（Inglorious Fruits and Vegetables），用幽默广告宣传 " 丑得可爱 "，迅速走红全国，鼓励消费者用口味而非颜值评判蔬菜。美国的 Ugly Produce 订阅盒，每周寄出造型奇特但完全可食的蔬果，不仅方便了消费者，还帮助小农户减少损失。

法国超市的丑蔬菜｜French Supermarket Intermarch é

未来我们或许能看到越来越多的丑蔬菜进入商超。不完美的外形不仅具有更高的性价比，更能为在大城市没什么机会逛农贸市场的年轻人，带来一场独特的消费体验。

从盒马的销售情况来看，由于价格比普通蔬菜便宜，丑蔬菜一样有许多人买单｜盒马

你有没有遇到过丑蔬菜？在评论区亮出你的照片吧！

参考文献

[ 1 ] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0959652624033225

作者：monica

编辑：黄线狭鳕

题图来源：盒马

本文来自果壳自然（ID：GuokrNature）

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